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1、脫硫/鹽

原料筍用清水浸泡，清水:原料筍比例為：9～10：1，夏秋兩季每2小時換水一次，冬春兩季每3小時換水一次，換水次數(shù)為4次，至浸泡水清亮、無明顯鹽漬味止。撈出竹筍，瀝干水分，進(jìn)入漂煮工序。

2、漂煮

將水燒開后，投入漂好后的竹筍（每鍋100公斤竹筍）加入檸檬酸1‰（無硫鹽漬竹筍再加入0.13‰的:Na2S7O5）進(jìn)行煮制，保持沸騰10分鐘，期間不時攪拌。清水：竹筍比例為3：1。檸檬酸和:Na2S7O5加入量按清水計，檸檬酸：300克，:Na2S7O5：39克。

3、脫水

脫水時間：10分鐘

先脫5分鐘，停后翻動一次，再脫5分鐘。

4、拌料

每次拌料100公斤，拌料時間為20分鐘。

先將配料1加入竹筍中，拌4-8分鐘至均勻，再加配料2拌2-3分鐘，然后加入配料3拌至規(guī)定時間。

5、包裝

按包裝袋標(biāo)示重量是進(jìn)行稱量包裝。

6、殺菌、除水、外包裝

93－95℃恒溫20分鐘。殺菌后立即冷卻，除水烘袋。除水結(jié)束后送至外包按規(guī)格裝箱。