本報(bào)記者 劉 艷
山東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)近日在濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)舉行。會(huì)上發(fā)布的《山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）顯示，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)干得實(shí)、走得穩(wěn)，全省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量領(lǐng)跑全國(guó)。未來(lái)，山東將打造預(yù)制菜世界工廠，更好滿(mǎn)足人民的美好生活需要，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，適應(yīng)人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，培育“好味山東”金字招牌，讓世界愛(ài)上“山東味”。
品類(lèi)齊全，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯
“山東是農(nóng)業(yè)大省，是全國(guó)糧食農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物的重要產(chǎn)區(qū)。農(nóng)作物品類(lèi)齊全，產(chǎn)量穩(wěn)定，供應(yīng)充足，為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了可靠的原材料供應(yīng)。”山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總經(jīng)濟(jì)師王乃生表示。
王乃生介紹，山東糧食總產(chǎn)量連續(xù)10年穩(wěn)定在千億斤以上，“菜籃子”產(chǎn)品產(chǎn)量多年穩(wěn)居全國(guó)前列：蔬菜總產(chǎn)量9000多萬(wàn)噸、肉蛋奶1580萬(wàn)噸、水產(chǎn)品880萬(wàn)噸。同時(shí)，山東也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)源地，因此，山東發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有突出優(yōu)勢(shì)。去年，全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到1.339萬(wàn)家，營(yíng)業(yè)收入2.2萬(wàn)億元，均居全國(guó)首位。
近年來(lái)，山東16市接續(xù)“搶灘”預(yù)制菜新風(fēng)口。山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙欣表示，山東省委、省政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)政策指導(dǎo)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)扶持，鏈條謀劃推進(jìn)，不斷筑牢預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的優(yōu)勢(shì)地位，不斷推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。此外，山東省積極發(fā)展預(yù)制菜十大品牌、百?gòu)?qiáng)企業(yè)、全優(yōu)產(chǎn)品推介活動(dòng)等，不斷推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，取得了階段性成效。王乃生介紹，去年，全國(guó)十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群中，諸城、蘭陵、壽光、萊陽(yáng)四地上榜。“可以說(shuō)，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)全國(guó)最多，其中上市公司就有10余家。低溫肉制品、水產(chǎn)品加工品、速凍調(diào)理品市場(chǎng)占有率均居全國(guó)首位。”
從產(chǎn)到銷(xiāo)，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模龐大
在山東省發(fā)展改革委總工程師林平看來(lái)，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是搶占農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展新賽道、培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興新引擎的重要抓手，對(duì)于加快農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿(mǎn)足居民多元化就餐需求、拓寬農(nóng)民增收渠道具有重要意義。
“山東省委、省政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，省級(jí)層面制定印發(fā)了指導(dǎo)意見(jiàn)，建立了工作協(xié)調(diào)機(jī)制。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已超過(guò)5000億元。”林平說(shuō)。
作為山東預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，魯商集團(tuán)整合內(nèi)外部資源參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搭建了“一平臺(tái)、三終端”運(yùn)營(yíng)模式，創(chuàng)新提出“魯商集團(tuán)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng)新模式”，形成了一套完善、科學(xué)的爆品打造邏輯。
“我們積極拓展全域營(yíng)銷(xiāo)電商平臺(tái)渠道，積極構(gòu)建前店(場(chǎng)景化銷(xiāo)售中心)—中倉(cāng)(冷鏈倉(cāng)儲(chǔ))—后倉(cāng)(中央廚房)的新型采配集散中心模式，全面打造綠色消費(fèi)集聚式發(fā)展的新園區(qū)、新平臺(tái)、新高地。”山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)王緒超說(shuō)。魯商集團(tuán)還與所屬高校山東商職學(xué)院、青島酒店管理職院、山東城市服務(wù)職院共建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)先進(jìn)企業(yè)，走進(jìn)粵港澳大灣區(qū)，打通省域間合作通道，為“好味山東”農(nóng)產(chǎn)品走向全國(guó)、山東農(nóng)業(yè)農(nóng)村合作交流和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)優(yōu)化拓展提供新的平臺(tái)。
長(zhǎng)清區(qū)作為農(nóng)業(yè)大區(qū)，去年7月，向濟(jì)南活力食品有限公司發(fā)出了全省首張包含“預(yù)制菜生產(chǎn)”“預(yù)制菜銷(xiāo)售”經(jīng)營(yíng)范圍的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，這不僅標(biāo)志著山東省預(yù)制菜生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)正式“持證上崗”，更助推長(zhǎng)清預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁出了高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。同時(shí)，長(zhǎng)清區(qū)加快推進(jìn)基地建設(shè)和園區(qū)培育，總投資111.7億元，建設(shè)占地2710畝的公益性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，目前項(xiàng)目一期已投入運(yùn)營(yíng)。
“我們這個(gè)市場(chǎng)的一個(gè)重點(diǎn)板塊就是預(yù)制菜展示交易中心，建成后將打造集名特優(yōu)、預(yù)制菜、凍品等展示及銷(xiāo)售業(yè)態(tài)于一體的綜合平臺(tái)，輻射近5000萬(wàn)人口的三餐需求，成為全省規(guī)模最大、輻射范圍最廣、現(xiàn)代化程度最高的一級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。”長(zhǎng)清區(qū)委副書(shū)記、區(qū)長(zhǎng)王士強(qiáng)說(shuō)。
王緒超表示，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)遵循“安全衛(wèi)生、健康美味、山東特色、世界工廠”的工作方針，一端緊密聯(lián)系農(nóng)戶(hù)，積極投身鄉(xiāng)村振興，多場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接會(huì)取得豐碩成果；一端積極服務(wù)各類(lèi)企業(yè)完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“好味山東”品牌得到消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。
“我們將一如既往地拿出最優(yōu)質(zhì)的資源和最優(yōu)越的服務(wù)，與社會(huì)各界共享168家大型商場(chǎng)、200余家便民超市的銷(xiāo)售端資源，讓世界愛(ài)上‘山東味’，打造預(yù)制菜‘世界之窗’。”王緒超說(shuō)。
提檔升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工
“對(duì)標(biāo)先進(jìn)省份，山東省預(yù)制菜在產(chǎn)業(yè)集聚、品牌打造、配套服務(wù)等方面仍存在差距。”趙欣坦言，這種差距體現(xiàn)在諸多方面，比如：產(chǎn)業(yè)上下游鏈條尚不完善，精深加工相對(duì)不足，產(chǎn)品附加值較低；骨干龍頭帶動(dòng)作用不強(qiáng)，預(yù)制菜企業(yè)“有群山而高峰少”，“拳頭產(chǎn)品”“爆款菜品”不多；科研創(chuàng)新能力不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)智能化水平低，產(chǎn)品品質(zhì)復(fù)原度低等瓶頸問(wèn)題未得到有效破解；產(chǎn)銷(xiāo)銜接不順暢，供應(yīng)鏈仍有短板弱項(xiàng)，面向個(gè)人用戶(hù)端市場(chǎng)發(fā)力不夠；配套服務(wù)體系不完善，冷鏈物流供給服務(wù)不充分，金融服務(wù)滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求；行業(yè)發(fā)展仍不規(guī)范，市場(chǎng)消費(fèi)和社會(huì)認(rèn)知度有待提高等。
“雖然我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較晚，但目前正處于快速發(fā)展期。對(duì)比國(guó)外成熟市場(chǎng)，我國(guó)預(yù)制菜食品人均消費(fèi)量提升空間大，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬(wàn)億元。”趙欣說(shuō)。
趙欣表示，隨著我國(guó)人均可支配收入不斷提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)、物流企業(yè)大力布局冷鏈物流，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將不斷優(yōu)化，以適應(yīng)各地區(qū)飲食習(xí)慣與發(fā)展情況，人均消費(fèi)量將不斷提升。
“多年實(shí)踐證明，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要發(fā)展方向之一，是搶占農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展的新賽道、培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興新引擎的重要抓手，對(duì)于加快農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展、滿(mǎn)足居民多元化就餐需求、推動(dòng)消費(fèi)提檔升級(jí)、拓寬農(nóng)民增收渠道具有重要意義。”王乃生說(shuō)。
政府搭臺(tái)，支持措施含金量高
根據(jù)《報(bào)告》，未來(lái)，山東將充分挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵，以“好味山東”為目標(biāo)，拓展?fàn)I銷(xiāo)渠道，建好宣傳平臺(tái)，講好品牌故事，全面展現(xiàn)“舌尖上的山東”靚名片。讓“好味山東”品牌家喻戶(hù)曉，立起行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，引領(lǐng)帶動(dòng)全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。
去年9月以來(lái)，山東省發(fā)展改革委會(huì)同有關(guān)部門(mén)編制了《山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》。“下一步，我們將會(huì)同有關(guān)部門(mén)加大工作力度，研究出臺(tái)務(wù)實(shí)管用、含金量高的支持措施、完善標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量監(jiān)管體系，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合，整合資源，加強(qiáng)配合，不斷提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，持續(xù)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康、有序發(fā)展。”林平說(shuō)。
據(jù)悉，山東還將強(qiáng)化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管，統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求，研究制定預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類(lèi)等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的銜接，鼓勵(lì)依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
《報(bào)告》顯示，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展2027年目標(biāo)值為預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到6600億元，“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”年?duì)I業(yè)收入2404億元，億級(jí)以上預(yù)制菜骨干企業(yè)190家，10億級(jí)以上預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)58家，建成省級(jí)預(yù)制菜重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園30家、省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展強(qiáng)縣30個(gè)，發(fā)布預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)50項(xiàng)。這些無(wú)疑為山東諸多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)指明了前進(jìn)之路。
“要牢固樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，扎實(shí)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。相信只要社會(huì)各界群策群力，持續(xù)推動(dòng)，久久為功，我省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一定具有廣闊的發(fā)展前景，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)一定能得到長(zhǎng)足發(fā)展，鄉(xiāng)村振興齊魯樣板的成色將會(huì)更足，底色將會(huì)更亮。”王乃生說(shuō)。
《中國(guó)食品報(bào)》(2024年07月25日02版)
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