兩項“十三五”國家重點研發(fā)項目通過成果評價涉及木本油提質(zhì)增效

2023-03-28 16:23:43 來源：中國食品報編輯：王京臣閱讀量：6259

　　陜西省技術轉移中心近日組織專家就“十三五”國家重點研發(fā)項目“特色食用木本油料種實增值加工關鍵技術”兩項課題在西安進行成果評價。專家組建議，相關成果應盡快推廣轉化應用。

　　一是西北大學、華南理工大學、北京林業(yè)大學、陜西師范大學、西安交通大學等單位關于《木本油和生物活性物高值化產(chǎn)品創(chuàng)制》的課題研究，形成的“核桃、油茶、油橄欖等木本油及其生物活性物高值化產(chǎn)品創(chuàng)制”成果。該成果針對油茶、核桃、油橄欖3種木本油料高附加值產(chǎn)品不足、木本油脂高值化技術手段匱乏等問題，開發(fā)高品質(zhì)木本油脂、衍生物、高值化系列產(chǎn)品，重點開展酶法生產(chǎn)甘油二酯、酶法水解橄欖苦苷生產(chǎn)羥基酪醇及其衍生物、定向酶解核桃蛋白制備核桃功能肽和高值化食品及日化產(chǎn)品創(chuàng)制等工作。闡明了羥基酪醇、核桃肽等生物活性物新作用機制5個，開發(fā)出系列木本油高值產(chǎn)品制備關鍵技術3個，創(chuàng)制了甘油二酯、核桃多肽、羥基酪醇衍生物、油茶化妝品等新產(chǎn)品19個。

　　專家組評價，該成果系統(tǒng)分析了中國主產(chǎn)區(qū)、主品種、不同成熟度、不同加工方法的核桃油主成分、伴隨物和風味物質(zhì)組成，構建了中國核桃油物質(zhì)組成數(shù)據(jù)庫；通過機器學習策略，明確核桃油物質(zhì)組成標志物。核桃油輔助改善記憶功效與機制研究、甘油二酯和羥基酪醇油酸酯酶法制備技術等達到了國際領先水平。

　　二是中糧工科(西安)國際工程有限公司和隴南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司關于《木本油料提質(zhì)增效加工關鍵技術與設備開發(fā)》的課題研究，形成的“核桃與油橄欖提質(zhì)增效加工關鍵技術及裝備研發(fā)”成果評價。該成果針對核桃制油過程中壓榨設備智能化程度低、餅殘油高、蛋白利用率低；油橄欖鮮榨出油率低、風味物質(zhì)擴散規(guī)律不明晰、活性成分保留率不高等問題，研發(fā)了核桃殼仁高效分離、低溫連續(xù)壓榨、脂肪酸與短程分子蒸餾脫除技術及設備，高效篩選核桃殼仁中碎殼，并同時剔除霉仁、黑仁，實現(xiàn)核桃低溫連續(xù)壓榨，全程低溫控制獲得優(yōu)質(zhì)低變性核桃蛋白，高效保留核桃油中活性營養(yǎng)成分。開發(fā)了油橄欖高壓脈沖破壁處理技術與設備，提出了復合果膠酶提高橄欖油中風味物質(zhì)的保留與調(diào)控技術，較好地改善了初榨橄欖油品質(zhì)和風味，提高了油橄欖加工價值。

　　專家組評價，該成果其中核桃加工中的殼仁分離、連續(xù)液壓榨油和短程分子蒸餾脫酸脫塑技術、核桃油物質(zhì)組成數(shù)據(jù)庫等創(chuàng)新性顯著。

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