冷藏冷凍柜溫度要達標，存放物品也要注意
閱讀：5427發(fā)布時間：2012-03-30
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上海漯城餐飲設(shè)備有限公司
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Foodjx導讀：在慶春路上的一家大型超市內(nèi)，記者看到，擺放鮮奶、酸奶的冷藏柜上液晶屏顯示溫度為4℃。而不同品牌的奶制品包裝盒都印著：2
-6℃冷藏保存，保質(zhì)期一般是7天。在冷凍柜內(nèi)，溫度也在-18℃以下。
一旁的導購員表示，超市里對冷柜溫度監(jiān)控很嚴格，每天都會有專人記錄，而且像酸奶等賣得很快，到晚上還會*。在冷柜上
記者確實看到了登記表，每天分3個時段記錄。記者隨后也走訪了其他幾個大型超市，達標情況良好。
路邊店的冰柜無溫度顯示
大型超市情況尚好，而一些連鎖便利店也能做到這一點，像可的、喜士多等店內(nèi)，記者也都看到冰柜溫度顯示在規(guī)范之內(nèi)。不過，在
路邊一些煙酒店或者雜貨店內(nèi)，冷凍柜內(nèi)并無溫度顯示，店主也搞不清楚標準是多少度。
在屏風街的一家小店內(nèi)，記者買的冰棍明顯不夠凍，老板娘表示，“這個冰柜就跟我們家里冰箱冷凍區(qū)是一樣的，能凍住不就行了嗎
??？誰還會去管是多少度！”
陳列柜存放食品有以下要求：
1.應(yīng)注意各種陳列柜不同的使用溫度
2.冷凍食品不能存放在冷藏柜中，飲料等冷藏食品不可放在冷凍柜中，以免結(jié)冰爆裂
3.陳列柜中的商品應(yīng)盡快售出，不宜長時間冷藏
4.食品之間應(yīng)留一定的空隙，以利于冷風循環(huán)
5.不能將高于柜溫的食品放入陳列柜中
6.不同的食品應(yīng)用隔離網(wǎng)籃分開或隔開較大空位
7.柜內(nèi)食品放置不得超過負載界限線
8.出風口和回風口附近不得堆放食品
9.在商店暫不營業(yè)時，要蓋上夜間蓋板
10.柜內(nèi)食品的包裝必須良好，否則極易污損柜內(nèi)部件，甚至引起故障。
