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果蔬脆片油炸機的工藝特點

來源：諸城市國邦機械有限公司 2021年01月06日 14:46 1540

　　果蔬脆片油炸機的工藝特點：

　　●真空油炸是在低溫(80～120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

　　●真空油炸脫油的效果。目前主要應用于：

　　①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

　　②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

　?、鄹晒悾捍髼?、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

　　●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%～50%，

　　●含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油效果好。食品脆而不膩，可貯性能良好。

　　●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。

關(guān)鍵詞：油炸機抗氧化劑

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