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資本加碼植物肉賽道，相關(guān)發(fā)展難題還待解決

2022-09-22 14:33:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9291

　　9月21日，嘉華股份在互動(dòng)平臺(tái)表示，公司已建設(shè)仿真植物肉專用拉絲蛋白系列產(chǎn)品生產(chǎn)線，并已穩(wěn)定生產(chǎn)，可以為大豆蛋白在植物肉加工領(lǐng)域的應(yīng)用提供產(chǎn)品與技術(shù)服務(wù)。近年來(lái)，植物肉、植物奶等植物基產(chǎn)品被許多消費(fèi)者喜愛(ài)，這類食品是以植物蛋白替代動(dòng)物蛋白為主要手段，結(jié)合多項(xiàng)食品和生物技術(shù)研發(fā)而成的產(chǎn)品。

　　在嘉華控股之前，植物肉賽道早就有入局者。雀巢早前推出過(guò)植物肉品牌“嘉植肴”，并推出包括素紅燒獅子頭、素紅燒肉、素麻辣香鍋、素宮保雞丁等6款植物肉產(chǎn)品。在此之前，雀巢投入大量資金在天津建設(shè)植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線以及配套的原料周轉(zhuǎn)倉(cāng)和冷凍周轉(zhuǎn)倉(cāng)。據(jù)了解，這也是雀巢亞洲首個(gè)“人造肉”工廠。許多巨頭都開(kāi)發(fā)了植物肉產(chǎn)品。星巴克推出了人造肉千層面等多款人造肉產(chǎn)品，而肯德基也在國(guó)內(nèi)部分門店售賣人造肉雞塊，就連茶飲品牌喜茶也推出了植物肉漢堡。

　　興起于國(guó)外的植物肉，一開(kāi)始是以漢堡、雞塊等形式走進(jìn)國(guó)人視野。近期，植益食客根據(jù)中國(guó)人飲食習(xí)慣推出了植物肉輕水餃——豬肉韭菜、豬肉大蔥、牛肉風(fēng)味、羊肉風(fēng)味四款口味。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到很多輕食愛(ài)好者的青睞。

　　植物肉要想與真肉媲美，不僅要有“肉味”還要有“肉纖維”，植物肉加工的難點(diǎn)之一就是將植物蛋白拉伸成動(dòng)物蛋白的形狀和結(jié)構(gòu)。為了達(dá)到這樣的效果，植益食客引入了國(guó)際植物肉領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)，采用先進(jìn)濕法擠壓技術(shù)，讓植物蛋白更有嚼勁、更具纖維感，真實(shí)還原肉感。植益食客是較早布局植物肉賽道的品牌，在2018年就建成7000平米的植物肉加工廠房，打造供應(yīng)鏈，讓產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售沒(méi)有后顧之憂。

　　為何植物肉市場(chǎng)頗受資本青睞？歸根結(jié)底是由于隨著消費(fèi)升級(jí)，人們更加傾向于購(gòu)買低脂、健康的食品。而植物肉與與傳統(tǒng)肉類相比，具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者可以兼顧美味與健康。除此之外，業(yè)界認(rèn)為植物基食品的生產(chǎn)加工過(guò)程比動(dòng)物蛋白食品更加綠色環(huán)保。

　　不過(guò)，就目前的情況來(lái)看，我國(guó)的植物肉食品行業(yè)還面臨著一些發(fā)展難題。首先，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，我國(guó)的植物肉食品生產(chǎn)規(guī)模還相對(duì)較小，生產(chǎn)的成本也相對(duì)較高；其次，缺乏相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這容易使植物肉行業(yè)魚(yú)龍混雜，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。其次，植物肉食品需要突破質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味上的技術(shù)難題，植物蛋白本身會(huì)帶有特定的味道，像大豆如果處理不當(dāng)會(huì)帶有豆腥味，需要從技術(shù)上提高植物蛋白的風(fēng)味品質(zhì)，給消費(fèi)者帶來(lái)美味享受。

　　雖然植物肉并不符合所有人的飲食習(xí)慣，也不能完全替代動(dòng)物肉，但對(duì)有減脂需求、特定疾病的人來(lái)說(shuō)，卻是不錯(cuò)的選擇。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求越來(lái)越旺盛，以及在加工技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新和投入下，植物肉食品在中國(guó)市場(chǎng)的前景會(huì)越來(lái)越樂(lè)觀。

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