2022年全國醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)技術交流與標準研討會在山東泰安舉辦

2022-09-27 17:10:27 來源：中國調(diào)味品協(xié)會科培部閱讀量：6282

　　2022年9月21日，由中國調(diào)味品協(xié)會指導，中國調(diào)味品協(xié)會科學技術工作委員會主辦的全國醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)技術交流與標準研討會在山東省泰安市順利舉辦。來自科研院所、大專院校的專家，全國40余家醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)及相關企業(yè)的80多位生產(chǎn)技術及質(zhì)量管理負責人出席會議。

　　標準研討環(huán)節(jié)，行業(yè)標準《調(diào)味品名詞術語綜合》、《調(diào)味品名詞術語醬油》、《調(diào)味品名詞術語醬類》、《高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)范》、《番茄調(diào)味醬》和《酸水解植物蛋白調(diào)味料》等標準工作組向與會代表介紹了標準制修訂進展情況，并進行了意見征集。

　　技術交流環(huán)節(jié)，中國調(diào)味品協(xié)會科學技術工作委員會副主任委員吳鳴，以《醬油及調(diào)味醬感官質(zhì)量評鑒要點》為題向與會代表詳細講解了醬油及調(diào)味醬感官品評的原則、要點及注意事項；中國調(diào)味品協(xié)會科學技術工作委員會副秘書長、北京和田寬食品有限公司總經(jīng)理兼總工程師沈龍青以《醬油生產(chǎn)常見技術問題及解決辦法》為題，介紹了醬油生產(chǎn)工藝情況，詳盡講解了醬油生產(chǎn)中常出現(xiàn)的技術問題，介紹了針對性的解決辦法；安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術中心副總經(jīng)理李庫以《酵母抽提物新國標解讀及其與調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的結合》為題，向與會代表講解了酵母抽提物新國標的變化及酵母抽提物在調(diào)味品中應用的案例；泰山恒信有限公司高級工程師李楊以《年產(chǎn)五萬噸高鹽稀態(tài)醬油工藝及設備》為題深入解析了年生產(chǎn)能力5萬噸的高鹽稀態(tài)醬油生產(chǎn)設備開發(fā)方案；江蘇大學教授高獻禮向與會代表分享了醬油新產(chǎn)品開發(fā)的工作思路及進展情況。

　　座談交流環(huán)節(jié)，與會專家及參會代表就醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)中遇到的技術問題進行了深入的溝通與交流。

　　會議結束后，全體參會代表參觀了泰山恒信有限公司機械設備制作車間，并與公司技術人員就高鹽稀態(tài)醬油工藝及設備問題進行了溝通和探討。

　　本次會議對中國調(diào)味品協(xié)會組織修訂的多項醬油及調(diào)味醬標準進行了研討，并征集了與會代表的意見和建議；對醬油及調(diào)味醬感官品評、醬油及調(diào)味醬釀造微生物、常見生產(chǎn)技術問題及解決措施等技術內(nèi)容進行了主題分享，推進了醬油及調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)標準體系建設和生產(chǎn)企業(yè)間的技術交流。后續(xù)，中國調(diào)味品協(xié)會將根據(jù)調(diào)味品行業(yè)企業(yè)需求，繼續(xù)舉辦多種形式的生產(chǎn)技術交流與標準研討會議。

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