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《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版)10月1日起實(shí)施

2023-09-21 10:04:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13670

　　近日，甘肅省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版)，并于2023年10月1日起施行。

　　《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版)(以下簡稱《細(xì)則》)規(guī)定：實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蘭州牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料，加入油辣椒、醬(鹵)牛肉、蔬菜、釀造食醋等，經(jīng)預(yù)先定量包裝制成的產(chǎn)品?！都?xì)則》適用于預(yù)包裝蘭州牛肉面的生產(chǎn)許可審查，其他牛肉面、拉面可參照本細(xì)則執(zhí)行。

　　《細(xì)則》對蘭州牛肉面生產(chǎn)的基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備等做了詳細(xì)的介紹。蘭州牛肉面面條需經(jīng)過原輔料混合、和面、壓延(或不壓延)、成型、熟制(或不熟制)、干燥(或不干燥)、包裝等程序；配料包要求原料預(yù)處理、熟制(或調(diào)配)、冷卻(必要時)、濃縮(必要時)、包裝、殺菌(必要時)；牛肉湯料應(yīng)以牛禽肉、骨為主要原料、經(jīng)精選、清洗，輔以調(diào)味品、香辛料進(jìn)行熬制。

　　《細(xì)則》中，蘭州牛肉面各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備要求如下：

　　1.面條

　　(1)原輔料處理設(shè)施(如：調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等)；(2)成型設(shè)施(如：切片(條)機(jī)、壓延機(jī)、刀具等)；(3)干燥(熟制)設(shè)施(如：熱風(fēng)干燥機(jī)、蒸煮機(jī)等)；(4)包裝

　　設(shè)施(如：包裝機(jī)、封口機(jī)等)。注：面條需外購或委托加工的蘭州牛肉面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要以上設(shè)備。

　　2.配料包

　　(1)原輔料處理設(shè)施(如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎機(jī)、切片機(jī)等)；(2)熟制設(shè)施(如：蒸煮鍋、夾層鍋等)；(3)包裝設(shè)施(如：灌裝機(jī)、包裝機(jī)、封口機(jī)等)；(4)滅

　　菌設(shè)備。

　　3.成品

　　包裝設(shè)施(如：操作臺、輸送帶、包裝機(jī)、封口機(jī)等)

　　蘭州牛肉面是甘肅省蘭州市的特色美食，《細(xì)則》的發(fā)布對規(guī)范和加強(qiáng)預(yù)包裝蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查工作，促進(jìn)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。

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