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第十七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)山東濟(jì)南舉辦

2024-04-11 10:07:57 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：10838

　　（記者王寧）由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第十七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)近日在山東濟(jì)南召開。大會(huì)以“協(xié)同穩(wěn)進(jìn) 創(chuàng)新賦能擴(kuò)大需求激發(fā)消費(fèi)”為主題，深入探討了餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)和實(shí)施路徑。

　　數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲業(yè)的快速?gòu)?fù)蘇，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足。今年1—2月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)9481億元，呈現(xiàn)出較強(qiáng)復(fù)蘇勢(shì)頭，餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。

　　楊柳指出，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)數(shù)智化加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)、消費(fèi)者健康飲食需求上升、餐飲消費(fèi)更加注重“質(zhì)價(jià)比”、跨界合作成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)、“美食+”促進(jìn)地方消費(fèi)等發(fā)展趨勢(shì)。其中，作為一種創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)融合模式，“美食+”對(duì)促進(jìn)地方消費(fèi)、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用日益顯著。“美食+旅游”為地方帶來(lái)了大量的游客，“美食+體驗(yàn)”為消費(fèi)者提供了更加豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，提升知名度，吸引更多的消費(fèi)者。

　　中國(guó)餐飲業(yè)在提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，也面臨一些問題和新挑戰(zhàn)。例如，隨著餐飲市場(chǎng)的洗牌加劇，同質(zhì)化問題日漸凸顯。楊柳表示，一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場(chǎng)，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式，而不是投入資源進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同;還有部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)消費(fèi)者需求的深入洞察，無(wú)法提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)亟待破局。

　　楊柳指出，餐飲業(yè)要加大人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用，提高運(yùn)營(yíng)效率。促進(jìn)供應(yīng)鏈系統(tǒng)智能化，確保食材來(lái)源的可追溯性。推進(jìn)餐飲數(shù)字化賦能，培育一批餐飲數(shù)字化示范企業(yè)。餐飲企業(yè)還應(yīng)從多個(gè)維度努力，打造中餐國(guó)際品牌;強(qiáng)化餐飲技藝傳承，加大人才培養(yǎng)。

　　工業(yè)和信息化部賽迪研究院黨委委員牟宗慶從推動(dòng)新型工業(yè)化的方向提出了幾點(diǎn)建議：一是數(shù)字技術(shù)賦能餐飲業(yè)，充分利用人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、大模型等數(shù)字技術(shù)賦能餐飲，為行業(yè)提供新業(yè)態(tài)、新模式、新體驗(yàn);二是推動(dòng)餐飲行業(yè)設(shè)備智能化，加快全自動(dòng)智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸爐、智能茶飲機(jī)、數(shù)智化餐廳、服務(wù)機(jī)器人等設(shè)備在餐飲業(yè)的推廣應(yīng)用;三是推動(dòng)餐飲業(yè)綠色低碳發(fā)展，健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，加快形成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互配套、相互補(bǔ)充的綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系;四是提高餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度，加快建立健全覆蓋食材采購(gòu)、烹飪制作、餐飲服務(wù)、人員管理的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　牟宗慶表示，作為餐飲業(yè)“三高”之一的人力成本仍然是增速最高的部分，人力成本也是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)近年來(lái)發(fā)展過(guò)程中的難點(diǎn)和痛點(diǎn)，一方面餐飲企業(yè)人力成本加大，另一方面餐飲行業(yè)普遍面臨招人難的問題。據(jù)調(diào)查，90%餐廳處于缺工狀態(tài)，長(zhǎng)期招不到人。牟宗慶表示，通過(guò)高端化的服務(wù)和產(chǎn)品可以提高顧客體驗(yàn)，增加附加值，從而提高業(yè)績(jī)，緩解人力成本上漲的壓力。而智能化技術(shù)的應(yīng)用，如自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)、廚房自動(dòng)化設(shè)備以及智能存儲(chǔ)管理，將減少對(duì)人力的依賴，從根本上減輕勞動(dòng)力成本。

　　楊柳表示，隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)品質(zhì)要求的日益提高，餐飲企業(yè)應(yīng)注重開發(fā)和推廣低糖、低脂、高纖維等健康菜品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。要落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，從原料準(zhǔn)入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升食品安全水平。此外，大力發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲、老年餐等，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，助力打造地方特色餐飲品牌，促進(jìn)餐飲與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。餐飲企業(yè)要積極作為，參與標(biāo)準(zhǔn)制定，積極搭建預(yù)制菜技術(shù)聯(lián)合開發(fā)平臺(tái)，不斷提升預(yù)制菜品質(zhì)，確保預(yù)制菜的食品安全和健康發(fā)展。

　　會(huì)上，商務(wù)部原副部長(zhǎng)、第十三屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任房愛卿就“創(chuàng)新賦能促消費(fèi)，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)侯兵就“教育—科技—人才‘三位一體’協(xié)同推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑思考”，博納德商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)吳光弘就“餐飲數(shù)字化的新商業(yè)變革”等議題分別進(jìn)行了主旨演講。大會(huì)同期還舉辦了以“餐飲人力資源的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)”為主題的圓桌論壇，與會(huì)嘉賓就數(shù)字化轉(zhuǎn)型大背景下，餐飲業(yè)人力資源管理面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等話題建言獻(xiàn)策，旨在探討如何解決合理化用工需求，吸引、培養(yǎng)并保留優(yōu)秀人才，推進(jìn)餐飲數(shù)字化賦能，完成人力資源管理的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從而更好地助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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