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　　工藝流程：原料選擇→清洗→堿液處理→護(hù)綠→保脆→殺菌→包裝→成品。
　　
　　加工要點(diǎn)：⑴原料選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料。
　　
　?、魄逑矗嚎嗖藦牡乩锿诔觯渖细接性S多泥土，需認(rèn)真清洗。將其放入洗滌槽中，檢出枯葉、殘枝以及土石類異物，用流動清水充分洗凈，而后撈出瀝干水分。
　　
　?、菈A液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10分鐘，一可中和掉苦菜中的一些有機(jī)酸；二可除去苦菜中葉表的蠟質(zhì)，有利于銅、鋅離子等滲透進(jìn)入苦菜組織內(nèi)；三可護(hù)綠。處理完后，可用清水洗去殘留堿液。
　　
　　⑷護(hù)綠：用200毫克/升乙酸銅、200毫克/升乙酸鋅、200毫克/升碳酸鈉配制成護(hù)綠液，在0.09兆帕的真空度下保持15分鐘，進(jìn)入護(hù)綠處理。處理完畢，撈出用清水漂洗。
　　
　　⑸保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜10分鐘。鈣離子滲入苦菜組織中，與其中的果膠酸起作用，生成果膠酸鈣，此鹽具有凝膠作用，能在細(xì)胞間隙粘結(jié)增加細(xì)胞間連接，從而使苦菜變得脆而硬。
　　
　?、蕷⒕翰捎?.05%的*液浸泡30分鐘，這樣可避免高溫殺菌而使產(chǎn)品軟爛。
　　
　?、苏婵瞻b：采用拉絲尼龍/聚乙烯復(fù)合袋真空包裝即成。
　　
　　相關(guān)鏈接：苦菜，屬菊科菊苣族，俗稱苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清熱、涼血、解毒。苦菜是一種山野菜、無污染，且味道*，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者青睞。下面介紹兩種苦菜制品的加工技術(shù)要點(diǎn)。

        來源：江蘇農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)