《食品安全國家標準茶葉》等三項食品產(chǎn)品標準發(fā)布

2023-10-02 10:47:46 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14598

　　日前，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2023年第6號公告，發(fā)布85項新食品安全國家標準和3項修改單。其中包括《食品安全國家標準茶葉》《食品安全國家標準食品加工用植物蛋白肽》《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑》3項食品產(chǎn)品標準。

　　《食品安全國家標準茶葉》規(guī)定了界定了茶葉的術語和定義，規(guī)定了茶葉的技術要求。根據(jù)標準文本，茶葉是以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝制作，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。

　　在技術要求方面，該標準規(guī)定茶葉原料應品質正常，無劣變、無異味，符合相應的食品標準和有關規(guī)定；在感官上，茶葉需具有與正常的外形和色澤，具有正常的湯色、香氣和滋味。此外，該標準還對茶葉的污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑作出規(guī)定。

　　根據(jù)標準文本，《食品安全國家標準食品加工用植物蛋白肽》適用于食品加工用途的植物蛋白肽，不適用于以菜籽和棉籽為蛋白原料生產(chǎn)的植物蛋白肽。其中，食品加工用植物蛋白肽是以富含蛋白的可食用植物(豆類、谷類、堅果及籽類等)、食品加工用粕類或食品加工用植物蛋白等單一物質為原料，經(jīng)過提取、酶解和(或)微生物發(fā)酵過濾、殺菌、干燥等工序生產(chǎn)的，相對分子質量在189-10000的肽為主要成分的產(chǎn)品。

　　該標準規(guī)定了食品加工用植物蛋白肽的技術要求。在原料方面，食品加工用粕類應符合GB 14932的規(guī)定；食品加工用植物蛋白應符合GB 20371的規(guī)定；其他原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定；在感官方面，食品加工用植物蛋白肽的色澤、滋味、氣味、狀態(tài)需符合一定的要求；在理化指標方面，該標準設置了總氮、相對分子質量在189-10000肽段的相對百分百、水分以及脲酶(尿素酶)活性b四項指標。

　　《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑》適用于食品加工用菌種制劑,包括用于食品發(fā)酵或作為原料添加到食品中的菌種制劑,不適用于直接食用的產(chǎn)品以及固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒曲、紅曲等。該標準明確了食品加工用菌種制劑的術語和定義，并對其技術要求作出規(guī)定。

　　根據(jù)標準文本，食品加工用菌種制劑是可用于食品中的一種或多種活的微生物(包括細菌、絲狀真菌、酵母),經(jīng)發(fā)酵、富集、乳化或不乳化、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料制劑。

　　在技術要求方面，該標準對食品加工用菌種制劑的原料要求、感官要求、污染物限量、食品添加劑及標志作出詳細規(guī)定。

　　附件1：《食品安全國家標準茶葉》

　　附件2：《食品安全國家標準食品加工用植物蛋白肽》

　　附件3：《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑》

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