鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液能使肉制嫩化、松軟，提高肉制品的品位和出品率。
　　
　　首先通過(guò)輸送帶帶動(dòng)肉塊向前移動(dòng)，同時(shí)注射針向下移動(dòng)到中點(diǎn)，此時(shí)輸送帶停止運(yùn)動(dòng)，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，待達(dá)到設(shè)定時(shí)間后，注射針?lè)祷氐叫谐讨悬c(diǎn)，同時(shí)鹽水注射機(jī)供肉輸送帶開(kāi)始向前移動(dòng)，帶動(dòng)肉塊運(yùn)動(dòng)，如此周而復(fù)始。注射效果可根據(jù)不同的工藝要求，通過(guò)對(duì)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙以及注射壓力等等的調(diào)整，將腌漬液均勻、連續(xù)的注入產(chǎn)品中。
　　
　　那么注液量該如何調(diào)整呢？注液量的調(diào)整主要是通過(guò)對(duì)步進(jìn)速度和注液壓力的調(diào)整來(lái)達(dá)成的。比如需要較大注液量時(shí)，可以將注液壓力旋鈕旋至zui位，是注液壓力達(dá)到zui大，或者將不僅旋鈕調(diào)至zui低檔位，來(lái)降低步進(jìn)速度，以延長(zhǎng)注液時(shí)間，來(lái)獲得較大的注液量。不僅如此，操作人員還可以通過(guò)調(diào)節(jié)注液壓力來(lái)控制具體注液量多少。