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　　膨化夾心米酥是利用的擠壓膨化技術(shù)在單螺桿或雙螺桿設備上，以大米、玉米為主料，純奶油做介質(zhì)，將蛋黃粉、奶粉、白糖粉、芝麻醬、巧克力粉等原料進行稀釋，配成夾心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物食品內(nèi)，經(jīng)過加工制成的一類夾心小食品。該類食品營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、口感酥脆、風味*，深受消費者特別是兒童的歡迎。
　　
　　1．配方（％）
　　
　　大米55、玉米10、白糖粉25、蛋黃粉2.5、奶粉2.5、芝麻醬2.5、巧克力粉2.5、奶油適量。
　　
　　2．主要設備
　　
　　去石機、粉碎機、拌粉機、化糖鍋、輸送機、雙螺桿膨化機、夾餡機、整形機、提升機、烘干機、旋轉(zhuǎn)滾筒、噴油機、調(diào)料機、枕式包裝機。
　　
　　3．制作工藝要點
　　
　?。?）精選除雜
　　
　　用去石機分別將大米、玉米的沙石等異物除去。
　　
　?。?）粉碎過篩
　　
　　將除雜后的大米、玉米（玉米去皮）分別粉碎過20目網(wǎng)篩。
　　
　　（3）混合
　　
　　將大米粉和玉米粉按比例混合均勻，并使混合后的原料水分保持在12％～14％。
　　
　?。?）制餡料
　　
　　奶油具有良好的穩(wěn)定性及潤滑性，并且能使產(chǎn)品具有較好的風味，因此，用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化，然后冷至40℃左右，按比例加入各種經(jīng)粉碎過60目篩的餡料，攪拌均勻。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，奶油添加應適量，保證物料稀釋均勻，并且有良好的流動性。奶油應選用純奶油，不能摻有水分。
　　
　?。?）谷物膨化與夾餡
　　
　　這是產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，物料膨化的好壞直接影響zui后的質(zhì)感和口感，物料在擠壓中經(jīng)過高溫（130～170℃），高壓（0.5～1兆帕）成為流動性的凝膠狀態(tài)，通過特殊設計的夾心模均勻穩(wěn)定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來，擠出時，物料水分降至9％～10％。
　　
　?。?）整形
　　
　　夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，需經(jīng)牽引至整形機，經(jīng)兩道成型輥壓形后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度均勻的膨化食品，此時物料冷卻，水分降至6％～8％。
　　
　　（7）烘烤
　　
　　烘烤的目的是為了提高產(chǎn)品的口感及保質(zhì)期。通過烘烤可使部分餡料由生變熟，產(chǎn)生令人愉快的香味。烘烤后物料水分降至2％～3％。
　　
　?。?）噴油、調(diào)料
　　
　　該工序是在滾筒中進行的，噴油是為了防止產(chǎn)品吸收水分，賦予產(chǎn)品一定的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。噴灑調(diào)味料是為了改善口感和風味。隨著滾筒的轉(zhuǎn)動，物料從一頭進入，從另一頭出來。噴油是在物料進入滾筒時進行，通過翻滾攪拌，油料均勻涂在物料表面。物料通過滾筒中部時，加調(diào)味料，只滾動不攪拌，從滾筒中出來即為產(chǎn)品。產(chǎn)品應該色澤一致，表面呈一種悅?cè)说陌咨?。噴的油可用色拉油代替。調(diào)料可根據(jù)需要添加，如咖喱、麻辣、奶油等。
　　
　?。?）包裝
　　
　　產(chǎn)品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口，要求密封、美觀整齊。
　　
　　4．質(zhì)量要求
　　
　?。?）感官指標
　　
　　色澤：外觀為白色，夾心為咖啡色。
　　
　　氣味：具有大米、玉米、奶油心餡的復合香味，無霉味或其他異味。
　　
　　組織狀態(tài)：香酥可口、化渣、不粘牙、無牙磣，內(nèi)部組織均勻，外表平整，直徑3～4厘米。
　　
　?。?）理化指標
　　
　　蛋白質(zhì)（％）≥7
　　
　　脂肪（％）≥8
　　
　　水分含量（％）≤6
　　
　?。?）衛(wèi)生指標
　　
　　細菌總數(shù)（個／克）≤5000
　　
　　大腸菌群（個／100克）≤40
　　
　　致病菌不得檢出
　　
　　鉛（以Pb計，毫克／千克）≤1.0
　　
　　砷（以As計，毫克／千克）≤0.5
　　
　　銅（以Cu計，毫克／千克）≤10
　　
　　（4）保質(zhì)期
　　
　　在常溫下保質(zhì)期9個月以上。