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掛面走起了高端路線，機械設(shè)備來助力

2023-04-27 16:45:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9086

　　中國人，尤其是北方人素來喜歡吃面，隨著時間推移、歷史演變，中國大地上誕生了許多頗具特色的面食，如山西刀削面、北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱干面等等。在生活節(jié)奏不斷加快的背景下，又誕生了便捷的掛面，歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。

　　掛面是以小麥粉為原料，添加鹽、堿、水，經(jīng)和面、熟化、壓片、切條、干燥后制成的干面條。相較于現(xiàn)制面條，掛面具有耐煮耐泡、攜帶方便、易烹調(diào)、營養(yǎng)豐富等特點，老少咸宜。起初，人們選擇掛面產(chǎn)品，主要是因為它便捷，能夠迅速填飽肚子。但隨著人們生活水平的提高以及對飲食健康需求的增強，人們對掛面產(chǎn)品的要求也越來越高，掛面一改“低端”形象，逐漸發(fā)展成為集營養(yǎng)、健康、美味、快捷于一身的中高檔產(chǎn)品。

　　隨著消費升級，掛面不僅更加營養(yǎng)健康，其產(chǎn)品品類也更加多元化。市面上出現(xiàn)了雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等多類型的掛面，與此同時，掛面品類進一步細分，老年面、月子面、兒童營養(yǎng)面等功能性產(chǎn)品也出現(xiàn)在人們視野中。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展、科技的進步，掛面行業(yè)的加工水平也在不斷提升，機械化程度日益提高。長期以來，我國掛面制作主要依靠手工，自動化程度低，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長、生產(chǎn)效率低、勞動強度大，人力成本也相對較高。除此之外，在加工技術(shù)尚不發(fā)達的年代，掛面成型后一般會露天懸掛晾干，這種干燥方式不僅非常依賴天氣，還非常容易受到污染，影響掛面的品質(zhì)。為提升生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)成本和食品安全風(fēng)險，加工企業(yè)開始引進和面機、揉面機、壓面機、烘干機等自動化設(shè)備的用于掛面生產(chǎn)。例如，內(nèi)蒙古巴音敖包村2022年開始籌建掛面加工廠，并建成了一條低溫烘干掛面生產(chǎn)線。生產(chǎn)線投產(chǎn)過后，大幅提高了掛面生產(chǎn)效率，并有力推動了當(dāng)?shù)氐氖w麥產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，將蕎麥加工成掛面后價格直接在原來的基礎(chǔ)上翻了一倍。

　　如今，我國的掛面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸由勞動密集型向裝備全自動化現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變。在消費升級的背景下，加工企業(yè)淘汰落后產(chǎn)能，不斷提升加工科技水平，將是促進企業(yè)降本增效、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。

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