本報(bào)記者 高嬌娣
今年《政府工作報(bào)告》強(qiáng)調(diào)，“要大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。”2023年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，“要以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，特別是以顛覆性技術(shù)和前沿技術(shù)催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動(dòng)能，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”。為全面推動(dòng)我國農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)新技術(shù)高質(zhì)量發(fā)展，2024年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)近日在河北石家莊舉辦。大會(huì)由中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會(huì)等單位主辦，河北科技大學(xué)、北京食品學(xué)會(huì)承辦。與會(huì)專家表示，當(dāng)下農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)領(lǐng)域涌現(xiàn)出不少具有廣闊發(fā)展前景的顛覆性技術(shù)，但如何在保障食品安全的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大新技術(shù)的應(yīng)用、打破在產(chǎn)業(yè)落地過程中的梗阻，還需產(chǎn)學(xué)研形成合力。
顛覆性技術(shù)蓬勃發(fā)展，驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革
食品感知科學(xué)與技術(shù)、食品智能制造、腸道菌群與人類健康、食品合成生物學(xué)、基因編輯食品、食品碳捕獲與封存、食品安全區(qū)塊鏈技術(shù)、食品微流控芯片技術(shù)、食品仿生學(xué)、食品精準(zhǔn)營養(yǎng)、食品3D打印技術(shù)和納米技術(shù)……在食品領(lǐng)域，顛覆性技術(shù)正蓬勃發(fā)展，驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革。
“雖然目前已經(jīng)有許多顛覆性技術(shù)受到關(guān)注與應(yīng)用，但食品行業(yè)也應(yīng)‘居安思危’。”中國工程院院士金征宇指出，多學(xué)科交叉融合創(chuàng)新是未來食品科技的核心競爭，全球食品科技創(chuàng)新已從單一環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式融合創(chuàng)新。顛覆性技術(shù)的不斷融合將為食品領(lǐng)域的發(fā)展帶來新的契機(jī)，如定義食品行業(yè)的新趨勢、助力食品新資源挖掘、強(qiáng)化食品資源加工利用、促進(jìn)擬人化食品多維度感知、推進(jìn)精準(zhǔn)化食品營養(yǎng)健康定制、改變食品行業(yè)結(jié)構(gòu)布局等。
“我國食品工業(yè)已進(jìn)入以‘營養(yǎng)與健康’為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型發(fā)展期，迫切需要依靠科技創(chuàng)新，完成健康轉(zhuǎn)型升級(jí)。”南昌大學(xué)教授涂宗財(cái)以我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，介紹了科技創(chuàng)新在其中的推動(dòng)作用。他介紹，針對目前我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)面臨品質(zhì)參差不齊、食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高等問題，其所在團(tuán)隊(duì)以魚膠原蛋白類副產(chǎn)物為原料，開展了新型高品質(zhì)魚蛋白膠制備關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用研發(fā)；基于小分子配體與ACE的特異性親和，構(gòu)建了超濾結(jié)合液相色譜-質(zhì)譜和分子對接技術(shù)的ACE抑制肽的高通量篩選技術(shù)，提高了篩選效率和準(zhǔn)確性，適合以酶為靶點(diǎn)的活性肽的高通量篩選；基于高品質(zhì)魚蛋白膠，研發(fā)了系列魚蛋白膠、魚膠原短肽、膠原乳魚蛋白膠等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)膠原蛋白補(bǔ)充的方便化、休閑化、零食化和愉悅化。
“食品科技工作者應(yīng)該用科技手段解決實(shí)際問題。”華南理工大學(xué)教授趙謀明在題為“核桃改善記憶肽的研究進(jìn)展與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的報(bào)告中提出，現(xiàn)在有許多人記憶功能下降，能否開發(fā)一些預(yù)防記憶力衰退和老年性癡呆的相關(guān)產(chǎn)品？其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，核桃是改善記憶力的最好原料之一，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應(yīng)用前景。研究人員挖掘了多條有發(fā)送記憶功效的核桃肽。比如，以核桃源含精氨酸肽為導(dǎo)向，可定向制備具有改善記憶功效的肽，并通過斑馬魚模型對改善記憶肽進(jìn)行高通量篩選。“當(dāng)然，更多的改善記憶肽及其作用機(jī)制還有待進(jìn)一步挖掘。”
那么，創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用到底能帶給產(chǎn)業(yè)多大的經(jīng)濟(jì)效益？“通過產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開發(fā)或技術(shù)成果轉(zhuǎn)讓的方式，我們將研究成果在上百家龍頭企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用，形成多個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，為企業(yè)增加產(chǎn)值120多億元。”中國工程院院士薛長湖以自己研發(fā)團(tuán)隊(duì)所開展的技術(shù)成果轉(zhuǎn)化工作為例做了介紹。“過去，我國海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白質(zhì)、糖類及脂質(zhì)資源的利用率低，高值化產(chǎn)品少，制約了我國海洋食品及海洋保健食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。近年來，團(tuán)隊(duì)已攻克了多項(xiàng)技術(shù)，推動(dòng)海洋水產(chǎn)品從傳統(tǒng)加工升級(jí)到生物加工、營養(yǎng)功能加工、高品質(zhì)控制加工等分子加工水平。”
“隨著食品學(xué)科發(fā)展趨于成熟，食品行業(yè)發(fā)展亦愈加規(guī)范，面向國家食品領(lǐng)域未來戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和重大科技基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)規(guī)劃，應(yīng)強(qiáng)化食品基礎(chǔ)學(xué)科顛覆性技術(shù)的開創(chuàng)性研究，以顛覆性創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)行業(yè)跨越式變革，占據(jù)世界食品科技發(fā)展制高點(diǎn)。”金征宇表示。
保障食品安全，貫穿科技發(fā)展全過程
民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系群眾身體健康和生命安全，是影響國計(jì)民生的大事。農(nóng)產(chǎn)品作為重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一，其質(zhì)量和安全更是備受關(guān)注。
“農(nóng)藥殘留相關(guān)的檢驗(yàn)性指標(biāo)一直是食品檢驗(yàn)檢測的重要參考依據(jù)。”中國工程院院士龐國芳從事食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究已有30多年。他介紹，從1985年至今，農(nóng)藥多殘留檢測技術(shù)經(jīng)歷了氣相色譜、液相色譜、碳同位素質(zhì)譜、低分辨質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜5個(gè)研究發(fā)展階段。其所在團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新了檢測技術(shù)，把物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化成數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建4種高分辨質(zhì)譜技術(shù)的農(nóng)藥電子身份證數(shù)據(jù)庫；創(chuàng)新了檢測模式，將液相色譜與氣相色譜相結(jié)合，技術(shù)聯(lián)用可同時(shí)檢測超1000種農(nóng)藥。“21世紀(jì)，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)信息化。”龐國芳如是說。
基于區(qū)塊鏈技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品溯源，近年來在食品安全和消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸提升的大環(huán)境下備受矚目。這一技術(shù)可以追蹤食物生產(chǎn)的整個(gè)過程，從農(nóng)田到餐桌，實(shí)現(xiàn)了食品供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性。金征宇指出，農(nóng)戶、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、加工銷售、物流倉儲(chǔ)等“角色”加入?yún)^(qū)塊鏈后，利用區(qū)塊鏈不可篡改、數(shù)據(jù)一致性、可追溯等特點(diǎn)，構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)主體、第三方機(jī)構(gòu)聯(lián)盟，可以實(shí)現(xiàn)信息全流程共享。“區(qū)塊鏈系統(tǒng)能夠?qū)?shù)據(jù)的產(chǎn)生、交易、流轉(zhuǎn)、計(jì)算、分析、應(yīng)用等過程留有不可篡改的記錄，可把食物生產(chǎn)到售賣的“綠色履歷”呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，輕松實(shí)現(xiàn)溯源。”
此外，糧油安全關(guān)乎人民群眾身體健康。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授江連洲表示，在糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，如何建立危害因子檢測體系至關(guān)重要。第一，要根據(jù)糧油食品中主要危害因子，研究結(jié)構(gòu)特征與危害因子識(shí)別機(jī)理和傳感界面對危害因子檢測理論。第二，面對糧油偽劣產(chǎn)品，如地溝油、發(fā)芽麥、過期油、霉變豆等，需要健全糧油食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，完善糧油食品防偽與監(jiān)管流程設(shè)計(jì)，建設(shè)糧油產(chǎn)品溯源信息系統(tǒng)。
產(chǎn)學(xué)研攜手，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)邁向中高端
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)在原料、加工和產(chǎn)品等方面存在一些亟須突破的科學(xué)問題和技術(shù)瓶頸。如何解決問題，加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)，是我國由食品大國走向食品強(qiáng)國的重要任務(wù)。
北京食品學(xué)會(huì)理事長羅云波認(rèn)為，大食物觀的提出，對今后我國食物供給提供了新思路，應(yīng)當(dāng)以科技為依托，著眼于可持續(xù)發(fā)展，做好政策扶持和技術(shù)儲(chǔ)備，因地制宜，迎頭趕上。
“在水產(chǎn)加工領(lǐng)域，存在行業(yè)技術(shù)、管理落后問題，影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要打通產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)與應(yīng)用梗阻。”薛長湖建議，國內(nèi)水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)要形成長效合作機(jī)制，強(qiáng)化源頭創(chuàng)新，研發(fā)配套關(guān)鍵技術(shù)，解決水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，助力水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
河北是農(nóng)業(yè)大省，也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省，糧食、蔬菜、果品、畜牧等產(chǎn)量產(chǎn)能名列全國前列，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供了充分條件。2023年全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到3845家，其中年銷售額100億元以上的9家，10億元以上的95家。“然而，河北的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展還面臨一些問題和挑戰(zhàn)。”河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳省政府產(chǎn)業(yè)化辦公室主任王增利表示，“腰部”企業(yè)數(shù)量不多、精深加工能力較弱、科技創(chuàng)新能力不夠等問題，嚴(yán)重制約了河北省現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。王增利表示，希望專家學(xué)者就農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后提質(zhì)減損、資源綜合利用、加工裝備自主創(chuàng)新等問題建言獻(xiàn)策，為河北省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力。河北省將充分發(fā)揮政策效能作用，引導(dǎo)企業(yè)著力在基礎(chǔ)技術(shù)攻關(guān)、前沿技術(shù)研發(fā)、關(guān)鍵技術(shù)完善等方面，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研交流合作，加快科技成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，提高企業(yè)市場競爭力。
河北科技大學(xué)校長李鐵軍介紹了河北科技大學(xué)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、賦能主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等方面的主要工作。他指出，河北作為農(nóng)業(yè)大省，既是糧食主產(chǎn)省份，也是首都農(nóng)產(chǎn)品重要供應(yīng)基地。學(xué)校學(xué)科專業(yè)涵蓋九大門類，能夠?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全產(chǎn)業(yè)鏈智力支撐。他表示，河北科技大學(xué)將以此次會(huì)議為契機(jī)，進(jìn)一步加大食品學(xué)科建設(shè)力度，持續(xù)推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域的科學(xué)研究與實(shí)踐，為加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國建設(shè)貢獻(xiàn)科大智慧和力量。
中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長朱明表示，學(xué)會(huì)將繼續(xù)為高校科研院所和企事業(yè)單位搭建交流學(xué)術(shù)、資源共享、共謀發(fā)展的平臺(tái)，同心協(xié)力，努力為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國貢獻(xiàn)智慧力量。
《中國食品報(bào)》(2024年05月29日02版)
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