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全自動真空蒸煮負(fù)壓鍋

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產(chǎn)品型號50L

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更新時間：2021-06-11 19:02:11瀏覽次數(shù)：402次

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諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：463條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：王經(jīng)理（銷售經(jīng)理）

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產(chǎn)品簡介

勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)的全自動真空蒸煮負(fù)壓鍋用途廣泛，可用于蜜餞浸糖，麥芽糖濃縮，*蒸煮濃縮，奶酪蒸煮攪拌濃縮，海參快速發(fā)泡低溫蒸煮，等等設(shè)備真空作用下能加快蜜餞、酸梅、等產(chǎn)品的纖維增大從而大大縮短腌制時間，產(chǎn)品飽滿營養(yǎng)價值不收破壞，浸糖效果好等優(yōu)點，用于海參的低溫蒸煮，能讓海參短時間內(nèi)泡發(fā)，口感脆度得到保護(hù)。

詳細(xì)介紹

全自動真空蒸煮負(fù)壓鍋真空低溫蒸煮（sous-vide cooking，SVC）技術(shù)，指食物原材料或原材料與媒介食品在熱穩(wěn)定真空裝置中以可控溫度和時間進(jìn)行蒸煮加熱的過程。SVC技術(shù)早起源于法國，用于減少鵝肝烹制過程中的水分損失和收縮率。　

　全自動真空蒸煮負(fù)壓鍋區(qū)別于先熟制再包裝滅菌的傳統(tǒng)加工工藝，SVC技術(shù)加工食品的一般流程為：原輔料預(yù)處理→定量真空包裝→加熱蒸煮熟制→冰浴冷卻至10 ℃以下→低溫貯存。SVC具有低溫長時間的特點，溫度一般在50～90 ℃之間，時間在幾分鐘到數(shù)小時不等。SVC技術(shù)具有如下優(yōu)點：真空包裝避免了食品加工中的再污染，降低食品中好氧微生物的生長，消除因氧化產(chǎn)生的異味和加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分、水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失[3]；溫度和時間的精準(zhǔn)控制使SVC加工的食品具有復(fù)制性。　

　盡管SVC技術(shù)早在上世紀(jì)70年代被部分國家高檔餐廳的廚師所應(yīng)用，但直到2000年以后該技術(shù)才真正被大家所熟知，并開始在研究院校、餐廳和家庭中掀起研究和應(yīng)用熱潮。10余年來，不少研究學(xué)者從微生物安全性、食品品質(zhì)和營養(yǎng)健康等方向，探究SVC技術(shù)在雞肉、調(diào)味牛肉、鱒魚、鮭魚、魚糕、青豆、紫甘藍(lán)[、胡蘿卜、菊苣、果泥等動物源性和植物源性食品加工中應(yīng)用的可能性。美國Nomiku公司還開發(fā)出可用于餐廳或家庭烹制食物的SVC裝置，該裝置基于無線保真功能實現(xiàn)食物蒸煮的遠(yuǎn)程控制，降低操作者被蒸汽燙傷的風(fēng)險。　

　SVC技術(shù)在我國仍處于起步階段。2002年，SVC概念在我國提出[18]。盡管當(dāng)時已經(jīng)有企業(yè)引進(jìn)SVC產(chǎn)品生產(chǎn)線，但該技術(shù)在我國并未興盛起來。2010年前后，我國學(xué)者開始關(guān)注SVC技術(shù)，綜述SVC技術(shù)的技術(shù)要點及特點[19-21]，應(yīng)用研究以水產(chǎn)品為主。　