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《植物酵素（修訂）》行標(biāo)公開征求意見擬修訂5項特征性指標(biāo)

2024-06-03 13:40:00 來源：中國食品報閱讀量：9342

　　（記者楊曉晶）中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會日前發(fā)布《植物酵素(修訂)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見的通知。中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人表示，根據(jù)《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2022年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和外文版項目計劃的通知》,《植物酵素》被列入修訂計劃項目，計劃編號2022-0305T-QB，主要起草單位為中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會等。目前，該標(biāo)準(zhǔn)項目已經(jīng)提出征求意見稿，在行業(yè)內(nèi)公開征求意見。

　　“《植物酵素》(QB/T 5323-2018)已發(fā)布實施多年。植物酵素作為主要的酵素品類之一，隨著產(chǎn)品種類的創(chuàng)新和質(zhì)量的提升，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中有些指標(biāo)、方法已經(jīng)不適合市場的需求。為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。根據(jù)實際情況，對植物酵素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行了修訂。”該負責(zé)人表示。

　　據(jù)介紹，酵素是指以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。目前，植物酵素分為食用植物酵素、農(nóng)用植物酵素、日化植物酵素和環(huán)保植物酵素。

　　與QB/T 5323-2018相比，征求意見稿主要對食用植物酵素的理化指標(biāo)做了修訂，將有機酸從特征性指標(biāo)調(diào)整至一般理化指標(biāo)，“植物酵素發(fā)酵會產(chǎn)生有機酸，一方面可以維持產(chǎn)品酸性，防止腐敗提高產(chǎn)品安全性，并能賦予產(chǎn)品獨特風(fēng)味口感，且還具有抗氧化性等性能，因此有必要設(shè)定其下限值，其含量越高，說明其營養(yǎng)成分也越高。”該負責(zé)人介紹，征求意見稿根據(jù)各企業(yè)提供的樣品測試結(jié)果及建議確定，有機酸液態(tài)數(shù)值由不小于660毫克/千克修訂為不小于4000毫克/千克。

　　另外，根據(jù)食用植物酵素生產(chǎn)原料，并結(jié)合市場上產(chǎn)品特性和銷售情況，征求意見稿為了更好地體現(xiàn)酵素區(qū)別于其他產(chǎn)品的不同特質(zhì)，也為了更好地滿足企業(yè)實際需求，最終確定了5項食用植物酵素的特征指標(biāo)。據(jù)介紹，微生物在利用蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的過程中會代謝產(chǎn)生肽、短鏈脂肪酸、多酚、低聚糖、γ-氨基丁酸等物質(zhì)。“這些營養(yǎng)物質(zhì)是衡量酵素營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)，任何食用植物酵素產(chǎn)品都需要滿足以上5個指標(biāo)。”該負責(zé)人指出，與QB/T 5323-2018 相比，其中肽含量、短鏈脂肪酸、低聚糖為新增加的特征性指標(biāo)。

　　特征性理化指標(biāo)值則根據(jù)各企業(yè)提供的樣品測試結(jié)果及建議確定下限值。其中，γ-氨基丁酸含量液態(tài)酵素由“不小于0.03毫克/千克”修訂為“不小于0.1毫克/千克”。“γ-氨基丁酸是酵素在發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的功能性成分之一，作為有特殊生理功效的非蛋白質(zhì)氨基酸對人體尤為重要，其含量越高，營養(yǎng)價值就越高。因此確立γ-氨基丁酸指標(biāo)既可以作為本標(biāo)準(zhǔn)的特征指標(biāo)，又可以作為衡量其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。”上述負責(zé)人表示，與QB/T 5323-2018相比，征求意見稿提高了γ-氨基丁酸下限值含量。

　　另外，特征性理化指標(biāo)中的食用植物酵素多酚類化合物，一方面來源于植物原料本身，一方面是由發(fā)酵過程中酵母、醋酸菌、乳酸菌等微生物代謝產(chǎn)生，酵素經(jīng)過發(fā)酵增加了多酚類含量。與QB/T 5323-2018相比，多酚含量液態(tài)酵素由“不小于0.5毫克/克”修訂為“不低于0.35毫克/克”。肽含量液態(tài)酵素則不低于1.0毫克/千克；短鏈脂肪酸(以乙酸、丙酸、丁酸合計)含量液態(tài)酵素不小0.2克/千克；低聚糖含量液態(tài)酵素不小于0.5克/100克。

　　該負責(zé)人表示，該標(biāo)準(zhǔn)的修訂充分考慮了國家相關(guān)法律法規(guī)，同時參考了國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國內(nèi)企業(yè)的實際情況，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進性、可操作性。該標(biāo)準(zhǔn)的實施將能夠規(guī)范植物酵素(酵素)行業(yè)生產(chǎn)，為國內(nèi)外銷售及開展對外技術(shù)、經(jīng)濟交流提供法規(guī)依據(jù)。

　　《中國食品報》(2024年06月03日06版)

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