餐飲冷庫(kù)安裝多大zui合適，快餐冷庫(kù)工程建造有什么要求 開冉經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)我國(guó)果蔬流通腐蝕率達(dá)20-30%、肉類達(dá)12%、水產(chǎn)品達(dá)15%，似乎快餐連鎖自建一定規(guī)模的冷庫(kù)已經(jīng)成為了必然趨勢(shì)。實(shí)際上，快餐連鎖冷庫(kù)，*采用自建冷庫(kù)保存所需原材料和半成品將造成資源的*浪費(fèi)，并且使興建企業(yè)的發(fā)展速度大大降低，負(fù)擔(dān)大大增加?！　?/p>

餐飲冷庫(kù)安裝多大zui合適，快餐冷庫(kù)工程建造有什么要求 自建冷庫(kù)規(guī)模難以掌握，季節(jié)容易造成產(chǎn)能浪費(fèi)。做為一個(gè)餐飲企業(yè)，究竟如何決定自建冷鏈物流冷庫(kù)的規(guī)模?一般來(lái)說(shuō)，是以儲(chǔ)存旺季的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)度量的。從一般經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，夏季是冷庫(kù)的儲(chǔ)存旺季，所有快餐行業(yè)所需的原材料和半成品都需要冷凍儲(chǔ)藏，需要較大的自建冷庫(kù)規(guī)模來(lái)容納這些貨物。而從深秋到冬季，需要儲(chǔ)藏的產(chǎn)品將會(huì)減少不少，這就造成了自建冷庫(kù)的面積和產(chǎn)能的浪費(fèi)。如果自建冷庫(kù)規(guī)模過(guò)小，則容易增加夏季原材料和產(chǎn)品的損耗，如果增加自建冷庫(kù)的面積，那么在冬季就會(huì)造成不可避免的浪費(fèi)?！　?/p>

那么連鎖企業(yè)究竟應(yīng)該采用一種怎樣的方式來(lái)儲(chǔ)存自己的原材料和半成品呢?快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該采用一種租用和自建食品冷庫(kù)相結(jié)合的模式來(lái)保證自己的源材料和食品安全。自建冷庫(kù)方面，快餐企業(yè)應(yīng)該使用淡季的儲(chǔ)存量做為標(biāo)尺，建立自己的冷鏈系統(tǒng)。而夏季多于冷庫(kù)產(chǎn)能的各種原材料和半成品可以尋找公共冷庫(kù)租藏，保證在將成本降到zui低的情況下滿足需求。

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