產(chǎn)品簡介 產(chǎn)品介紹古語曰：民以食為天，吃貨的經(jīng)驗里必定少不了火鍋這種美食，我們熟知的火鍋種類有重慶火鍋，四川麻辣火鍋，湖南火鍋，而在重慶還是成都冒菜和串串香這兩種形式的店鋪比較多
詳細介紹 產(chǎn)品介紹古語曰：民以食為天，吃貨的經(jīng)驗里必定少不了火鍋這種美食，我們熟知的火鍋種類有重慶火鍋，四川麻辣火鍋，湖南火鍋，而在重慶還是成都冒菜和串串香這兩種形式的店鋪比較多。 海底撈，呷哺呷哺等都是經(jīng)營川味火鍋為主、融合了不同地區(qū)的風(fēng)味特色，大型全國直營餐飲品牌，到底是什么支撐了他們代代傳承的美食文化，食客們爭相品嘗的美食，到底是什么出發(fā)了他們的味蕾以至于隔三差五的都要去大快朵頤一下呢？ 最重要的莫過于每一家的特色：火鍋底料！每一家的底料都是特制的不同區(qū)別于其他家的，有香辣的，有麻辣的，有特辣的，每一種感受都來源于味覺中的酸甜苦辣咸，而最讓人難以舍棄的就是辣，這種辣味文化自古到今一直延續(xù)和變革，逐漸行成了諸多火鍋品牌，海底撈，小天鵝等等。那么對于火鍋底料，他們是如何將這一產(chǎn)品大批量加工生產(chǎn)來滿足全國市場的需求呢？ 用的是什么炒底料的設(shè)備呢？ 我們自己來炒火鍋底料為什么就炒不香呢？ 其實，這當(dāng)中除了一些技術(shù)上的原因，還有客觀因素在里面。 首先，好產(chǎn)品必須用好料，火鍋底料每一家的配方都是地區(qū)的配料，比如的辣椒和花椒，這兩種佐料就有上百種不同的口感品種，有朝天椒，小米辣，七星椒，石柱紅椒等等，產(chǎn)地、質(zhì)量等等參差不齊，而花椒也一樣，品種多樣，配料的不同決定了底料的最終品質(zhì)，而實驗口味的師傅們可能傳承了自家的，那就要求食材必須嚴格按照之前的原味去搭配，才能。 第二，就是調(diào)味品，廚師在加工翻炒底料的時候，每個調(diào)味品出場的順序是不一樣的，就像我們炒菜最后才放鹽是一樣的，而個中滋味只有廚師才懂。 第三，就是鍋灶了，好料配好鍋，專業(yè)炒火鍋底料的鍋要求質(zhì)量必須厚薄均勻，不能局部過熱，加熱不均，要不然炒到一半糊了就直接影響底料的口感，功虧一簣。當(dāng)然對火候的掌握也是指的推敲的技術(shù)活，溫度要求，這些做到的工藝，才能炒制出一鍋的底料。當(dāng)然，大批量生產(chǎn)復(fù)制這種火鍋底料，單純靠人工翻炒肯定是不行的，每個人的工藝要求不可能*一致，攪拌方式更不可能一刻不停。 用什么鍋來炒火鍋底料更香呢？ 當(dāng)然必須用專業(yè)的炒火鍋底料鍋才是省事省力，大批量生產(chǎn)，山東隆澤機械生產(chǎn)的電磁大六爪攪拌炒鍋就可以滿足這一需求，一鍋可以加工600-800斤的底料，對溫度要求高的可以設(shè)定恒溫，電磁加熱綠色環(huán)保，不銹鋼304食品級鍋體確保使用壽命耐酸耐熱，鍋體厚度達到驚人的12mm，使用十年依然堅固耐用。 炒料師傅用炒料鍋加熱火鍋底料用的牛油，乳白色的牛油逐漸一點點的融化開，融化之后就可以加入其它配料翻炒了。 已經(jīng)*融化的牛肉，呈現(xiàn)出紅糖色。 用燃氣加熱還是電磁加熱更好呢？ 使用電磁加熱的優(yōu)缺點：電磁線圈加熱屬于無火烹飪，比較的安全，而且清潔方便無明火，炒制底料結(jié)束沖洗一下鍋底就可以了；采用380V三相動力電加熱，功率可達到45KW，加熱效率也是超快的，關(guān)鍵一點是可以恒溫控制，限定溫度過高會自動停止加熱，低于下限溫度會自動開啟加熱，不用時時觀察溫度，一個人就可以操作一臺設(shè)備，省心省力省時，溫度精準把控，適合工廠大批量標準化生產(chǎn)作業(yè)，保證工廠生產(chǎn)出的口味不會因為火候問題而改變。缺點是必須采用動力電，設(shè)備很多的時候就必須附近有變壓器提供足夠的動力，注意用電安全就可以了。 燃氣加熱的優(yōu)缺點：相對來說220V電力就可以滿足，單鍋三層火力，適合需要猛火加熱的工藝，爆香翻炒，熱源采用液化石油氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱，適合附近有熱源管道或者適合運輸儲氣設(shè)備，綜合來說燃氣灶熱效率高，成本相對較低一些，適合沒有合適的380V動力電輸出或者原理供電站、變壓器的企業(yè)，這個可以根據(jù)大家的實際情況和工藝去選擇適合自己的加熱方式。 放入小米辣辣椒，持續(xù)翻炒加熱和攪拌，一直等到紅油炒出辣椒的香味。 火鍋底料炒香的五大大訣竅有哪些呢？ ，炒制火鍋底料過程用小火，360度行星攪拌，自動刮底不間斷運行，防止鍋底糊鍋，充分攪拌均勻，香料越炒越香。 第二，辣椒下油之后，改用猛火加熱，目的是去掉辣椒中的水份。油溫控制在一個范圍內(nèi)，辣椒的水分被蒸發(fā)之后，再改成小火慢烘，翻炒出來火鍋底料將更佳。 第三，重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香，所以受老油的提煉對底料有重要的作用。 第四，選擇新鮮的食材和佐料，產(chǎn)地和季節(jié)性不同材料的口感差別很大，最后出來的底料味道就有很大的差異。 第五，那就是炒制火鍋底料的師傅的火候把握程度了，熟練的師傅知道用料的火候和下鍋順序，翻炒時間，溫度大小，查看紅油顏色判斷是否繼續(xù)加熱，這種經(jīng)驗就是傳說中的功夫，沒有經(jīng)驗的廚師是炒不好一鍋色香味俱全的火鍋底料的。 炒好的辣椒色澤鮮艷，芳香撲鼻，滿滿的火鍋底料的香氣。這種辣椒醬炒鍋用途廣泛，不僅僅可以炒制火鍋底料，還可以用來炒各種醬料，調(diào)味品，食堂炒菜，爆炒龍蝦，你能想到的食材，適合下鍋翻炒的他都可以加工，真是炒醬炒菜利器。 火鍋底料的配方都有哪些？ 普通的底料都需要有比例的，那就是配料表，當(dāng)然包含著克重，大型火鍋底料炒制的時候都是論公斤稱重的。所以比例呢還是要不斷試驗和參考。 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 【香料配方】枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 制作方法需要將香料剪成2寸長得節(jié)，溫水浸泡半小時，花椒泡幾個小時， 準備行星攪拌炒鍋，加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，放入豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖共9樣拌勻，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 當(dāng)然這只是一家之言，每個火鍋店都有自己或者傳承的工藝在里面，不斷推陳出新的變革，才使得我們現(xiàn)在多重多樣的火鍋風(fēng)味，味道可以由配料決定，那么我們依然不可以忽視的重要的一環(huán)就是如何選擇合適的炒火鍋底料鍋，在這里推薦我們選擇山東隆澤的六爪攪拌炒鍋，一鍋可以翻炒600-800斤，電磁加熱和燃氣加熱兩種加熱方式可以選擇，一定會滿足您度醬料翻炒和加熱的需求的。歡迎和定制更多炒底料的設(shè)備。
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