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真空滾揉機投放多少料腌制效果好？

來源：諸城市正康食品機械有限公司 2021年05月29日 09:41 1130

　　實際投料量(適當的負荷):適當的滾揉負荷是達到理想的滾操效果基本因素，也是對設備維護保養(yǎng)的基本保障。

　　如果投料數量太多，肉塊的下落和運動將會受到限制，在規(guī)定的工藝時間內達不到預期的理想效果;

　　反之投料數量太少，則肉塊下落過多，將會使肉塊摔打太碎，導致肉餡滾揉過度，肉的質地太軟，產品的顯肉效果降低，還會導致肉餡溫度迅速升高，致使肉蛋白質的變性，從而影響產品的內在質量。

　　因此在滾揉時，我們應根據滾揉機的設計容量來確定實際投料的數量，以確保能夠達到理想的滾揉效果。通常建議按設備容積的60%左右投料即可，同時可根據肉塊的大小和肉塊的密度來對實際投料量進行微調整，以達到要求的滾揉效果。

關鍵詞：滾揉機

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