優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊解析了湖羊和灘羊品種間風味差異

2023-06-27 08:51:03 來源：中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所閱讀量：10539

　　近日，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊解析了灘羊和湖羊品種間風味差異，篩選出了對風味差異發(fā)揮主要作用的風味物質，為羊肉風味保持與改良提供了潛在靶點。相關研究成果發(fā)表在《營養(yǎng)前沿(Frontiers in Nutrition)》(IF = 6.59)上。

　　據張軍民研究員介紹，品種和肌內脂肪是影響羊肉風味形成的重要因素。湖羊是我國舍飼綿羊的當家品種，灘羊是寧夏的特色優(yōu)勢品種，兩個品種群體內均存在較大肌內脂肪變異。本研究構建了湖羊群體和灘羊群體，研究品種間肌內脂肪和揮發(fā)性風味物質的差異。

　　研究發(fā)現，湖羊和灘羊品種間肌內脂肪無顯著差異。進一步以肌內脂肪作為協方差進行校正分析發(fā)現，與湖羊肉相比，灘羊肉肉色鮮紅，滴水損失低，剪切力高，特征風味物質γ-丁內酯含量較低。上述結果闡明了灘羊和湖羊品種間風味差異，篩選了對羊肉風味發(fā)揮作用的風味物質，為羊肉風味改善提供了依據。

　　本研究由中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊、蘭州大學草地農業(yè)科技學院反芻動物研究團隊和寧夏農林科學院動物科學研究所合作完成，博士研究生李敬為第一作者，蘭州大學李發(fā)弟教授和北京畜牧獸醫(yī)研究所張軍民研究員為通訊作者。本研究得到寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)計劃、中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目資助。【閱讀原文】

上一篇：中國農業(yè)科學院飼料所成功研發(fā)微生物協同橡膠籽功能提取物研究成果

下一篇：云南省“咖啡果皮成分分析及綜合利用研究”科技計劃項目通過驗收

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發(fā)現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊解析了湖羊和灘羊品種間風味差異

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊解析了湖羊和灘羊品種間風味差異

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+