第三屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽決賽落幕

2023-03-30 13:44:54 來源：中國食品報編輯：王光懷閱讀量：7133

　　“天食杯”第三屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽決賽近日在天津舉辦。此次競賽活動由中國調味品協(xié)會和天津食品集團有限公司(以下簡稱“天津食品集團”)聯合主辦，天津市科學技術協(xié)會及天津市食品工業(yè)協(xié)會共同支持，《食品研究與開發(fā)》雜志及天津食品集團所屬7家企業(yè)共同承辦。大賽以“科技創(chuàng)新市場驅動”為主題，旨在搭建科技創(chuàng)新創(chuàng)意平臺，匯聚高校、企業(yè)的食品科研成果，促進產學研融合發(fā)展。各界對大賽十分重視，天津市科學技術協(xié)會、天津市市場監(jiān)督管理委員會等相關政府部門和行業(yè)組織的相關領導出席活動。來自渤海大學、陜西科技大學、內蒙古農業(yè)大學、天津科技大學、天津農學院等20所高校以及科研機構、食品企業(yè)的200余位專家學者及企業(yè)代表參加活動。

　　據悉，大賽自2021年啟動以來，國內高校、企業(yè)踴躍參加。本屆大賽累計收到全國29個省市自治區(qū)的95個參賽單位的755件參賽作品，最終48件作品入圍決賽。入圍決賽作品經過展示、品評、專家評委會評審等流程，產生了特等獎1名；基礎研究類鼓勵基金10名；產品創(chuàng)新類一等獎2名、二等獎7名、三等獎14名；包裝創(chuàng)意類一等獎2名、二等獎3名、三等獎9名。

　　天津食品集團黨委書記、董事長萬守朋表示，天津食品集團作為天津市國有大型食品產業(yè)集團，始終將科技創(chuàng)新作為引領企業(yè)高質量發(fā)展的第一動力，始終堅持企業(yè)作為科技創(chuàng)新的主體地位不動搖。此次主辦大賽，就是希望通過搭建科技創(chuàng)新創(chuàng)意平臺，營造創(chuàng)新發(fā)展?jié)夂穹諊?，整合高校和企業(yè)科技資源，為天津市開創(chuàng)現代化大都市新局面貢獻天津食品集團的力量。

　　中國調味品協(xié)會常務副會長兼秘書長白燕對大賽給予了充分肯定，并表示中國調味品協(xié)會將繼續(xù)支持下一屆大賽的舉辦，攜手推進天津乃至全國調味品產業(yè)轉型升級，服務企業(yè)高質量發(fā)展需求，助力國家經濟社會發(fā)展。

　　天津科技大學校長路福平參與了大賽作品的評審工作。他認為，本屆大賽的參賽作品表現出了較強的科研實力，展現出當代青年的朝氣和鉆研精神。高校改革就是要激發(fā)學生創(chuàng)新能力，加強教企合作，開創(chuàng)食品產業(yè)新局面。

　　參賽作品也展示出了高校和企業(yè)在食品研究與開發(fā)中的創(chuàng)新、創(chuàng)意。“脫穎‘鵝’出——預包裝滋補鐵鍋燉大鵝”作品榮獲大賽特等獎。該作品是以鵝肉、鵝骨、酸菜、粉條為主要原料，輔以山參、枸杞等中草藥制作的預包裝產品。與以往傳統(tǒng)東北燉菜不同，作品融入“藥食同源”理念，讓人們在方便享受美食的同時滋補身體；鵝肉采用低溫慢煮技術，可以更好地保留水分、營養(yǎng)成分及風味物質；骨湯利用生物技術制備沖調，具有鮮味均衡、香味悠長的特點。

　　注重基礎研究是決賽作品所體現出的一個重要特點。“鑒陳識新——貯藏期米質代謝標志物檢測平臺”作品，基于代謝組學技術，以黑龍江省各地理標志稻米主產區(qū)的水稻種子為研究對象，分析了貯藏過程中稻米代謝產物組成及含量的變化，建成了貯藏期稻米代謝組學數據庫，為米質監(jiān)測分析平臺提供支撐。“等離子體對改善花生蛋白乳液功能性質及其在營養(yǎng)遞送方面的應用研究”作品，實現了由農產品加工副產物到功能性營養(yǎng)補充劑的轉化。“一種富鐵乳酸菌的制備及條件優(yōu)化”作品，研究篩選出富鐵乳酸菌，并充分利用乳酸菌的益生功能達到高效補充微量元素鐵的作用。“基于智能手機和二氧化錳納米片的亞硝酸鹽便攜式電化學傳感器”作品，將智能手機應用到亞硝酸鹽的分析檢測中，解決了傳統(tǒng)電化學檢測儀器體積大的問題，可隨時隨地實現對亞硝酸鹽的實時監(jiān)測。

　　產品創(chuàng)新類參賽作品在美味營養(yǎng)、“三減”、休閑食品開發(fā)等方面有著獨到之處。“‘汁珠俠’爆汁酸奶球”作品是采用新技術，將益生菌通過微膠囊包埋技術添加到酸奶粉中，再添加巧克力、果醬等其他原輔料制成。“‘雙蛋白’流心霉菌奶酪”作品是以豆乳和牛乳為原料，采用內部接種白地霉、外部噴涂毛霉的特殊發(fā)酵工藝研制而成，提高了奶酪的營養(yǎng)價值。“出奇植勝——低脂植物肉番茄辣椒醬”作品以大豆蛋白為主要原料，添加膳食纖維與植物油，通過多級螺桿擠壓工藝改變其蛋白質組織結構，成品具有類似肉制品的纖維感。“一只小酣驢”作品將驢肉與紅酒巧妙結合，做成具有濃郁紅酒風味的特型肉干類制品。此外，“‘云游四海’系列——銀耳海鮮醬”“高膳食纖維低脂肪香腸”“‘X度余溫’花茶果茶氣泡雞尾酒”“‘Punk Water’低酒精復合飲品”“愛絲德巧克力(蘋果冰酒甜心巧克力)”等作品，也顯示出參賽隊伍在食品領域的創(chuàng)新。

　　包裝創(chuàng)意類參賽作品將地域文化融入時尚消費。“尋味天津棋盤糕點伴手禮盒”“沽往津來——津城特產禮盒”“‘迎賓小財神’香腸腸衣包裝設計”“‘津’心八味 ‘糕’興加倍”“津年”等作品將天津特色文化、地理標志、旅游窗口等融入食品包裝設計，還有一些作品選用了新型包裝材料保鮮食品。

　　大賽期間，天津食品研究院正式成立，并舉行了揭牌儀式；第四屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽同步啟動。本屆大賽不僅為莘莘學子提供了展示才華的舞臺，也為推動企校間科技合作與成果轉化發(fā)揮了橋梁紐帶作用。與會代表紛紛表示，期待第四屆大賽再創(chuàng)佳績。

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