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安徽師范大學(xué)王寶娟副教授團(tuán)隊(duì)在食品酶學(xué)領(lǐng)域取得重要研究成果

2022-09-27 09:12:04 來(lái)源：安徽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院閱讀量：7504

　　王寶娟副教授及其課題組近日在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊《LWT-Food Science and Technology》上發(fā)表“A turn-on fluorescence biosensor for sensitive detection of carbaryl using flavourzyme-stabilized gold nanoclusters”的研究論文。該期刊屬于農(nóng)林科學(xué)1區(qū)TOP期刊，最新影響因子為6.05。2019級(jí)碩士研究生陳杰為該論文第一作者，王寶娟副教授和孟祥勇副教授為通訊作者，安徽師范大學(xué)為第一單位。

　　西維因是一種廣譜氨基甲酸酯類農(nóng)藥，被廣泛用于水果和蔬菜中害蟲(chóng)的防治。但西維因的濫用可能會(huì)造成癌癥和基因突變，對(duì)人們的健康有潛在危害。因此，開(kāi)發(fā)一種合適有效的方法快速檢測(cè)各種作物和食品中西維因的殘留量是至關(guān)重要的。該項(xiàng)工作以風(fēng)味酶作為穩(wěn)定劑和還原劑，通過(guò)快速、綠色的生物礦化法合成出具有藍(lán)色熒光的風(fēng)味酶包覆的金納米簇(Fla-AuNCs)。Fla-AuNCs在加入西維因后，熒光顯著增強(qiáng)，據(jù)此開(kāi)發(fā)出靈敏、高效檢測(cè)西維因的方法，檢測(cè)限可達(dá)2.34 nmol/L；Fla-AuNCs對(duì)于水果與蔬菜中西維因的檢測(cè)也得到評(píng)估，具有良好的回收率。該研究將原來(lái)只用作食品添加劑來(lái)提高食品風(fēng)味的風(fēng)味酶首次拓展到合成納米材料，不僅提高了風(fēng)味酶的價(jià)值，也擴(kuò)大了金屬納米簇合成的蛋白質(zhì)模板范圍，此外，該研究將制備的納米簇用于西維因的檢測(cè)，開(kāi)發(fā)了一種新型的農(nóng)產(chǎn)品安全和監(jiān)測(cè)的生物傳感器，在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

　　王寶娟副教授長(zhǎng)期從事酶學(xué)、細(xì)胞分子生物學(xué)與生物納米材料方面的教學(xué)與科研工作。在基因的克隆與表達(dá)、酶的特征鑒定與應(yīng)用、酶的固定化及蛋白的生物納米材料的制備及應(yīng)用等方面具有良好的工作積累。該論文第一作者陳杰是安徽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院2022屆畢業(yè)生，其碩士論文《風(fēng)味酶金納米簇和固定化谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶的制備及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用》被評(píng)為校優(yōu)秀碩士學(xué)位論文，該生目前在南京大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院王康教授課題組任職科研助理。

　　本工作得到安徽省自然科學(xué)基金(2108085MC78)和安徽省教育廳自然科學(xué)研究重大項(xiàng)目(KJ2020ZD07)的支持。

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