北京市平谷區(qū)牢固樹(shù)立大食物觀，“十四五”期間以建設(shè)農(nóng)業(yè)中關(guān)村為契機(jī)，打造“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷”，建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新高地，促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化。6月3日，以“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷與檢測(cè)科技”為主題的“2023益谷高峰論壇”在平谷區(qū)舉辦，論壇對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行了探索，以期充分發(fā)揮檢測(cè)科學(xué)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的科技支撐作用。
檢測(cè)技術(shù)可靠性仍需提高
“過(guò)去十年，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品安全形勢(shì)穩(wěn)定向好，農(nóng)產(chǎn)品的合格率保持在較高水平，《‘十四五’全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》提出，到2025年，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率達(dá)到98%，現(xiàn)在仍差0.5個(gè)百分點(diǎn)，提升起來(lái)非常困難，農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患始終存在。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長(zhǎng)魏宏陽(yáng)表示，今年1月1日進(jìn)入實(shí)施階段的新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法強(qiáng)調(diào)了源頭治理、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制，監(jiān)督抽查作為必要的檢測(cè)手段，以風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為導(dǎo)向，防止不合格的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)有違法行為的主體給予必要的懲處。魏宏陽(yáng)指出，監(jiān)督抽查對(duì)檢測(cè)技術(shù)的可靠性要求非常高。
“現(xiàn)有食品安全檢測(cè)技術(shù)包括光譜法、能譜法、質(zhì)譜法、色譜法及免疫分析法。其中，質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)因其定量定性的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)成為食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛的技術(shù)。”中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰表示，但同時(shí)也要看到，質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)面臨前處理材料特異性差、富集效率低及未知風(fēng)險(xiǎn)難以發(fā)現(xiàn)等技術(shù)瓶頸，可以通過(guò)研究關(guān)鍵材料、核心元件及創(chuàng)新方法來(lái)解決這些問(wèn)題。未來(lái)，希望關(guān)鍵材料即前處理材料向高特異性發(fā)展，質(zhì)譜離子源向高選擇性發(fā)展，在偵查識(shí)別方法上能夠向識(shí)別出未知風(fēng)險(xiǎn)方向發(fā)展。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院王靜研究員補(bǔ)充道，相關(guān)調(diào)研顯示，消費(fèi)者最關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題?？焖贆z測(cè)成為第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的“雷達(dá)”。目前應(yīng)用廣泛的快檢技術(shù)尤其是能夠應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的技術(shù)，主要有酶抑制技術(shù)和側(cè)流免疫層析技術(shù)，前者操作方便、測(cè)試成本低，適用于快速篩查，但隨著近些年低毒農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，該技術(shù)存在假陽(yáng)性高等問(wèn)題。目前側(cè)流免疫層析技術(shù)，尤其是膠體金免疫層析技術(shù)已成為快檢技術(shù)主流，膠體金試紙條具有簡(jiǎn)單、快速、便攜、成本低、靈敏度高、特異性好、準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)監(jiān)管總局已發(fā)布的40項(xiàng)食品快檢方法中，膠體金有30項(xiàng)。而通過(guò)移動(dòng)端對(duì)其判讀也成為國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)。
同時(shí)王靜指出，目前快檢也面臨一些技術(shù)挑戰(zhàn)，快檢技術(shù)僅限于定性分析，導(dǎo)致假陽(yáng)性高，需要配合半定量檢測(cè)，以減少假陽(yáng)性假陰性的發(fā)生概率，充分利用快檢結(jié)果數(shù)據(jù)，才能發(fā)揮預(yù)警和追溯效力。
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院院長(zhǎng)郝小明也表示，推動(dòng)食品安全從被動(dòng)安全加快走向主動(dòng)安全，是國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，建議加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與量化評(píng)估、追溯預(yù)警和智慧監(jiān)管等關(guān)鍵核心技術(shù)研發(fā)，助力提升食品安全現(xiàn)代化治理水平；食品產(chǎn)業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，需要多學(xué)科交叉融合，多主體共同參與，建議加強(qiáng)跨行業(yè)、跨領(lǐng)域的交流碰撞，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)合、上中下游貫通，打造具有國(guó)際影響力的產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新高地。
“隨著數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)，檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)已成為共識(shí)。此次啟動(dòng)的數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室裝備生態(tài)聯(lián)盟致力于我國(guó)分析測(cè)試實(shí)驗(yàn)室數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成聚合力，提升國(guó)產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備等裝備的整體競(jìng)爭(zhēng)力，在數(shù)字化時(shí)代中實(shí)現(xiàn)‘彎道超車’。”清華大學(xué)教授張新榮說(shuō)。
郝小明表示，針對(duì)我國(guó)當(dāng)前檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、前處理核心材料，以及高端分析檢測(cè)儀器設(shè)備高度依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀，建議加強(qiáng)資源統(tǒng)籌，加大研發(fā)投入，加快科研攻關(guān)，力爭(zhēng)早日破解“卡脖子”問(wèn)題。
重視新污染及新技術(shù)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)
值得注意的是，近年來(lái)，隨著社會(huì)發(fā)展及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品中的新污染物以及合成生物學(xué)與細(xì)胞工廠等新技術(shù)帶來(lái)的生物安全問(wèn)題，也引起了人們的普遍關(guān)注。
中國(guó)科學(xué)院院士江桂斌表示，食品和環(huán)境中的化學(xué)分子關(guān)乎人和動(dòng)物的健康，快速增加的化學(xué)品成為環(huán)境和食品污染的主因。在過(guò)去不到10年的時(shí)間，我國(guó)登記的化學(xué)品數(shù)量不斷增加，而這些化學(xué)品最終會(huì)造成環(huán)境和食品的污染。
江桂斌解釋道，新污染物是指具有生物毒性、環(huán)境持久性、生物累積性等特征的有毒有害化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)生態(tài)環(huán)境或人體健康存在較大風(fēng)險(xiǎn)，但過(guò)去未納入環(huán)境管理或現(xiàn)有管理措施仍然不足。江桂斌也提出了對(duì)食品與環(huán)境污染物研究的問(wèn)題與思考：應(yīng)完善分析方法體系、儀器、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，明確食品與環(huán)境中新污染物邊界和科學(xué)問(wèn)題，建立以大型儀器篩查為核心的食品與環(huán)境毒理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估測(cè)試中心。
此外，對(duì)于合成生物學(xué)與細(xì)胞工廠技術(shù)的發(fā)展，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧提出三點(diǎn)建議：加強(qiáng)戰(zhàn)略謀劃和前瞻布局，營(yíng)造有利于“會(huì)聚”的生態(tài)系統(tǒng)，營(yíng)造“轉(zhuǎn)化型研究”的通道；建立科學(xué)和高效的管理體系，加強(qiáng)生物安全和倫理風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和監(jiān)管，建設(shè)全社會(huì)參與的科學(xué)傳播平臺(tái)；構(gòu)建多學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)和教育體系，培養(yǎng)具備跨學(xué)科研發(fā)創(chuàng)新和多領(lǐng)域綜合創(chuàng)業(yè)能力的人才隊(duì)伍。
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