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湯圓生產(chǎn)的“智變”之路

2025-02-11 10:20:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：12764

　　元宵節(jié)臨近，大街小巷張燈結(jié)彩，空氣中彌漫著節(jié)日的喜慶氛圍，象征團(tuán)圓美滿的湯圓也迎來了生產(chǎn)、銷售的黃金時(shí)期。作為承載著深厚文化底蘊(yùn)和美好寓意的傳統(tǒng)中華美食，湯圓正經(jīng)歷著從手工制作邁向機(jī)械化、智能化生產(chǎn)的變革，這場變革不僅改變了湯圓的生產(chǎn)方式，更推動(dòng)了整個(gè)湯圓產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　走進(jìn)現(xiàn)代化的湯圓生產(chǎn)車間，宛如踏入一個(gè)科技與美食交融的奇妙世界。從優(yōu)質(zhì)糯米粉的精細(xì)研磨，到各種餡料的精心調(diào)配，再到包制、速凍、包裝等一系列環(huán)節(jié)，全程實(shí)現(xiàn)了高度自動(dòng)化，人力被解放，生產(chǎn)效率大幅提升。以三全食品股份有限公司為例，其智能化生產(chǎn)線上馬的國內(nèi)自動(dòng)化程度高、單產(chǎn)規(guī)模大、效率高的速凍湯圓全自動(dòng)化生產(chǎn)線，每分鐘可產(chǎn)出15000個(gè)湯圓，這樣的速度令人驚嘆。

　　在機(jī)械化生產(chǎn)中，各類食品機(jī)械設(shè)備和食品加工技術(shù)發(fā)揮著關(guān)鍵作用。湯圓機(jī)作為核心設(shè)備，采用圓盤擠壓搓圓成型技術(shù)，結(jié)合面點(diǎn)工藝要求，使得湯圓外形圓潤美觀，大小均勻，表面光亮細(xì)膩，口感柔滑且彈韌性佳。送面、送餡均采用雙絞籠結(jié)構(gòu)，通過數(shù)字變頻調(diào)控，能夠精準(zhǔn)地任意調(diào)節(jié)面、餡輸送量及湯圓重量，確保每一顆湯圓都品質(zhì)如一。只要將準(zhǔn)備好的面團(tuán)與餡料放入進(jìn)料口，開機(jī)后設(shè)備便可自動(dòng)完成搓圓、成型等工序，整個(gè)過程高效穩(wěn)定，制品不易變形。而且，湯圓機(jī)功能多樣，適用性廣，不僅能制作湯圓，還可依外皮及餡料的種類不同，制作豆沙包、南瓜餅、奶皇包等多種包餡食品，滿足了市場多樣化的需求。

　　除了湯圓機(jī)，“速凍隧道”技術(shù)也是湯圓生產(chǎn)的一大亮點(diǎn)。在-35℃~-40℃的超低溫環(huán)境下，湯圓能夠急速凍結(jié)，這個(gè)過程僅需25-30分鐘，速凍后湯圓中心溫度迅速達(dá)到-18℃以下。這種“活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)”使食品內(nèi)部水分凝結(jié)成微米級(jí)冰晶，最大限度地保留了食材的細(xì)胞活性，將湯圓的鮮活美味和營養(yǎng)健康牢牢鎖住，讓消費(fèi)者品嘗到的每一口湯圓都如同剛包制出來一般新鮮。湯圓自動(dòng)包裝機(jī)同樣功不可沒，它可自動(dòng)完成稱重、穿袋、封口等一系列操作，通過14個(gè)多頭秤按設(shè)定袋重自動(dòng)調(diào)配最佳組合成袋，大大提高了包裝效率和精準(zhǔn)度。包裝后的湯圓還會(huì)經(jīng)過金屬檢測器的嚴(yán)格檢測，如同機(jī)場安檢一般，有效防止金屬異物混入，為食品安全保駕護(hù)航。

　　湯圓的機(jī)械化、智能化生產(chǎn)，為湯圓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力，帶來了諸多積極影響。從生產(chǎn)效率上看，機(jī)械化生產(chǎn)大幅縮短了生產(chǎn)周期，提升了產(chǎn)量。以往手工制作湯圓，效率低下，難以滿足大規(guī)模的市場需求。而如今一條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，一天的產(chǎn)量就能達(dá)到近千噸，有效填補(bǔ)了節(jié)日期間湯圓市場供應(yīng)緊張的缺口，保障了消費(fèi)者“舌尖上的團(tuán)圓”。在品質(zhì)方面，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和精準(zhǔn)的設(shè)備控制，確保了每一顆湯圓的品質(zhì)穩(wěn)定，口感一致，改變了手工制作可能出現(xiàn)的品質(zhì)參差不齊的狀況。

　　從市場拓展角度而言，機(jī)械化生產(chǎn)推動(dòng)了湯圓產(chǎn)業(yè)的全球化進(jìn)程。隨著中國文化在全球的廣泛傳播，海外消費(fèi)者對(duì)中式美食的興趣日益濃厚，湯圓作為中國文化的重要符號(hào)，受到了越來越多海外消費(fèi)者的喜愛。高效的機(jī)械化生產(chǎn)使得湯圓的出口量不斷攀升，如三全湯圓已遠(yuǎn)銷至美洲、歐洲、澳大利亞、東南亞、日本、韓國等20多個(gè)國家和地區(qū)，2024年底出口量已超千噸。企業(yè)通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品，根據(jù)不同國家和地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品線，推出低熱量、粗纖維等特色湯圓，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的市場競爭力，讓中國湯圓在國際市場上大放異彩。

　　從產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新層面來說，機(jī)械化生產(chǎn)為湯圓的創(chuàng)新發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。企業(yè)有更多的精力和資源投入到產(chǎn)品研發(fā)中，不斷推出新穎的湯圓品種。例如，將傳統(tǒng)藥食同源理念融入湯圓，推出“食養(yǎng)湯圓”；把受年輕人喜愛的茶飲口味，如茉莉龍井、白桃烏龍、生椰拿鐵等融入傳統(tǒng)湯圓，實(shí)現(xiàn)跨界創(chuàng)新的“茶趣湯圓”；還有首創(chuàng)研發(fā)的3D魚形湯圓“鴻運(yùn)錦鯉湯圓”以及各種帶有美好寓意的創(chuàng)意湯圓等。這些新品不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)美食的多樣化需求，也引領(lǐng)了行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)潮，為湯圓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開拓了新的空間。

　　湯圓的機(jī)械化、智能化生產(chǎn)是傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代科技的完美融合，是傳承與創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐。它在滿足人們對(duì)傳統(tǒng)美食熱愛的同時(shí)，推動(dòng)了湯圓產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量、更高效益、更具創(chuàng)新性的方向發(fā)展。在未來，隨著科技的不斷進(jìn)步，相信湯圓生產(chǎn)將繼續(xù)書寫“智變”傳奇，讓這顆小小的湯圓，承載著中華美食文化，走向更廣闊的世界，為人們帶來更多的美味享受和文化體驗(yàn)。

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