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小龍蝦市場(chǎng)可期，發(fā)力深加工“鏈”出大產(chǎn)業(yè)

2023-01-31 16:02:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7975

　　今年的春節(jié)格外熱鬧，隨著疫情防控政策放開(kāi)，旅游、聚會(huì)、走親訪友等活動(dòng)的需求自然也就增加了。親友聚餐自然少不了美食，除了火鍋、燒烤外，小龍蝦也是備受消費(fèi)者青睞的一道美食。熱氣騰騰的小龍蝦，不但讓人食指大動(dòng)，而且也為新年增添了一份喜慶。

　　小龍蝦原本是一種外來(lái)入侵物種，但勤勞的中國(guó)人卻將其變成了美食?，F(xiàn)如今，小龍蝦也只能靠規(guī)模化養(yǎng)殖才能滿足市場(chǎng)需求。小龍蝦不僅是夜市小吃中的佼佼者，在各類預(yù)制菜產(chǎn)品中也自帶“網(wǎng)紅氣質(zhì)”，成為廣受青睞的爆款美食。除蝦品本身，小龍蝦口味調(diào)料包、小龍蝦拌面、小龍蝦口味零食薯片等同樣讓人欲罷不能。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已超4000億元，其市場(chǎng)前景相當(dāng)可觀。小龍蝦在我國(guó)的江蘇盱眙、江蘇邵伯、湖北潛江、荊州、江西鄱陽(yáng)湖等地都有廣泛的養(yǎng)殖，部分地區(qū)甚至將其作為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展。

　　小龍蝦一般在六七月份集中上市，入秋過(guò)后的小龍蝦肉質(zhì)就不夠飽滿了。不過(guò)，在保鮮技術(shù)以及食品深加工技術(shù)的助力下，消費(fèi)者即使是在淡季也能吃上肥美的小龍蝦。其中比較常見(jiàn)的便是冷凍龍蝦尾。為了保證龍蝦尾的口感，企業(yè)一般會(huì)經(jīng)過(guò)多次挑揀，確保原材料質(zhì)量過(guò)關(guān)，再運(yùn)用零下196攝氏度液氮鎖鮮技術(shù)將龍蝦產(chǎn)品急速冷凍，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分流失，盡可能保障蝦肉Q彈爽口。行業(yè)內(nèi)還在積極開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。例如，湖北的一家公司積極與高校、科研機(jī)構(gòu)達(dá)成合作，開(kāi)展小龍蝦冷凍調(diào)理品加工技術(shù)研究、小龍蝦冷藏調(diào)理品減菌技術(shù)研究、小龍蝦蝦肉糜制新產(chǎn)品研發(fā)等。另外，該公司還根據(jù)小龍蝦特性，研究確定適宜的蒸煮、油炸、速凍工藝參數(shù)等。

　　在預(yù)制菜火爆的背景下，小龍蝦預(yù)制菜成為了市場(chǎng)新寵，為加工企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。安徽蒙城縣的一家企業(yè)將小龍蝦加工成清水蝦、水煮蝦、蒜蓉蝦、以及蝦仁等產(chǎn)品，小龍蝦年加工能力可達(dá)5000噸。此外，有“中國(guó)龍蝦之都”稱號(hào)的江蘇盱眙也不斷加大產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新力度，推出中式常溫即食調(diào)味小龍蝦等產(chǎn)品。

　　小龍蝦作為不少消費(fèi)者眼中的“夜市小吃之王”，具有非常大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，而食品深加工技術(shù)的運(yùn)用、革新，將推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展，也將會(huì)為消費(fèi)者提供品種更多、品質(zhì)更優(yōu)的小龍蝦產(chǎn)品。

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