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從大閘蟹到冷鏈，這片藍(lán)海還在不斷擴(kuò)容

2022-10-04 19:38:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整合編輯：Yolanda 閱讀量：8014

　　十一國(guó)慶節(jié)，碰上重陽(yáng)佳節(jié)，陽(yáng)澄湖大閘蟹也迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季。無(wú)論是自己解饞，還是送禮給親朋好友，鮮活的大閘蟹無(wú)疑是不錯(cuò)的選擇。

　　伴隨消費(fèi)水平的提升，人們對(duì)食物品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。如何有效保證從湖邊到餐桌的“黃金72小時(shí)”，保證鮮活度，那就要看咱們食品機(jī)械行業(yè)的“當(dāng)家花旦”——冷鏈了。

　　首先回答一個(gè)問(wèn)題，運(yùn)輸大閘蟹為什么必須使用冷鏈？

　　大閘蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，非常容易腐爛變質(zhì)，加上離開(kāi)水之后的存活期相對(duì)較短，所以對(duì)運(yùn)輸時(shí)效、保鮮溫控有著很高的要求。業(yè)內(nèi)人士表示，從過(guò)去多年的冷鏈運(yùn)送經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一只大閘蟹脫水后72小時(shí)就面臨著生命危險(xiǎn)，而死蟹不能食用。

　　大閘蟹是冷血?jiǎng)游铮跍囟缺容^低的時(shí)候會(huì)自我保護(hù)，進(jìn)入冬眠狀態(tài)，所以使用冷鏈，在運(yùn)輸過(guò)程中把溫度降下來(lái)，可以保證大閘蟹存貨更長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然，確保大閘蟹鮮活如初，前提是保證大閘蟹冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中“不斷鏈”，這也是大閘蟹生鮮冷運(yùn)的精髓和難點(diǎn)所在。

　　從當(dāng)前的市場(chǎng)分布來(lái)看，受益于冷鏈，大閘蟹的消費(fèi)方式涵蓋了餐飲端、家庭端和加工端，除了用于直接的烹飪，鮮活美味的大閘蟹還被送進(jìn)加工車(chē)間，制成我們耳熟能詳?shù)氖熳硇?、香辣蟹、蟹黃油、螃蟹醬等食品，進(jìn)一步滿足消費(fèi)市場(chǎng)的多元化需求。

　　資本的嗅覺(jué)是異常靈敏的，大閘蟹冷鏈系統(tǒng)由于周期短、需求大、數(shù)量少且利潤(rùn)高等特征，備受資本青睞，越來(lái)越多的企業(yè)與資本展開(kāi)布局，謀求分一杯羹，使得生鮮冷鏈的模式不斷創(chuàng)新，讓信息流、資金流、商品流有機(jī)融合，打造更健康的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。

　　單從大閘蟹的角度來(lái)看，國(guó)家利好政策出臺(tái)，國(guó)家骨干冷鏈物流基地、冷鏈物流冷藏保鮮設(shè)施和產(chǎn)地銷(xiāo)地冷鏈設(shè)施建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，大大提升了我國(guó)冷鏈裝備水平，成功搭建起大閘蟹與三大消費(fèi)終端(餐飲/家庭/加工)的橋梁，讓大閘蟹以各種各樣的形式“飛入尋常百姓家”。

　　站在全冷鏈的角度來(lái)看，相較于歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展依舊滯后。一則數(shù)據(jù)顯示，在農(nóng)產(chǎn)品、果蔬、肉類(lèi)方面，發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈流通率分別為95%、98%、100%，而我國(guó)僅有22%、34%、41%，這其中的差距可窺一斑。

　　據(jù)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編了解，我國(guó)的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善、冷鏈需求持續(xù)擴(kuò)張、冷鏈地產(chǎn)投資價(jià)值升級(jí)、冷藏車(chē)發(fā)展方向細(xì)分化、智能冷鏈設(shè)備創(chuàng)新突破、綠色冷鏈生根發(fā)芽、跨境冷鏈逆境向生……完善的頂層設(shè)計(jì)與基礎(chǔ)建設(shè)提速，我國(guó)的冷鏈產(chǎn)業(yè)已經(jīng)獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

　　基于上述分析，不難得出這樣的結(jié)論：我國(guó)的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)缺乏的并非需求、供給、資源，而是結(jié)構(gòu)合理而均衡的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施。

　　雖然短期內(nèi)，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)仍舊存在冷鏈流通受阻、冷鏈車(chē)輛難行、業(yè)務(wù)成本增加、人力資源短缺、盈利難度加大等難題，但積極的財(cái)政政策為冷鏈物流企業(yè)“止血紓困”，貨幣金融政策為冷鏈物流企業(yè)“輸血造血”……冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施和供應(yīng)鏈體系的不斷完善，為冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)造了更好的環(huán)境，一體化、網(wǎng)絡(luò)化的冷鏈物流體系將成為支撐經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的重要保障，更大發(fā)揮冷鏈物流的行業(yè)價(jià)值。

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