對標小酥肉，“小酥蛙”能否再造行業(yè)大單品？

2023-11-30 10:41:43 來源：中國食品報閱讀量：10758

　　提到“小酥蛙”，就會聯(lián)想到數(shù)百億市場規(guī)模的小酥肉。最近，不少食企都在力推以牛蛙為原料的裹粉油炸產(chǎn)品，有國聯(lián)水產(chǎn)、美佳集團這樣的生產(chǎn)企業(yè)，也有綠程、川滔等專做牛蛙的全產(chǎn)業(yè)鏈公司。安井食品首個專業(yè)預制菜生產(chǎn)基地洪湖安井工廠順利封頂，直言也將瞄準“牛蛙”預制菜發(fā)力。那么，“小酥蛙”能否復制小酥肉的成功，再造行業(yè)大單品？

　　本報記者姚冰冰/文

　　對標小酥肉，“小酥蛙”成市場新寵兒

　　在此前舉辦的漁博會上，中國水產(chǎn)食品企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)帶來眾多展品，其中一份牛蛙拼盤的菜品關注度頗高。據(jù)了解，脆皮香酥蛙是國聯(lián)水產(chǎn)的新品，避風塘腌料入味，特調(diào)裹粉配方，嚴控火候預炸，炸得金黃的蛙塊一口下去滿嘴酥香，鮮嫩適口。廣西川滔供應鏈管理有限公司專注牛蛙供應鏈，早在2021年，川滔供應鏈就推出了“小酥蛙”。“當時行業(yè)內(nèi)還沒有對標產(chǎn)品，我們是看到上海餐飲有把免漿牛蛙裹粉后油炸，以及一些油炸牛蛙的餐飲數(shù)據(jù)，判斷這款產(chǎn)品應該表現(xiàn)不錯，可以應用到家庭、餐飲、小吃類、炸雞店等多個場景。”總經(jīng)理張斐洋表示，行業(yè)都是這樣的發(fā)展規(guī)律：在餐飲端有流量的菜品，會傳遞到深加工端。近幾年，牛蛙深加工產(chǎn)品越來越豐富多樣。山東美佳集團的天婦羅系列一直是公司頭雁產(chǎn)品，近日，美佳集團再推天婦羅牛蛙。天婦羅和小酥肉的工藝有所不同，美佳集團市場營銷中心市場管理部總經(jīng)理馬德軍介紹：“天婦羅工藝，使牛蛙表面掛漿更薄、更脆，油脂殘留更少，吃起來更健康。牛蛙是水產(chǎn)品中的新寵，藤椒口味更加符合現(xiàn)代消費者的味蕾體驗，公司延續(xù)經(jīng)典，再造新爆品。”廣州綠程水產(chǎn)有限公司也上新了牛蛙酥肉，目前有青麻椒、香辣兩種口味，面向全國招商中。負責人王偉元談到：“我們開發(fā)牛蛙酥肉的初衷是我們本身就是做牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈，在蛙料、養(yǎng)殖、活蛙流通領域耕耘了很多年，現(xiàn)在希望在牛蛙深加工環(huán)節(jié)投入更多精力。同時考慮到小酥肉有著非常廣泛的適用場景，無論是餐飲門店還是C端家庭用戶，牛蛙酥肉作為特色小吃都有著非常廣泛的適用場景。”牛蛙一直被看作是小龍蝦后又一個單品過千億的產(chǎn)業(yè)。目前，布局牛蛙的產(chǎn)業(yè)鏈中，小龍蝦企業(yè)也是一股龐大的力量，湖北歡歡食品科技有限公司就主做小龍蝦和牛蛙的產(chǎn)業(yè)鏈，CEO周金金透露，公司也正在開發(fā)小酥蛙產(chǎn)品。

　　“小酥蛙”能否再造行業(yè)大單品？

　　小酥蛙和小酥肉，雖然原料不同，工藝和應用場景卻很相似，業(yè)內(nèi)人士也將小酥蛙和小酥肉對標。如今，小酥肉已經(jīng)有數(shù)百億的市場容量，誕生了新希望美好、正大這樣的超級品牌，小酥蛙能否“蹦跶”起來呢？事實上，對于牛蛙產(chǎn)業(yè)，行業(yè)人士普遍非常看好。此前，國聯(lián)(益陽)食品有限公司總經(jīng)理張敏奇接受媒體采訪時表示，早在2018年，國聯(lián)水產(chǎn)就開始關注牛蛙，“它有可能成為繼小龍蝦之后的又一個網(wǎng)紅大單品。”2022年開始，國聯(lián)水產(chǎn)將牛蛙作為大單品來打造，面向B端和C端進行產(chǎn)品開發(fā)。“天婦羅牛蛙終端加工方法也非常簡單，油炸、炙烤、空氣炸鍋都可以輕松搞定，3—5分鐘快速出餐。”馬德軍表示，天婦羅牛蛙適合家庭、餐飲小吃、團餐多場景，商超、新零售、電商、社團等渠道都很適合。王偉元介紹，目前公司主要針對全國做活蛙流通，同時也在發(fā)展免漿牛蛙、牛蛙酥肉等牛蛙深加工產(chǎn)品。“在做這款產(chǎn)品前，我們找經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)調(diào)研，他們非?？春眠@款產(chǎn)品。但是，和小酥肉比，牛蛙酥肉有兩個問題：一是口味，和豬肉比，牛蛙畢竟小眾，接受度沒有豬肉高；二是價格，牛蛙酥肉成本更高一些。不過牛蛙酥肉作為小酥肉的一個細分品類，能夠滿足大眾不同的消費需求。”“我們早期經(jīng)營牛蛙連鎖餐飲‘蛙大鍋’，高峰時期店鋪近50家，經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)牛蛙供應的諸多痛點：價格不穩(wěn)定、品質(zhì)參差等，便開始養(yǎng)殖牛蛙。”張斐洋介紹，從自用到供給周邊同行，再到如今供應全國的牛蛙供應鏈和預制菜加工工廠。據(jù)悉，川滔供應鏈旗下牛蛙產(chǎn)品主要有四大類：鮮活蛙肉、免漿牛蛙、牛蛙預制菜和小酥蛙。在張斐洋看來，小酥肉目前有幾百億的市場規(guī)模，小酥蛙或許不能和小酥肉比，但一定會成為牛蛙領域的細分大單品，具有一定市場容量，而且會持續(xù)快速地增長。

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