超市冷柜中蘊(yùn)含的冷知識(shí)解讀 我們每次進(jìn)超市時(shí)都會(huì)感覺(jué)到溫差， 尤其站在開(kāi)放式冷柜旁總是比其他位置更 冷一些， 這種感覺(jué)在夏天會(huì)更加明顯。 其實(shí)超市的冷柜有其溫度標(biāo)準(zhǔn)， 早在 1997 年公布的《速凍米面食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》就要求：速凍食品中心溫度要保持在零下 18° C。速凍食品是指在強(qiáng)冷的環(huán)境下，15 分鐘左右完成凍結(jié)過(guò)程，使被凍的食 品達(dá)到零下 18° 的食品，譬如餃子、包子等食品。只有溫度控制在零下 18° C C， 才能使各種細(xì)菌處于*抑制狀態(tài)，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，zui大限度 地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。
    隨后，*出臺(tái)的 《超市購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定：“冷藏庫(kù)（柜）溫度為零下 2° C-5° C，冷凍庫(kù)（柜） 溫度低于零下 18℃。” 細(xì)心的顧客還會(huì)發(fā)現(xiàn)，不是所有的冷柜都是封閉式，還有很多敞開(kāi)型，對(duì)此還 有相應(yīng)的規(guī)定：放在敞口冰柜的食品必須在“食品整理線”（冰柜口下方約 5 厘米 處）之下。因?yàn)槌诒裆舷聹夭钶^大，如果食品超過(guò)食品整理線，冷凍溫度便 很難達(dá)到冷凍食品的存放要求， 甚至有可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。但在很多超市的敞口 冰柜中，我們都能發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況，冰凍的魚尾巴甚至華麗麗地伸出冰柜外。 
    有消費(fèi)者自己總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)， 買速凍食品時(shí)看到時(shí)敞口冰柜就就挑放置在底部 的， 但在封閉式冰柜中也會(huì)出現(xiàn)溫度不足的情況，這樣就要看看產(chǎn)品是不是出現(xiàn) 發(fā)軟、硬度不夠的問(wèn)題，又或檢查有沒(méi)水汽或凝結(jié)的水珠，這樣的產(chǎn)品表示食品 的冷藏溫度不穩(wěn)定，也許曾經(jīng)解凍過(guò)，會(huì)影響到產(chǎn)品質(zhì)量。 

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