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《宣威火腿質(zhì)量分級(jí)》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-08-29 16:49:21 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：13398

　　近期，由宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制訂的《宣威火腿質(zhì)量分級(jí)》《富硒宣威火腿》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。意見反饋時(shí)間截止2023年9月13日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖娨脏]件(郵箱：1647444637@qq.com)形式反饋至宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處。
 
　　宣威火腿歷史悠久，是云南省著名特殊產(chǎn)品之一，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開斷面后，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色。宣威火腿的優(yōu)良品質(zhì)，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。隨著宣威火腿的市場(chǎng)名氣進(jìn)一步打開，市場(chǎng)對(duì)宣威火腿的需求更加多樣化，制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范宣威火腿的生產(chǎn)，不僅能更充分地滿足市場(chǎng)需求，也能進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 
　　《宣威火腿質(zhì)量分級(jí)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了宣威火腿質(zhì)量分級(jí)的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量分級(jí)及檢驗(yàn)方法。根據(jù)意見稿，宣威火腿原腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細(xì)的差異分為優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品、 合格品；宣威火腿精腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細(xì)的差異可分為優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品。
 
　　《富硒宣威火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了富硒宣威火腿的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類分級(jí)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本文件適用于在宣威市區(qū)域內(nèi)特有自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的富硒火腿。
 
　　在技術(shù)要求方面，意見稿規(guī)定了富硒宣威火腿的原輔料要求、傳統(tǒng)工藝流程、工藝衛(wèi)生、感官要求、安全指標(biāo)、凈含量及允許短缺量。其中，富硒宣威火腿的傳統(tǒng)工藝流程為：鮮腿修割定形→腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→ 上掛風(fēng)干→發(fā)酵成熟→加工→包裝；理化指標(biāo)方面，意見稿設(shè)置了水分、鹽分、過(guò)氧化值、三甲胺氮等六項(xiàng)指標(biāo)。
 
　　在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存方面，意見稿規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和 GB 28050 的有關(guān)規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)；運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放，不能重壓，防日曬、雨淋，不得與有毒物質(zhì)混裝。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求；運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放，不能重壓，防日曬、雨淋，不得與有毒物質(zhì)混裝。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求。
 
　　詳細(xì)內(nèi)容可見下方附件。
 
　　附件1 宣威火腿質(zhì)量分級(jí)(征求意見稿)
 
　　附件2 富硒宣威火腿(征求意見稿)
 
　　附件3 宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見表
 

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