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食品真空冷凍干燥機：果蔬凍干與真空低溫油炸的優(yōu)缺點對比！--上海拓紛機械設備有限公司

什么是凍干技術？

     凍干技術(FD凍干技術)，也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預先進行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復水性*。

拓紛凍干機制備的果蔬脆片（蘋果|香蕉|哈密瓜）

凍干工藝對于食品加工的好處非常明顯：

控水*，防止了微生物的滋生，延長貨架期；

物質(zhì)保持不變形

營養(yǎng)不流失

健康無添加

口感酥脆，味道更濃

儲運方便

所以，凍干技術是先進的食品加工、保鮮技術，*可以宣稱無油炸、無膨化，它代表了健康食品的發(fā)展方向。

“但是，為什么這個產(chǎn)品熱量和脂肪含量這么高?。?！”

聰明的人一下就看出了問題

這就要說說另一個技術：真空低溫油浴脫水技術

好復雜的名字，簡單說，就是加熱油炸的升級版——“真空低溫油炸（VF技術）”。

    真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。

優(yōu)點也很明了：

避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞

避免了高溫油炸生成的有毒有害物質(zhì)

比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好的品質(zhì)

對食品具有膨化效果

提高了產(chǎn)品的復水性，產(chǎn)品保存期長

缺點也很明了：

   介質(zhì)是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在營養(yǎng)成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，產(chǎn)品不易長期保存。

所以，這個宣傳就是掛羊頭賣狗肉，

并非采用低溫凍干而是采用真空油炸?。?！

真空低溫油炸怎么可能避免油炸過程呢？我想看過以上分析，大家就知道怎么購買凍干果干了

總結(jié)一下今天的科普知識點：

1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術，前者是真的健康先進。

2、高的熱量和脂肪含量不會是真空冷凍干燥技術的產(chǎn)物，一定是真空油炸做出來的，也可以產(chǎn)品成分，有關于油類添加的基本都是真空油炸技術了。

3、不過真空油炸技術比起一般加熱油炸還是優(yōu)點多多滴。

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大型食品凍干機

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