全國銀耳標準化工作推進會在古田召開，古田大力發(fā)展銀耳產業(yè)

2022-08-30 15:35:45 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9527

　　近日，全國銀耳標準化工作組工作推進會暨《生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術規(guī)范》國家標準審查會在福建省古田縣召開。

　　《生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術規(guī)范》國家標準的制定，有利于推動全國生鮮銀耳包裝、儲存、運輸規(guī)范化，同時有利于保障生鮮銀耳產品品質，減少銀耳采摘、運輸過程中的營養(yǎng)流失，保證銀耳食品質量安全，進而促進整個銀耳產業(yè)的發(fā)展。

　　在古代，銀耳只有達官顯貴才能享用，貴族們都把銀耳看做延年益壽的寶藏。到了現(xiàn)代，銀耳因其良好的保健功能仍深受人們的喜愛。銀耳在我國得到廣泛的栽培，值得一提的是，我國還是銀耳栽培的發(fā)源地，也是生產栽培最多的國家。

　　古田縣近年來一直致力于推動銀耳標準化規(guī)范工作。目前已發(fā)布實施的標準有15項，正在研制的標準有9項，其中國標占比達60%，對推動全國銀耳產業(yè)發(fā)展起到重要作用。

　　在以前，銀耳一般以干品的形式進行銷售，隨著人們生活水平的提高，人們對鮮銀耳的需求漸漸增大。但是，銀耳作為一種菌類食品，容易變質，鮮銀耳如果在包裝、貯存、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)不規(guī)范很容易產生食品安全隱患。

　　據(jù)了解，古田縣近年來一直針對鮮銀耳的冷藏保鮮問題開展技術攻關工作。研究團隊發(fā)現(xiàn)，剛采摘的新鮮銀耳采用冰塊冷藏運輸，往往不能降低銀耳的中心溫度，因此，在運輸前對銀耳的預冷工作十分重要。但是鮮銀耳預冷時間太長會導致失水，預冷不夠又容易產生毒素。經過不斷的實驗和總結，研究團隊最后得出結論：鮮銀耳適宜采用冷庫預冷、真空預冷法和壓差預冷，不適宜采用冷水冷卻預冷。鮮銀耳采收后應在2小時內快速預冷，使中心溫度快速預冷至3℃～5℃。技術集成后，當?shù)氐纳r銀耳保質期得到了延長，產品品質更好，售價也提升了。

　　國家標準的確立以及加工方法的規(guī)范化、標準化，都對確保銀耳品質量安全，促進銀耳產業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要作用。

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