破解核桃仁去種皮難題，一項團體標準征求意見

2022-10-19 14:55:55 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8456

　　隨著生活水平的提高，人們越來越注重生活質(zhì)量和健康養(yǎng)生，追求健康產(chǎn)品成為一種趨勢。核桃因其健康、營養(yǎng)豐富的特點被很多消費者喜愛。核桃的發(fā)展前景一度被看好，核桃產(chǎn)業(yè)也成為云南、河北、新疆等地支撐經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。為了進一步提升產(chǎn)品附加值，推動核桃產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，各地也在加快核桃產(chǎn)后加工技術的研發(fā)。

　　雖然核桃的市場前景一度被看好，但是一些加工難題在一定程度上也制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，去除外殼后的核桃仁外仍然有一層外皮，這層外皮帶有苦澀味，直接影響了產(chǎn)品的口味和色澤，因此需要將這層皮去除。但是由于核桃仁表面凹凸不平，種皮緊貼果肉，使得加工難度變大。

　　據(jù)了解，現(xiàn)有的脫衣技術多以加入堿類浸泡后再用高壓水沖洗去除，這類方法不僅存在化學物質(zhì)殘留，還容易損傷核桃仁，影響其賣相。同時，堿類浸泡液排放也容易造成環(huán)境污染。核桃仁脫衣亟需新技術、新手段。

　　近日，河北省質(zhì)量信息協(xié)會就《脫衣核桃仁》(意見稿)團體標準向社會征求意見。該標準的牽頭起草單位河北華岱農(nóng)業(yè)科技有限公司，通過技術創(chuàng)新，形成了綠色環(huán)保的脫衣技術方法，不使用任何化學試劑，脫衣快且干凈，所得的產(chǎn)品色澤正、口感好、完整，品質(zhì)有保證。

　　該標準規(guī)定了脫衣核桃仁的技術要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢測規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸、保質(zhì)期。該標準適用于以核桃仁為原料，經(jīng)過原料驗收、脫衣、色選、分級、沖洗、烤制、挑選、包裝而成的脫衣核桃仁。同時，標準也對脫衣核桃仁的感官要求、理化指標、微生物指標作出了詳細規(guī)定。

　　該標準的制定實施無疑將提高核桃脫衣效率，也將規(guī)范脫衣核桃仁的生產(chǎn)，在標準的引導之下，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保障。當然，除了去種皮外，伴隨著核桃深加工產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸與壯大，脫青皮、破殼取仁等加工環(huán)節(jié)存在難點也亟需得到解決，對此，加快相應加工技術、加工裝備的技術攻關和規(guī)范很有必要。相信隨著核桃加工機械更加豐富、性能不斷完善，河北等產(chǎn)區(qū)的核桃深加工產(chǎn)業(yè)將會煥發(fā)出強大的生機與活力。

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