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廣東蒸燴煮多舉措推進中餐標準化進程

2023-01-10 10:55:35 來源：中國食品報編輯：張洪閱讀量：8285

　　食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全，關系中華民族未來。對于所有食品企業(yè)和食品從業(yè)人員來說，必須高度重視食品安全問題。“民以食為天，食以安為先，做食品就是做良心。”廣東蒸燴煮食品科技有限公司(以下簡稱“蒸燴煮”)創(chuàng)始人白金梁認為，食品企業(yè)家必須嚴格遵守食品安全法，食品企業(yè)必須履行食品安全主體責任，要有咬定青山不放松的執(zhí)著，致力中餐標準化推廣。

　　抓住改革開放機遇

　　改革開放初期，廣東在改革開放的前沿地帶奮勇拼搏，大膽實踐，成為國家經(jīng)濟騰飛的時代窗口，也成為引領國家產(chǎn)業(yè)轉型升級的一面旗幟。

　　20世紀60年代，白金梁出生于中國臺灣阿里山，13歲開始學習廚藝；在20世紀90年代初，他終于抓住改革開放的歷史機遇，來到“千年商都”廣州市，結合自身精湛廚藝和多年食品行業(yè)的歷練，在廣東省開啟了中餐創(chuàng)業(yè)之路。

　　白金梁創(chuàng)立的蒸燴煮在2014榮獲中國烹飪協(xié)會“會員單位”；同年，被廣州市人民政府和世界飯店聯(lián)合會授予“最佳餐飲供應商品牌企業(yè)”；2017年榮獲廣東省著名商標；2018年榮獲中國烹飪協(xié)會改革開放40年中國餐飲行業(yè)互助合作突出貢獻企業(yè)；同年，榮獲廣東省科學技術廳、廣東省財政廳、國家稅務總局廣東省稅務局聯(lián)合頒發(fā)的“高新技術企業(yè)”稱號。

　　立志研發(fā)中餐標準化

　　四落五起40余年，白金梁致力于推進“中餐標準化”。“一個是理念上的標準，一個是生產(chǎn)上的標準。理念上聚焦傳統(tǒng)，在食材、烹飪、味道三者的堅持，無論是做中餐或是西餐，我認為這都是廚師對待美食最基本的操守。而在生產(chǎn)方面，中餐標準化有一整套系統(tǒng)縝密的出品流程，食材、配料、包裝等均以標準化衡量，保質保優(yōu)。”回首數(shù)十年的堅持，白金梁深有體會地說，“標準是一個理性詞，煮菜是感性的，將兩者融合在中餐文化里，有規(guī)可循。中餐標準化是理清脈絡，融會貫通。這亦是中華飲食的大智慧所在，蒸燴煮將此視為使命。”

　　企業(yè)成長發(fā)展和其創(chuàng)始人密切相關，正如創(chuàng)始人白金梁40多年堅守的夢想：立志研發(fā)中餐標準化，助力中華美食耀世界。蒸燴煮堅持九大措施，通過標準化出品推動中餐標準化發(fā)展：一是嚴選研發(fā)團隊，從事餐飲行業(yè)30年以上資深廚師，研制特色精品美食，滿足個性化需求；二是團隊研發(fā)、定制和采購國際化的生產(chǎn)設備線；三是精選行業(yè)前三甲品牌作為原材料供應商，確保食材的可溯源且安全放心；四是采用整套進口的自動化生產(chǎn)機械設備進行烹飪加工，實現(xiàn)切配、烹調、包裝自動化生產(chǎn)，確保環(huán)境安全，口味標準統(tǒng)一；五是采用國際先進的滅菌工藝，按歐盟食品生產(chǎn)標準執(zhí)行，確保每份產(chǎn)品都符合國家食品標準；六是采用國內外食品行業(yè)先進包裝技術，確保產(chǎn)品符合國家安全標準；七是采用國外高速冷凍通道式速凍設備和技術，實現(xiàn)產(chǎn)品5秒速凍，有效鎖住新鮮和營養(yǎng)；九是產(chǎn)品運輸過程中全程溫度保持在零下18攝氏度以下，減少產(chǎn)品損耗。

　　“我們視品質如生命，繼承和發(fā)揚中華飲食文化，用努力和專業(yè)，助力中餐標準化推廣至全球，創(chuàng)造國際化的中餐料理品牌。”白金梁說，“蒸燴煮作為專業(yè)生產(chǎn)調理包的中餐標準化企業(yè)，標準化的出品及良好的口味受到廣大消費者的歡迎，為上千家單位和知名餐飲品牌提供服務。”

　　回報社會傳遞正能量

　　白金梁不僅帶領團隊快速發(fā)展，在中餐標準化上做出了較多貢獻，而且一直積極投身慈善事業(yè)。“教育興則國家興，教育強則國家強?？茖W技術是第一生產(chǎn)力，教育是科學知識再生產(chǎn)的重要手段，可以促進科學技術的開發(fā)。”白金梁十分重視教育和科技發(fā)展，近年分別向華南理工大學等機構捐款，并響應國家“精準扶貧，幫助脫貧奔小康”的政策，2019年為廣東省國家安全基金會捐款100萬元。2020年向西藏捐款。疫情期間，積極按照有關保供要求，2021年向廣州市和肇慶市捐贈防疫物資，總價值700萬元。

　　白金梁表示，慈善是中華傳統(tǒng)文化的重要內容，投身慈善傳遞正能量是弘揚社會主義核心價值觀的崇高事業(yè)。積極投身慈善，心懷感恩，是對下一代的良好教育，兩岸同胞血脈相連，是血濃于水的一家人。

　　(張洪)

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