掛面機(jī)操作簡單、全自動化，很大程度上減輕了人們的體力勞動。不過，用久了的掛面機(jī)總會出現(xiàn)一些問題，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好掛面機(jī)的清潔工作就顯得非常必要。
        調(diào)試很簡單，開機(jī)前用手拉動鏈條掛勾，使左右掛勾對稱，然后開機(jī)試軋面，根據(jù)面條懸掛的長短情況，停機(jī)拉動鏈條，調(diào)整到面條正好搭在面桿中間且下端齊整即可。

需注意的是連接電源用推拉式三相閘刀或開合式斷路器控制，應(yīng)安裝在操作方便的位置。電動機(jī)用三相四線電纜連接，連接地裝置。點動開關(guān)，檢查旋轉(zhuǎn)方向是否正確，一切安裝正常，方可投入試機(jī)。

拌面機(jī)啟動前，首先檢查緊固件是否有松動現(xiàn)象，鍋體內(nèi)有無異物，和面時嚴(yán)禁金屬物或其它堅硬物混入面粉，正常拌面中間不停機(jī)。

拌面是加工面條的重要工序，拌面時間的長短和加水量能直接影響到掛面的質(zhì)量。每次拌面時間應(yīng)大于10分鐘，每100公斤面粉加水約25公斤左右。保證面絮干濕均勻，顆粒松散，無生面。

面條機(jī)開機(jī)前，傳動件要進(jìn)行潤滑，檢查軋輥上是否有雜物，空機(jī)運行5-10分鐘。

調(diào)整軋輥間隙時，應(yīng)使輥兩端間隙保持一致，前后匹配，使用面片不堆積。不拽斷，不裂邊，厚薄均勻。

面刀應(yīng)保證使用前檢查，注油。使用時放入刀口，固定擋塊，使用面刀不松動。不竄動。使用后清理，涂油，嚴(yán)防生銹，磕碰，妥善保管。

面刀在生產(chǎn)過程中，每班滴2次潤滑油（食用油），禁止無潤滑使用，以免損壞其部件。

另外，操作者使用前應(yīng)仔細(xì)研究說明書，嚴(yán)格按說明書進(jìn)行操作，停機(jī)后保持機(jī)械的清潔，各軋輥內(nèi)無殘存，無面坯，只有這樣才能保證全自動掛面機(jī)安全平穩(wěn)的運轉(zhuǎn)。