2月9日，以“與光同行，向上生長”為主題的2023第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)在成都新希望皇冠假日酒店盛大開啟。作為2023年開年第一大會(huì)，本次大會(huì)共有來自全國的食品企業(yè)、餐飲品牌企業(yè)、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，近千人共聚一堂，深度交流。
本次大會(huì)由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳指導(dǎo)；成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、紅星新聞、第一餐飲資訊以及第一食品資訊聯(lián)合主辦。四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳副廳長馮錦花、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長助理/中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)全國預(yù)制菜和中央廚房產(chǎn)業(yè)集群秘書長沈志勇、四川省經(jīng)信廳農(nóng)產(chǎn)品加工處處長宋加斌、成都市經(jīng)信局一級(jí)調(diào)研員/綠色食品產(chǎn)業(yè)處處長萬中勇、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長/四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉、成都商報(bào)社/紅星新聞副總經(jīng)理盧玫、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長徐浩，以及成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長、四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟執(zhí)行秘書長任偉維等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席了本次大會(huì)，并進(jìn)行了精彩致辭。
四川省經(jīng)濟(jì)信息化廳副廳長馮錦花為大會(huì)致辭 馮廳長指出：“在2022年經(jīng)歷了各種困難的情況下，食品產(chǎn)業(yè)依然位于五大支柱產(chǎn)業(yè)之首，其中預(yù)制菜發(fā)展也是發(fā)展最快的賽道之一，也是和餐飲行業(yè)聯(lián)系最緊密的產(chǎn)業(yè)之一，在我省也得到了大力的發(fā)展，以川菜為主的預(yù)制菜也深受消費(fèi)者喜愛。去年省委省政府出臺(tái)了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施，積極支持預(yù)制菜做大做強(qiáng)，今年也將繼續(xù)落實(shí)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)措施。也希望以本次大會(huì)為契機(jī)，凝聚各方力量，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)和餐飲行業(yè)的互利雙贏！”
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長助理
中國食協(xié)全國預(yù)制菜和中央廚房產(chǎn)業(yè)集群秘書長沈志勇
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長助理、中國食協(xié)全國預(yù)制菜和中央廚房產(chǎn)業(yè)集群秘書長沈志勇上臺(tái)致辭：“長期以來食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)發(fā)展的水平是一個(gè)國家發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志。餐飲行業(yè)作為與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，近三年，餐飲行業(yè)舉步維艱，搭建食品企業(yè)與餐飲企業(yè)面對(duì)面的交流橋梁，促進(jìn)行業(yè)間的資源整合和行業(yè)健康快速發(fā)展！”
成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長
四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉
成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長、四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉在致辭中表示：“在疫情期間，發(fā)展最好的是食品行業(yè)，疫情之后反彈最快的是餐飲行業(yè)。隨著預(yù)制菜的出現(xiàn)，食品行業(yè)和餐飲行業(yè)更加緊密地聯(lián)系在一起，四川作為食品產(chǎn)業(yè)大省，有自己獨(dú)特的條件和優(yōu)勢，對(duì)發(fā)展地域經(jīng)濟(jì)起到了重要作用。”
成都商報(bào)社/紅星新聞副總經(jīng)理盧玫
成都商報(bào)社/紅星新聞副總經(jīng)理盧玫也在致辭中說道：“作為媒體，一直見證了食品、餐飲行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，也見證了行業(yè)的艱辛和拼搏。作為四川面向全國主流的媒體，我們希望和大家一路前行，為四川的餐飲和食品行業(yè)一同做出貢獻(xiàn)。”
中國餐飲高峰論壇：解構(gòu)餐飲破局之道
在2月9日的中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)的“中國餐飲高峰論壇”上，來自不同領(lǐng)域的10余位大咖，從不同的角度出發(fā)，圍繞著餐飲與供應(yīng)鏈展開了一系列精彩的分享。
餐飲消費(fèi)洞察與數(shù)字化經(jīng)營策略
支付寶數(shù)字商業(yè)餐飲行業(yè)策略負(fù)責(zé)人戴道琦
過去三年，餐飲行業(yè)受到了巨大的沖擊，據(jù)統(tǒng)計(jì)2022年中國餐飲門店減少了100萬家，但在2023年預(yù)計(jì)將有大規(guī)模開店的趨勢。與之形成對(duì)比的是，在外賣這一領(lǐng)域，則實(shí)現(xiàn)了連續(xù)5年的快速增長，外賣用戶的網(wǎng)民滲透率超過了50%，因此，數(shù)字化升級(jí)成為了行業(yè)發(fā)展的剛需。
隨著從“堂食為主”到“線上線下一體化”發(fā)展，外賣與團(tuán)購的線上場景成為了餐飲品牌的新增長點(diǎn)。同時(shí)，面對(duì)激烈的市場競爭，餐飲品牌也從過去對(duì)用戶數(shù)量的追求，轉(zhuǎn)向?yàn)?ldquo;提升會(huì)員價(jià)值”。
新流量時(shí)代，餐飲品牌如何玩轉(zhuǎn)電商
癮食文化本地生活聯(lián)席合伙人鄒艷
如今，越來越多的餐飲企業(yè)紛紛入局電商，開始探索餐飲零售電商化之道。GMV從早期的廣告商業(yè)化到如今的本地商業(yè)化，通過本地化團(tuán)購的形式，為本地商家實(shí)現(xiàn)線上銷售轉(zhuǎn)化。而疫情之后，餐飲品牌應(yīng)該趁機(jī)搶占市場，將重點(diǎn)渠道放在線上，開辟營銷新增地，抓取平臺(tái)新增量。同時(shí)，加持品牌熱度&關(guān)注度，持續(xù)品牌資產(chǎn)，為品牌賦予長期價(jià)值。
數(shù)字化賦能連鎖餐飲降本增效
云智慧管理咨詢、聯(lián)鎖云ERP創(chuàng)始人丁宇
近年來，快餐、外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐等創(chuàng)新型服務(wù)產(chǎn)品發(fā)展迅速，供應(yīng)鏈數(shù)字化能更好地幫助餐飲企業(yè)提升運(yùn)營效能。丁宇以聯(lián)鎖云已服務(wù)的1000+連鎖餐企舉例，在進(jìn)行供應(yīng)鏈數(shù)字化升級(jí)之后，其利潤提升3%~8%。而如今的餐飲市場，暴利時(shí)代早已過去，餐飲企業(yè)必須實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
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新營銷思維，如何創(chuàng)造有奔頭的行業(yè)未來？
紅星新聞圓桌對(duì)話
此次大會(huì)，紅星新聞邀請(qǐng)了抖音生活服務(wù)華西行業(yè)運(yùn)營總監(jiān)毛旭、草根知本餐飲供應(yīng)鏈投資負(fù)責(zé)人魏渝芷以及豪蝦傳、客智聯(lián)創(chuàng)始人蔣毅一起就餐飲行業(yè)的未來發(fā)展以及餐飲品牌在后疫情時(shí)代如何發(fā)力，進(jìn)行了一場圓桌對(duì)話。
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毛旭認(rèn)為，抖音生活服務(wù)是一直致力于為商戶提供數(shù)字化的產(chǎn)品工具和服務(wù)。餐飲品牌除了能在抖音生活服務(wù)通過基礎(chǔ)的產(chǎn)品功能打通轉(zhuǎn)化渠道外，更多的挑戰(zhàn)和創(chuàng)新來自于如何借力抖音內(nèi)容生態(tài)打造自己的品牌之路。魏渝芷則談道：上市的標(biāo)準(zhǔn)是“選美邏輯”，不是所有企業(yè)都有機(jī)會(huì)登陸資本市場，在細(xì)分領(lǐng)域的市場占有率高、有一定核心競爭力和壁壘的企業(yè)更有機(jī)會(huì)獲得一級(jí)市場的融資甚至上市。在蔣毅看來，餐飲企業(yè)在經(jīng)營中如何尋找差異化，最核心的問題不在于有無，而在于傳遞！餐飲企業(yè)不要一味只是做差異化，要將更大的精力用來向顧客傳遞差異化。
超2000億規(guī)模的燒烤賽道，誰將是下一個(gè)海底撈？
鈦媒體西部中心主任、知名財(cái)經(jīng)評(píng)論員崔文官
中國燒烤業(yè)激蕩30年，從行業(yè)發(fā)展的角度來看，這一過程是從用戶驅(qū)動(dòng)變?yōu)榱斯?yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，期間品牌連鎖化的進(jìn)程加速明顯。但從燒烤這一超過2000千億市場的規(guī)模來看，燒烤市場集中度和連鎖化率均還較低，目前尚無絕對(duì)頭部品牌。隨著供應(yīng)鏈的完善，和資本的引入，或許在不久的將來，燒烤這一賽道也能跑出一個(gè)“海底撈”。
高速發(fā)展與精益管理的平衡三法
檸季創(chuàng)始合伙人汪潔
“加盟店最常見的加盟最常見的加盟失控問題分別為招商速度過快，開店速度過快，閉店速度過快。其實(shí)是本質(zhì)上沒有想清楚，加盟并不是單一的復(fù)制商業(yè)模式，而是去有效地復(fù)制盈利模式”，汪潔談道：“檸季采用了從組織、定目標(biāo)、流程、戰(zhàn)略、搭體系、制度/政策的六邊形系統(tǒng)，去加強(qiáng)更有效的精益管理。實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的目標(biāo)的效益最大化，完成效率最大化的管理目標(biāo)。”
小餃子有大乾坤——解密千店速度的底層邏輯
熊大爺餃子CMO李文揚(yáng)
中國本土餐飲連鎖化程度很低、各品類均具備極大的連鎖化和品牌化機(jī)會(huì)。而品類的連鎖化率應(yīng)該從品類升級(jí)、品牌降級(jí)、體驗(yàn)升級(jí)、消費(fèi)降級(jí)方面抓住機(jī)會(huì)。這里指的品牌降級(jí)指的是我可以用很低的價(jià)格買到這個(gè)品牌給消費(fèi)者自身帶來的穩(wěn)定和安全感。
支撐餐飲企業(yè)持續(xù)擴(kuò)張的有效途徑
上海絕配柔性供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司總經(jīng)理助理張榮
如何解決供應(yīng)鏈內(nèi)外部產(chǎn)生問題？對(duì)于這個(gè)問題，張榮談到了她的看法：對(duì)支撐連鎖餐飲企業(yè)持續(xù)擴(kuò)張的有效途徑就是倒逼供應(yīng)鏈，從每個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)化，對(duì)成本進(jìn)行壓縮。餐飲企業(yè)既要在自身快速發(fā)展的同時(shí),還要持續(xù)壓縮成本、拓寬盈利空間。
餐飲的“非遺”之路，品牌營銷的新高地
成都甘食記餐飲有限公司總經(jīng)理甘樂
甘樂結(jié)合了甘食記的發(fā)展歷程，甘家三代的持續(xù)經(jīng)營到如今發(fā)展為了全國連鎖品牌。甘食記一直注重品牌的打造，不管是線上還是線下，加強(qiáng)顧客的粘連性，公域私域兩手抓。并且在產(chǎn)品的打造上面也實(shí)現(xiàn)了線下實(shí)體店+線上新零售的新模式，顛覆了傳統(tǒng)方便食品。
餐飲小微創(chuàng)業(yè)的春天來啦
豪蝦傳創(chuàng)始人、客智聯(lián)創(chuàng)始人蔣毅
在蔣毅看來，那便是50個(gè)平方以內(nèi)，投資在10萬以內(nèi)的小餐飲，就是小微餐飲。現(xiàn)代小微餐飲擁有面積小、菜單小、員工變少、投資變少的四個(gè)特點(diǎn)。2022年給小微餐飲帶來了機(jī)會(huì)，2023年將是更小微餐飲爆發(fā)的時(shí)機(jī)，更多小微的餐飲將出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。
十億人的下沉市場，餐飲企業(yè)如何打好這張新牌？
北木南烤肉和酒創(chuàng)始人王洪超
中國下沉市場擁有10億人規(guī)模，北木南在創(chuàng)業(yè)初期就選擇了高校作為自己的下沉市場。從2022年起取消了加盟店費(fèi)用，打造建店輕投資模式，用輕投資解決加盟商的需求，將來北木南將繼續(xù)始于高校市場，更加深耕下沉市場，突破千家門店作為自己的目標(biāo)。
從馬路邊到賦能平臺(tái)，助力中小餐飲百城千店
墨比優(yōu)創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人舒梨恒
作為旗下?lián)碛旭R路邊邊串串香、老街秤盤麻辣燙兩大品牌的墨比優(yōu)創(chuàng)的聯(lián)合創(chuàng)始人——舒梨恒分享道：餐飲品牌一般選擇兩條路發(fā)展，一是縱深模式的直營，二是去做廣度模式的加盟模式。以馬路邊邊為例，選擇以直營模式，用六邊型模型去拓展前端，加強(qiáng)后端基建，對(duì)加盟商采取門店生命周期管理，全流程線上化一目了然，真正做到了數(shù)字化管理加盟商。
在大會(huì)正式開始之前，馮廳長等一行業(yè)在展會(huì)現(xiàn)場進(jìn)行了參觀。大會(huì)也吸引了來自食品、飲品企業(yè)的積極參與。
大會(huì)組委會(huì)也將一-直秉持為企業(yè)、為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)的理念，將聯(lián)合更多的餐飲品牌企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)，整合更多優(yōu)質(zhì)資源，搭建更大的產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，持續(xù)為中國的餐飲產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)、快速發(fā)展全面賦能。
作為本次大會(huì)的協(xié)辦單位，成都希望食品有限公司(美好食品)圍繞“火鍋賽道”，以“料好、味正、安全”為產(chǎn)品開發(fā)理念，打造了美好農(nóng)家小酥肉、牛肉片、香菜豬肉丸子、香鹵把肥腸、火腿腸、脆皮腸、午餐肉等一系列產(chǎn)品。
首屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)?wù)礁呦?/strong>
現(xiàn)美好食品已成為“高品質(zhì)火鍋食材提供商”代表品牌，服務(wù)于全國60000余家泛火鍋類品牌門店。目前，美好食品正在積極開發(fā)適合燒烤、中餐、團(tuán)餐等餐飲業(yè)態(tài)的品質(zhì)食材，依托于新希望六和強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈及多年美好食品研發(fā)生產(chǎn)優(yōu)勢，致力于成為中國高品質(zhì)領(lǐng)先食材供應(yīng)商。
2022年，中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了疫情三年的考驗(yàn)，但無數(shù)的餐飲人依然砥礪前行！2023年，隨著疫情管理政策的優(yōu)化調(diào)整，餐飲門店找回了久違的煙火氣。在第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)舉辦之際，大會(huì)組委會(huì)特別設(shè)立了“中國餐飲玉盤獎(jiǎng)”，取詞《行路難》中的“玉盤”從形上代表了餐飲行業(yè)，又藉“長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海”這樣豪邁的愿景，表達(dá)了對(duì)餐飲行業(yè)最美好的祝愿。
傾聽市場的聲音，見證老字號(hào)和新興力量的突圍，緊跟時(shí)代的步伐去創(chuàng)新與探索，挖掘最具市場潛力的餐飲品牌，助力新銳品牌快速崛起，共同助推餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。首屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)?lì)C發(fā)了“年度消費(fèi)者青睞品牌”“年度餐飲創(chuàng)造力品牌”“年度餐飲新消費(fèi)品牌”“年度品質(zhì)餐廳”“年度優(yōu)質(zhì)服務(wù)商”五大獎(jiǎng)項(xiàng)(點(diǎn)擊瀏覽大圖)。
完整獲獎(jiǎng)名單如下
(排名不分先后)
特別鳴謝
協(xié)辦單位：成都希望食品有限公司(美好食品)、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會(huì)、四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)、四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市烹飪協(xié)會(huì)、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省美食文化研究會(huì)、長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)、晉江市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心
支持單位：四川通威食品有限公司、四川守嘴狗食品有限公司、四川味滋美食品科技有限公司、上海絕配柔性供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司、成都云智慧企業(yè)管理咨詢有限責(zé)任公司、成都鐵路川之味旅服有限責(zé)任公司、正大食品企業(yè)(成都)有限公司。
圖|中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)組委會(huì)
文|大頭蔥、詩詩
原標(biāo)題：餐飲行業(yè)2023開年第一會(huì) —— 第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)順利舉行！
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