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方便新鮮質(zhì)量提升無菌包裝米飯或成行業(yè)新寵

2023-12-18 15:27:22 來源：中國食品報閱讀量：11296

　　近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對方便食品的要求已從最開始的方便即可提升到高安全性和保鮮性。在方便食品細分賽道中，無菌包裝米飯或成行業(yè)新寵，由于經(jīng)過了徹底滅菌處理，使得米飯可以保持長期的安全性和新鮮度，受到越來越多消費者的青睞。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年我國方便米飯市場規(guī)模達11.86億元，同比增長15.93%。有業(yè)內(nèi)人士指出，雖然無菌包裝米飯市場規(guī)模還不大，但是其市場潛力正被社會各界所挖掘，相關(guān)產(chǎn)品的布局、政策的落地都為無菌包裝米飯市場的發(fā)展注入了強心劑。

　　規(guī)模增長無菌包裝米飯受青睞

　　近年來，我國食品制造業(yè)向好發(fā)展，方便食品市場也不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，我國自熱食品市場規(guī)模整體呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，從2016年的24億元增長至2022年的49.1億元，年復(fù)合增長率為13.1%，預(yù)計今年市場規(guī)模將超過50億元。

　　這同樣也是無菌包裝米飯市場發(fā)展的機會。無菌包裝米飯又稱方便米飯，最早源自日本，是將調(diào)理加工的米飯，在無菌無塵的環(huán)境中，直接密封入包裝容器，并保證容器內(nèi)沒有受到細菌污染，無菌包裝米飯具有長期常溫保存性和常溫流通性。

　　目前，方便米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復(fù)合米”。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其制熟，風(fēng)味口感、功能與營養(yǎng)性、體驗感等與無菌包裝米飯無法相提并論，因此多家企業(yè)將大米經(jīng)過無菌熟化工藝的處理，產(chǎn)出色香味俱全的無菌包裝米飯，以滿足消費者多樣化的需求。

　　例如上海樂惠米業(yè)有限公司從日本引進了無菌米飯流水線以及西班牙自動化方便杯粥生產(chǎn)線，生產(chǎn)的方便米飯?zhí)撞秃头奖阒喈a(chǎn)品均可在常溫下保存6個月。貴人鳥股份有限公司在2022年報中也提到，為降低糧食貿(mào)易業(yè)務(wù)所面臨的價格波動、業(yè)績穩(wěn)定性等風(fēng)險，夯實糧食業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，提高糧食業(yè)務(wù)持續(xù)經(jīng)營和發(fā)展能力，公司著手布局預(yù)制米飯業(yè)務(wù)并下單訂購2條無菌米飯生產(chǎn)線，預(yù)計2023年第三季度、第四季度將安裝完畢并初步投產(chǎn)?？梢妵鴥?nèi)自主生產(chǎn)的無菌包裝米飯將迎來新的發(fā)展契機，且正處于蓬勃向上的穩(wěn)步發(fā)展階段。

　　我國人口基數(shù)世界第一，又是世界上最大的大米消費國，有著廣泛的消費對象，大約有8億人口以大米飯為主食，糧食消費中有60%為大米，南方地區(qū)占比85%以上，具備無菌包裝米飯消費基礎(chǔ)性的必要條件。目前無菌包裝米飯的消費群體主要集中在00后、05后，其中18—24歲的人群超過45%，25—29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。中青年也在慢慢轉(zhuǎn)變觀念，主動去消費無菌包裝米飯。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前人們的生活節(jié)奏變得越來越快，隨著消費升級，人們對生活品質(zhì)的要求也越來越高，傳統(tǒng)方便面等速食已經(jīng)不能滿足日常要求。加上“宅經(jīng)濟”逐漸成為潮流，近兩年催生了各種方便產(chǎn)品，快速得到消費者的青睞，無菌包裝米飯也成為了一種消費的大趨勢。

　　創(chuàng)新技術(shù) 助力產(chǎn)品質(zhì)量提升

　　目前國內(nèi)以大米填充好熟化后再殺菌的工藝生產(chǎn)企業(yè)不在少數(shù)。這類企業(yè)主要在設(shè)備填充精度、初始菌落控制方面存在技術(shù)短板。同時，為了彌補填充精度以及熟化吸水下的偏差，部分企業(yè)通常采用添加大米的辦法來補充，會增加7%—10%的成本。采用這樣工藝制造的無菌包裝米飯，在風(fēng)味口感、營養(yǎng)功能、價格虛高、保質(zhì)期短等方面大大降低了消費者的體驗感，復(fù)購率低，從而影響了無菌包裝米飯市場的發(fā)展。

　　精米經(jīng)自動洗米、浸泡后，定量填充入盒子，進行間歇式連續(xù)加壓加熱殺菌，加水、蒸煮、燜飯、冷卻，再經(jīng)針孔檢查和產(chǎn)品容量檢查。這種新式無菌包裝米飯是在容器中蒸煮，蒸煮后的密封工序在無菌間進行，伴隨著溫度的降低，密封容器內(nèi)真空化同時無菌化，容器中也無需封入脫氧劑。

　　據(jù)了解，我國江浙滬地區(qū)的部分包裝企業(yè)在無菌包裝米飯盒材料上和技術(shù)上有了很大的進步，已經(jīng)開發(fā)出7—11層片材擠壓的高阻隔、耐高溫150℃的無菌米飯包裝盒。關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新與進步將使無菌包裝米飯的工藝成本降低80%以上。

　　另外，國內(nèi)其他設(shè)備供應(yīng)商在大米填充裝置的精度、大米高溫瞬間滅菌設(shè)備、大米糊化蒸煮設(shè)備、封口設(shè)備的封口質(zhì)量和效率上不斷創(chuàng)新技術(shù)，將節(jié)約50%的采購進口設(shè)備的成本，為消費者提供質(zhì)優(yōu)價廉的無菌包裝米飯、高速推動無菌包裝米飯市場的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，目前國內(nèi)的無菌包裝米飯產(chǎn)能都不高，通過技術(shù)進步和消費市場的培養(yǎng)，物美價廉的無菌包裝米飯會被大多數(shù)消費者所接受。

　　需求旺盛市場前景廣闊

　　從市場規(guī)模潛力來看，無菌包裝米飯市場是個很垂直的小而美賽道。由于起步較晚，傳統(tǒng)技術(shù)開發(fā)的無菌包裝米飯口感難以保證，無法做到常溫運輸與保存，目前國內(nèi)尚未出現(xiàn)較具影響力的無菌包裝米飯品牌。

　　調(diào)查顯示，目前日本方便米飯行業(yè)年產(chǎn)40億盒，市場規(guī)模超過200億元，頭部品牌佐藤2021年的銷售額達到了27億元人民幣，行業(yè)占比15%以上。這些年也能明顯看到國內(nèi)的無菌包裝米飯市場正在快速發(fā)展。在B端，除傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)存在一定需求外，航空系統(tǒng)、鐵路系統(tǒng)等渠道的需求日益增長；在C端，無菌包裝米飯在為預(yù)制菜配套之外，以單品形式的銷售量也明顯增加。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱，無菌包裝米飯在電商平臺的銷量同比增長高達257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長的品類。無菌包裝米飯成為消費者的新寵，在直播帶貨的風(fēng)潮下，健康、便利、個性化的無菌包裝米飯產(chǎn)品備受消費者青睞。

　　隨著本土品牌在技術(shù)上、品質(zhì)上的突破，國內(nèi)無菌包裝米飯的品牌格局終將被打破，本土品牌將憑借產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢在這一新興賽道占據(jù)重要地位。無菌包裝米飯市場發(fā)展趨勢也明確了健康化、口味個性化，或是新“食”代產(chǎn)品的機遇。

　　另外，“十四五”規(guī)劃中將方便食品供應(yīng)鏈也納入戰(zhàn)略規(guī)劃，各地政府也出臺了相應(yīng)的指導(dǎo)意見和配套發(fā)展政策。未來幾年強大的供應(yīng)鏈體系即將形成，會不斷有靠近消費端的食品物流園區(qū)出現(xiàn)，為無菌包裝米飯的市場拓展提供了強有力的支持。

　　（本報綜合整理）

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