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黃桃罐頭火了？罐頭的謠言也該停一停了

2022-12-16 09:01:00 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：8590

　　要說最近什么食品話題度高，黃桃罐頭稱不上第一也能擠進(jìn)前列。隨著“北方人離不開黃桃罐頭”“黃桃罐頭包治百病”的梗在互聯(lián)網(wǎng)上流傳開來，黃桃罐頭這一傳統(tǒng)食物瞬間成為網(wǎng)紅，躋身熱銷榜前列，甚至不少購物平臺給黃桃罐頭打上了“‘桃’過‘疫’劫”的slogan，“急”的商家都出來辟謠，表示黃桃罐頭沒有藥效作用，勸說大家理性購買、理性囤貨。事實上，這背后反映的其實非常時期，大眾對于傳統(tǒng)食品的喜愛以及“苦中作樂”的樂觀思想。但事實上，關(guān)于罐頭的惡意謠言并不在少數(shù)，有些甚至一度將罐頭食品推上了食安問題的風(fēng)口浪尖。如今，黃桃罐頭火了，罐頭的謠言似乎也應(yīng)該停一下了。

　　關(guān)于罐頭食品的謠言，有一樣?xùn)|西始終繞不過——防腐劑。不知道從什么時候開始，防腐劑就成為了罐頭食品的一個“黑點”隔三差五在互聯(lián)網(wǎng)上被提及，甚至一度成為自媒體口中“六種‘催人老’的食物”的代表，有的文章中更是直接指責(zé)水果罐頭“毫無營養(yǎng)價值”。但事實真的如此嗎？這個時候或許只有食品安全檢測儀器設(shè)備才能為罐頭食品正名了。

　　先來聊聊防腐劑的問題。首先我們要明確一點，防腐劑作為一類添加劑，如果是規(guī)范中被允許用于食品的食品添加劑，那么本身就是安全的。換言之，污名化食品添加劑中的防腐劑，已經(jīng)是在傳播謠言了。

　　而在這個基礎(chǔ)上其實還有一個更加惡劣的謠言——罐頭使用食品添加劑。事實上，大部分罐頭并不會使用食品添加劑，而是利用生產(chǎn)工藝最大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術(shù)，使可能殘存的微生物也無法正常生長。這也是為什么罐頭開封后會要求消費者短時間內(nèi)食用完。而更重要的一點是，在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)”中，針對防腐劑的使用，罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中也是最少的。

　　最后就是營養(yǎng)價值的問題。承認(rèn)對比新鮮的水果，罐頭水果的營養(yǎng)價值自然更低，并且因為大部分水果罐頭都會采用糖水腌制，因此存在糖分偏高的問題，但這并不代表水果罐頭完全沒有營養(yǎng)價值。這點在維生素上體現(xiàn)的尤為明顯。維生素對于氧化、光照、溫度非常敏感，因此其實新鮮水果在運輸上也會存在營養(yǎng)的流失，而考慮這層因素的話，如果不是現(xiàn)采現(xiàn)吃，那么大部分人可以購買到的水果和水果罐頭，其實在主要營養(yǎng)成分上是沒有特別大的差別的。退一步說也可以理解成“如果沒有新鮮水果吃，水果罐頭也是一種不錯的營養(yǎng)來源”，當(dāng)然還是需要注意糖分或者鈉離子的攝入量。此外，水果罐頭還有一個優(yōu)勢就是可以實現(xiàn)消費者品嘗反季節(jié)水果制品的需求。

　　而更重要的一點是，現(xiàn)代生產(chǎn)工藝中，對于罐頭的安全有非常高的標(biāo)準(zhǔn)，罐頭本身的生產(chǎn)線也基本做到了儀器自動化，除抽真空封口機(jī)等大型的食品機(jī)械設(shè)備外，罐頭密封性測試儀、包裝密封性檢測儀等都是生產(chǎn)過程中會用到的常規(guī)檢測儀器。因此只要渠道正規(guī)，產(chǎn)品正規(guī)，那么罐頭的安全性和營養(yǎng)價值都是相對有所保障的。當(dāng)然回到一開始的話題，消費者購買罐頭，本身還是要理性購買、理性囤貨。

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