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南海所水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)一研究論文入選ESI高被引論文

2023-03-22 09:32:09 來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院閱讀量：6946

　　日前，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所院級(jí)水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)李春生、趙躍、王悅齊、李來(lái)好等在中科院1區(qū)Top期刊 Food Research International(IF=7.425)發(fā)表的研究論文“Novel insight into physicochemical and flavor formation in naturally fermented tilapia sausage based on microbial metabolic network”(2021, 141: 110122)入選全球前1% ESI高被引論文。

　　羅非魚(yú)是我國(guó)南方最主要的淡水魚(yú)養(yǎng)殖品種之一。目前，羅非魚(yú)多以初級(jí)加工為主，產(chǎn)品形式較為單一且產(chǎn)品附加值低，而運(yùn)用生物發(fā)酵技術(shù)可以有效解決淡水魚(yú)魚(yú)糜凝膠劣化，提高魚(yú)糜口感和風(fēng)味，對(duì)淡水魚(yú)的高值化利用具有重要意義。南海所團(tuán)隊(duì)以羅非魚(yú)魚(yú)糜為研究對(duì)象，揭示了自然發(fā)酵羅非魚(yú)魚(yú)糜品質(zhì)和風(fēng)味的形成機(jī)制，明確了與發(fā)酵魚(yú)糜品質(zhì)和風(fēng)味形成相關(guān)的關(guān)鍵微生物菌群，為羅非魚(yú)魚(yú)糜專(zhuān)用發(fā)酵劑的開(kāi)發(fā)提供了重要理論依據(jù)。

　　該研究獲得國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2019YFD0901903)、國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家專(zhuān)項(xiàng)(CARS-46)、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31871836)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院“水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”建設(shè)項(xiàng)目(2020TD69)等的資助?！?a href="http:// https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110122" target="_blank">論文】

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