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一項紅糖地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見，規(guī)定紅糖制作相關(guān)細(xì)節(jié)

2022-12-20 13:44:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9294

　　近日，浙江省臺州市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于公開征求《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 黃巖紅糖(征求意見稿)》意見的通知，意見反饋時間截止2023年1月14日前。

　　黃巖紅糖是浙江省臺州市黃巖區(qū)的特產(chǎn)，并于2016年11月2日獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。黃巖區(qū)生產(chǎn)紅糖的歷史悠久，可追溯到民國之前。據(jù)《民國黃巖縣志》記載：“甘蔗，俗稱糖梗……秋冬之際收其莖供食用，亦可榨汁煎煉制糖，稱為蔗糖。”發(fā)展到如今，當(dāng)?shù)氐脑S多農(nóng)民還以種植甘蔗為生，紅糖仍然是當(dāng)?shù)氐闹匾a(chǎn)業(yè)。黃巖一直沿襲著傳統(tǒng)的紅糖制作方法，雖然制糖的工藝不復(fù)雜，但從壓榨開始到最后成糖的所有工序，包括制糖的工具，都有嚴(yán)格要求。這使得黃巖紅糖加工質(zhì)量好，保留了甘蔗原有的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。而黃巖溫潤的氣候、肥沃的土壤為甘蔗提供了得天獨厚的生長環(huán)境，使得生產(chǎn)出來的紅糖色澤金黃、口味純正、雜質(zhì)少，頗受消費者歡迎。

　　據(jù)了解，紅糖一般講究古法和手作，依靠傳統(tǒng)工藝的小型企業(yè)占大多數(shù)，各企業(yè)生產(chǎn)水平參差不齊，導(dǎo)致紅糖產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊，因此有必要制定紅糖生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以保證紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 黃巖紅糖(征求意見稿)》(以下簡稱《黃巖紅糖》)明確了黃巖紅糖的定義，指的是以糖蔗產(chǎn)地的糖料甘蔗為原料，且經(jīng)傳統(tǒng)鍋灶煎熬方式生產(chǎn)的紅糖。經(jīng)提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經(jīng)分蜜的糖。其外形色澤嫩黃而略帶青色，質(zhì)地松軟，散似細(xì)沙，純凈無渣。

　　此外，《黃巖紅糖》規(guī)定了黃巖紅糖的產(chǎn)地環(huán)境條件、加工企業(yè)基本條件以及加工方法和工藝流程。其中，在加工流程方面，《黃巖紅糖》要求紅糖生產(chǎn)需要采用電動機械榨汁與傳統(tǒng)鍋灶煎熬相結(jié)合的加工方法；明確黃巖紅糖的加工流程為：清洗—榨汁—過濾沉淀—上灶燒制—去雜—熬制—出鍋—成糖。每一個加工環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的操作要求，例如，《黃巖紅糖》規(guī)定在榨汁環(huán)節(jié)需將去除甘蔗的根須，梢部削去生長點以下約30cm 左右，放入榨汁機，榨汁機出口處用大桶接取糖蔗汁。

　　另外，該標(biāo)準(zhǔn)對紅糖的包裝、貯存、保質(zhì)期、生產(chǎn)記錄、感官特性、內(nèi)質(zhì)特性、抽樣檢測等方面的內(nèi)容都作出了規(guī)定。

　　《黃巖紅糖》標(biāo)準(zhǔn)的制定實施，將有利于規(guī)范紅糖的生產(chǎn)，讓企業(yè)有標(biāo)可依。同時，對于傳承紅糖的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，保護“黃巖紅糖”地理標(biāo)志也同樣具有重要作用。

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