鮮奶殺菌罐，羊奶儲(chǔ)存罐殺菌機(jī)設(shè)備概述：

供應(yīng)奶源的質(zhì)量取決于鮮奶的品質(zhì)，所以在選購(gòu)的奶源的時(shí)候一定要選擇有檢疫證的奶源來(lái)作為保障。在歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家，都是以飲用鮮奶為主的。鮮奶的占有的市場(chǎng)率是99.7，所以說(shuō)國(guó)外對(duì)于巴士鮮奶的認(rèn)知比國(guó)內(nèi)要強(qiáng)，國(guó)內(nèi)的巴氏奶大約是在2012年左右開(kāi)始盛行的，隨之全國(guó)各地掀起了奶吧風(fēng)。很多廠家開(kāi)始模仿不同的殺菌設(shè)備來(lái)迷惑消費(fèi)者的眼睛，我公司保證生產(chǎn)的設(shè)備使用正規(guī)的巴士殺菌方式，歡迎來(lái)廠采購(gòu)。奶蓋的重量是80kg是防止奶在加熱的過(guò)程中蓋子被蒸汽頂開(kāi)影響奶的口感，現(xiàn)在的奶蓋的設(shè)計(jì)也有改進(jìn)，無(wú)需用提升器來(lái)操作。

鮮奶殺菌罐，羊奶儲(chǔ)存罐酸奶生產(chǎn)線(xiàn)細(xì)節(jié)介紹:

酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：

1. 配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類(lèi)干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類(lèi)大都為親水性*的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí) 好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（5565，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定），以提高其分散性。

2. 預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。

3. 均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻*地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。

4. 殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。

5. 冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類(lèi)高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。

6. 冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)酸過(guò)度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來(lái)源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。

 奶線(xiàn)設(shè)備除了重要的巴氏殺菌機(jī)之外，還需要儲(chǔ)存罐、預(yù)熱罐、制冷罐、過(guò)濾器、均質(zhì)機(jī)，如果想制作酸奶的話(huà)還需要發(fā)酵罐、酸奶機(jī)，如果有興趣的客戶(hù)可以來(lái)考慮一下，我們公司這些設(shè)備除了特定型號(hào)之外還可以按要求定做，歡迎來(lái)考察！