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蜂蜜結(jié)晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現(xiàn)象，只要是真正的純的蜂蜜都應(yīng)

結(jié)晶蜂蜜

該會(huì)結(jié)晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長大，便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結(jié)晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶結(jié)晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結(jié)晶”，大部分純蜂蜜都易結(jié)晶，只有少部分如刺槐蜜、棗花蜜和紫云英蜜不易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點(diǎn)來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是。