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我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)趨向細(xì)分化、自動(dòng)化、智能化

2023-01-10 10:28:49 來源：中國食品報(bào) 編輯：鮑小鐵閱讀量：6980

　　在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點(diǎn)心。據(jù)烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年，全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到118.8億美元，2017—2021年間年均復(fù)合增長率為6.4%。我國商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場的增長，各類型餐飲企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。

　　商用烘焙設(shè)備，是指用于生產(chǎn)面包、蛋糕等各類烘焙食品的機(jī)器設(shè)備以及相關(guān)展示設(shè)備。商用烘焙設(shè)備的下游客戶主要包括面包店、中式糕點(diǎn)店、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、茶飲咖啡店等餐飲零售場所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場所。依據(jù)產(chǎn)品功能的不同，商用烘焙設(shè)備可以分為攪拌機(jī)、醒發(fā)機(jī)、分割滾圓機(jī)、整形機(jī)、壓面機(jī)、烤爐、切片機(jī)、烘焙展示柜等。

　　專家指出，目前,中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個(gè)方面：一是我國烘焙食品市場增長。消費(fèi)升級帶動(dòng)烘焙食品消費(fèi)增長，烘焙食品消費(fèi)場景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等。烘焙門店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，烘焙食品市場規(guī)模不斷增長。但從目前來看，我國人均烘焙食品消費(fèi)量與歐美國家仍存在較大差距，烘焙食品市場有著巨大的發(fā)展空間。

　　二是烘焙門店數(shù)量增長。消費(fèi)者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預(yù)計(jì)，未來五年消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情會(huì)得到恢復(fù)，將推動(dòng)線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長。

　　三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，烘焙門店對于自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者的購買需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例，進(jìn)一步提升了對于商用烘焙設(shè)備的購買需求。

　　四是中央烘焙工廠對于商用烘焙設(shè)備的需求在提升。包裝烘焙食品的消費(fèi)額增長以及烘焙門店對于半成品面團(tuán)的需求增加，支撐中央烘焙工廠在過去五年不斷擴(kuò)張產(chǎn)能，增加了對于商用烘焙設(shè)備的購買需求。

　　五是商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步。當(dāng)前，商用烘焙設(shè)備中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等。更加數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化的商用烘焙設(shè)備，能夠幫助烘焙門店加強(qiáng)烘焙食品的品控管理，在吸引消費(fèi)者的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)門店的連鎖化和規(guī)?；?。

　　六是中國商用烘焙設(shè)備在國際市場上逐漸受到認(rèn)可。隨著我國商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)和制造工藝逐步提升，我國企業(yè)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國際市場上也越來越受到客戶的認(rèn)可。以面包房用烤爐及烤箱為例，其出口金額在2017—2021年期間年均復(fù)合增長率接近20%。

　　我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及應(yīng)用大國。但總體而言，大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達(dá)上千家，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高。

　　專家表示，我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)將趨向細(xì)分化、自動(dòng)化、智能化，未來將呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。

　　第一，工廠數(shù)字化、自動(dòng)化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，自動(dòng)下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來自動(dòng)化、數(shù)字化時(shí)代，越來越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動(dòng)一體化生產(chǎn)線，實(shí)施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動(dòng)化、數(shù)字化程度，可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。

　　第二，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來我國的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。

　　第三，產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置，來優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量。

　　第四，行業(yè)集中度提升。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。

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