將致昏后的豬后腿吊在滑輪上經(jīng)滑車吊至懸空軌道，運至放血處進行刺殺放血。在致昏后應(yīng)立即放血（不得超過30s），以免引起肌肉出血。放血方法有以下幾種：
    
    1.切斷頸部血管法

    切斷頸動脈和頸靜脈是目前廣泛采用的比較理想的一種放血方法，真空放血刀既能保證放血良好，操作起來又簡便、安全。宰殺時操作人員手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準*肋骨咽喉正中偏右0.5~lcm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸動脈和頸靜脈，真空采血設(shè)備不得刺破心臟。真空采血設(shè)備口長度約5cm,瀝血時間不得少于5min.
    
    2.空心刀放血法
    
    所用工具是一種具有抽氣裝置的特制“空心刀”.放血時，真空采血設(shè)備將刀插入事先在頸部沿氣管做好的皮膚切口，真空采血設(shè)備經(jīng)過*對肋骨中間直向心臟插入，血液即通過刀刃孔隙、刀柄腔道沿橡皮管流入容器內(nèi)。用空心刀放血可以獲得可供食用或醫(yī)療用的血液，從而提高其利用價值。空心刀放血雖刺傷心臟，但因有真空抽氣裝置，故放血仍良好。