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真空包裝鴨舌如何延長保質(zhì)期？
閱讀：616 發(fā)布時間：2019-3-29鴨制品是咱們生活中常見的一種休閑食品，營養(yǎng)價格頗高但畢竟是禽類含有對人體有害的大腸桿菌和肉毒菌多種難以去除的，那么就可以用到高溫殺菌鍋。
采用高溫，高壓的熱水作為多種食品的高溫快速殺菌介質(zhì)處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻，可以降低損耗率之目的。同時可避免食品容易產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率。
1、水浴式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)的食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進循環(huán)，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：以蒸汽為加熱介質(zhì)，直接進行升溫。通過機械裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌釜內(nèi)循環(huán)。由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，會存在死角，馬口鐵食品適合。
3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀波浪形熱水至產(chǎn)品表面，溫度均勻*。水通過換熱器進行加熱冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能、全面的對產(chǎn)品進行殺菌。