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艾媒咨詢｜中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為研究數(shù)據(jù)

2023-05-16 14:47:39 來源：艾媒研究院艾媒網(wǎng) 閱讀量：7167

　　近期，中國(guó)烘焙行業(yè)資訊增多。4月18日，盒馬在江蘇昆山投資的烘焙工廠糖盒正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，引進(jìn)吐司面包、冷凍面團(tuán)加工生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)每年2萬噸，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值3.5億元。第25屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)(Bakery,China)將于2023年5月22-25日在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心舉辦，預(yù)計(jì)展示超20類細(xì)分主題產(chǎn)品和上萬款新品，將吸引來自全球各地超2000家品牌廠商、超30萬人次行業(yè)買家。在多元化消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)繁榮興旺的局面。

　　全球主要國(guó)家（或地區(qū)）人均烘焙食品消費(fèi)量

　　隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢(shì)，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，在2021年全球主要國(guó)家(或地區(qū))人均烘焙食品消費(fèi)量中，歐美國(guó)家消費(fèi)較高，法國(guó)人均消費(fèi)達(dá)到70.4千克，飲食結(jié)構(gòu)與我國(guó)較為相似的日本也達(dá)到27.8千克，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量?jī)H為7.7千克。中國(guó)烘焙食品消費(fèi)市場(chǎng)尚未達(dá)到飽和，還有很大的發(fā)展空間，預(yù)計(jì)未來更多企業(yè)會(huì)加入烘焙賽道。

消費(fèi)者購買烘焙產(chǎn)品的渠道

　　烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為烘焙產(chǎn)品專賣店和線下便利店、中小超市、大賣場(chǎng)等綜合類超市。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，線下烘焙產(chǎn)品專賣店和商超是消費(fèi)者主要的購買渠道，分別占購買渠道的58.96%和57.08%。而在線上，電商平臺(tái)和短視頻平臺(tái)因其產(chǎn)品多樣性和花樣宣傳玩法，吸引年輕消費(fèi)者，分別有五成和兩成的消費(fèi)者通過這兩種線上渠道進(jìn)行購買。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，線上渠道更貼近年輕消費(fèi)群體購買習(xí)慣，銷量占比將呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

消費(fèi)者認(rèn)為能夠促進(jìn)消費(fèi)烘焙產(chǎn)品的因素

　　不少烘焙品牌來通過創(chuàng)新產(chǎn)品口味，聯(lián)名組CP，跨界合作，借勢(shì)節(jié)點(diǎn)等動(dòng)作，推出好看好玩的產(chǎn)品，主動(dòng)貼近年輕消費(fèi)者群體。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，新口味上市是吸引消費(fèi)者購買烘焙產(chǎn)品的主要因素之一。

　　老國(guó)貨好利來抓準(zhǔn)年輕消費(fèi)者偏好，推出的半熟芝士和冰山熔巖巧克力，吸引不少年輕人的喜愛。截至2023年5月12日，這兩款產(chǎn)品在官方旗艦店的月銷量分別達(dá)到7萬+和2萬+。新興烘焙品牌淺茶家推出的網(wǎng)紅芝士條風(fēng)靡一時(shí)，自2016年10月17日上線以來，累計(jì)售出了超五百萬條。

　　除此以外，將中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)和西式烘焙結(jié)合在一起的新中式風(fēng)格，也成為行業(yè)新熱點(diǎn)。麻薯、泡芙、虎皮卷、芝士脆是有代表性也受消費(fèi)者喜愛的烘焙新單品，因其兼具東西方特色，一經(jīng)問世就吸引大量消費(fèi)者購買嘗試。

消費(fèi)者購買烘焙食品擔(dān)心的問題

　　隨著居民生活水平的提高以及對(duì)健康追求增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的要求更加嚴(yán)格。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，原材料質(zhì)量、制作流程衛(wèi)生和食品脂肪含量是消費(fèi)者購買烘焙食品時(shí)主要擔(dān)心的問題。這要求烘培品牌在原材料的選取，更加趨于天然健康、低脂和新鮮，制作標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格和科學(xué)衛(wèi)生。目前，烘焙品牌打出“低脂低糖”“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的標(biāo)簽已經(jīng)不再稀奇，如何做到真正的純粹的健康，成為新突破口。

　　
當(dāng)前，中國(guó)烘焙食品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)在要聚焦的就是怎樣結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)讓新式烘焙品牌不只是一時(shí)的“網(wǎng)紅”，而是能夠?qū)崿F(xiàn)“長(zhǎng)紅”。如何深化創(chuàng)新打造出與眾不同的產(chǎn)品，并從多方面滿足消費(fèi)者的需求，是烘焙品牌需要思考的問題。

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