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政策與技術(shù)賦能，蘭州牛肉拉面 “拉” 出產(chǎn)業(yè)新高度

2025-03-13 13:58:02 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：455

　　近日，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)在全市開(kāi)展牛肉拉面集中規(guī)范整治行動(dòng)，對(duì)全市所有牛肉拉面經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行摸排檢查，切實(shí)守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”。蘭州牛肉拉面既是普通老百姓的日常美食，也是蘭州的一道亮麗名片，守護(hù)其食品安全及品質(zhì)，對(duì)維護(hù)蘭州牛肉拉面品牌具有重要意義。
 
　　蘭州牛肉拉面，以其“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條)”的獨(dú)特風(fēng)味，深受食客喜愛(ài)。如今，這碗熱氣騰騰的拉面正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身，在政策支持、技術(shù)創(chuàng)新的推動(dòng)下，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓展市場(chǎng)版圖。
 
　　數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，海內(nèi)外新增蘭州牛肉拉面門(mén)店8679家，年銷(xiāo)售額達(dá)500億元以上。在國(guó)內(nèi)，蘭州牛肉拉面店數(shù)量已超5.8萬(wàn)家，年銷(xiāo)售額突破600億元，從業(yè)人員多達(dá)40萬(wàn)余人。除了線(xiàn)下門(mén)店，預(yù)包裝產(chǎn)品市場(chǎng)也在蓬勃發(fā)展，預(yù)包裝企業(yè)從原有的26家增長(zhǎng)至39家，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)97%，規(guī)上(限上)企業(yè)新增5家，達(dá)到6家。
 
　　為推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”發(fā)展，蘭州市構(gòu)建了“1+9+1”政策體系。其中，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動(dòng)方案》明確提出，到2026年底，力爭(zhēng)預(yù)包裝企業(yè)累計(jì)達(dá)50家以上，規(guī)上(限上)企業(yè)累計(jì)達(dá)10家以上，營(yíng)業(yè)收入達(dá)100億元以上，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入400億元以上；實(shí)體門(mén)店累計(jì)達(dá)10000家以上，其中海外1000家以上，省內(nèi)外9000家以上，營(yíng)業(yè)總收入600億元以上，全力打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。相關(guān)部門(mén)全面梳理蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈7個(gè)子體系現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)510項(xiàng)，初步建立了涵蓋從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到銷(xiāo)售服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。在原材料供應(yīng)方面，通過(guò)提高肉牛養(yǎng)殖規(guī)模、擴(kuò)大原料種植規(guī)模、提升原材料加工企業(yè)質(zhì)效等措施，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力。同時(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，確保每一碗拉面的品質(zhì)。
 
　　從傳統(tǒng)的手工拉面到如今的預(yù)包裝產(chǎn)品，蘭州牛肉拉面在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了重大突破。在面條加工環(huán)節(jié)，蘭石集團(tuán)能源裝備研究院研發(fā)的超高壓牛肉面熟濕面加工技術(shù)，堪稱(chēng)行業(yè)變革性技術(shù)。應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)出的面條，抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優(yōu)，且不含食品添加劑，在常溫條件下質(zhì)保期可達(dá)6個(gè)月。這一技術(shù)不僅解決了熟濕面保鮮難題，還極大提升了產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)了蘭州牛肉拉面的工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。
 
　　在湯底制作上，企業(yè)通過(guò)先進(jìn)的食品加工機(jī)械和工藝，實(shí)現(xiàn)了湯底的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。采用高壓濃縮、噴霧干燥等技術(shù)，將新鮮熬制的湯底濃縮成粉末或膏狀，最大程度保留了湯底的鮮美滋味和營(yíng)養(yǎng)成分。消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單沖泡，就能還原出地道的蘭州牛肉拉面湯底。
 
　　在包裝技術(shù)上，真空包裝、氣調(diào)包裝等技術(shù)廣泛應(yīng)用于預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品。這些包裝技術(shù)能夠有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，同時(shí)保持產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。一些企業(yè)還在包裝設(shè)計(jì)上融入了蘭州的文化元素，使產(chǎn)品更具吸引力。
 
　　在食品加工機(jī)械方面，自動(dòng)化拉面機(jī)的出現(xiàn)提高了面條制作效率。新型拉面機(jī)能夠根據(jù)預(yù)設(shè)程序，精準(zhǔn)控制面條的粗細(xì)、長(zhǎng)度，且生產(chǎn)速度快，大大節(jié)省了人力成本。在調(diào)料包裝環(huán)節(jié)，自動(dòng)計(jì)量、包裝設(shè)備能夠快速、準(zhǔn)確地完成調(diào)料包的分裝，確保每一份產(chǎn)品的調(diào)料配比一致。
 
　　蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)正以穩(wěn)健的步伐邁向新征程。在政策扶持與技術(shù)創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動(dòng)下，蘭州牛肉拉面從街頭巷尾的傳統(tǒng)美食，逐步發(fā)展成為具有強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。未來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)和市場(chǎng)的持續(xù)拓展，蘭州牛肉拉面有望在全球美食舞臺(tái)上綻放更加耀眼的光芒，讓更多人品嘗到這碗來(lái)自中國(guó)的美味拉面，感受其背后深厚的文化底蘊(yùn)與蓬勃的產(chǎn)業(yè)活力。

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