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技術(shù)文章
巴氏殺菌機(jī)的方法與用途
閱讀：1405 發(fā)布時(shí)間：2013-10-25
現(xiàn)在生活，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，巴氏殺菌法被廣泛應(yīng)用，而且現(xiàn)在出現(xiàn)了各式各樣的巴氏殺菌法。
比如高低溫處理法、生物處理法等“低溫長時(shí)間處理是一個(gè)間歇的過程，如今被小型乳品廠用來生產(chǎn)一線奶酪制品。
“高溫短時(shí)間”處理是一個(gè)流動的過程，通過在板式換熱器中進(jìn)行交換，如今至被廣泛用于飲用牛奶的生產(chǎn)，
通過該方式獲得產(chǎn)品不是無菌的，即含有微生物，而且在貯存上都需要冷藏。“快速巴氏殺菌機(jī)”主要應(yīng)用于酸奶乳制品。
近年國家通用的巴氏高溫消毒法分為兩種：一種是將牛奶熱到62-65℃，保持30分鐘；而另一種則是利用巴氏殺菌法將牛奶在乳化罐設(shè)備中加熱到75-90℃，保溫15秒，需要指出的是，喝鮮奶反而不是安全的，因?yàn)樗赡芎袑ι眢w有害的細(xì)菌，
另一點(diǎn)，巴氏消毒法也不是的因?yàn)榻?jīng)過巴氏消毒法處理后的牛奶仍然要貯存在較低溫度下一般為＜4℃，否則還有有變質(zhì)的可能性。
比如高低溫處理法、生物處理法等“低溫長時(shí)間處理是一個(gè)間歇的過程，如今被小型乳品廠用來生產(chǎn)一線奶酪制品。
“高溫短時(shí)間”處理是一個(gè)流動的過程，通過在板式換熱器中進(jìn)行交換，如今至被廣泛用于飲用牛奶的生產(chǎn)，
通過該方式獲得產(chǎn)品不是無菌的，即含有微生物，而且在貯存上都需要冷藏。“快速巴氏殺菌機(jī)”主要應(yīng)用于酸奶乳制品。
近年國家通用的巴氏高溫消毒法分為兩種：一種是將牛奶熱到62-65℃，保持30分鐘；而另一種則是利用巴氏殺菌法將牛奶在乳化罐設(shè)備中加熱到75-90℃，保溫15秒，需要指出的是，喝鮮奶反而不是安全的，因?yàn)樗赡芎袑ι眢w有害的細(xì)菌，
另一點(diǎn)，巴氏消毒法也不是的因?yàn)榻?jīng)過巴氏消毒法處理后的牛奶仍然要貯存在較低溫度下一般為＜4℃，否則還有有變質(zhì)的可能性。