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破與立——精釀的跨越成長

2022-07-28 09:15:34 來源：紐倫堡會展（上海）有限公司閱讀量：11706

　　在消費(fèi)升級趨勢和消費(fèi)群體變化的影響下，個性化、多元化消費(fèi)需求增多，代表著生活品味和自我實(shí)現(xiàn)的精釀啤酒迎來了發(fā)展機(jī)遇期。根據(jù)部分精釀廠商的經(jīng)營數(shù)據(jù)，近年喝精釀啤酒客戶的回頭率達(dá)65%以上，燒烤屋、酒吧、啤酒屋等因精釀啤酒重復(fù)消費(fèi)猛增15%-20%客源。與此同時，線上也迎來了精釀熱潮。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年以來，精釀啤酒一直保持超20%的增速，果味精釀甚至超40%。2021年精釀成為獨(dú)立類目登上天貓超級品類日，精釀所代表的新酒飲，被視為天貓上繼新茶飲、咖啡之后的新消費(fèi)市場。

　　精釀賽道大熱新入局者不斷

　　隨著啤酒產(chǎn)業(yè)的不斷升維、資本入局，以及新生代消費(fèi)人口紅利不斷的疊加，目前國內(nèi)精釀賽道入局者眾多，不僅涌入了前店后廠式啤酒工坊、啤酒屋等個體商戶，更引來主流啤酒大廠轉(zhuǎn)型布局。青島啤酒在2015年底針對旗下的16家社區(qū)酒吧推出精釀生啤產(chǎn)品，宣布要帶領(lǐng)中國消費(fèi)者走入“大精釀時代”；百威啤酒于2017年收購上海精釀品牌拳擊貓；燕京啤酒則于2019年推出了“燕京八景”系列精釀啤酒；2021年上半年，上游啤酒設(shè)備廠商樂惠國際宣布將在精釀領(lǐng)域投資三千萬，宣布精釀將作為第二主業(yè)；隨后7月，百威宣布要在莆田新建一家精釀啤酒廠。“精釀”，這個最初被小型釀酒廠用來與大廠形成差異化的名字，如今成為了工業(yè)啤酒高端化的突破口

　　深受年輕市場的愛戴，再加上高品質(zhì)、多品類、個性化的特點(diǎn)，使精釀啤酒逐漸成為餐飲企業(yè)的跨界新寵。2017年火鍋品牌海底撈與精釀品牌愛咕嚕合作推出了定制款精釀啤酒；2018年6月，星巴克菜單上也有了精釀啤酒的身影；同樣是從2018年開始，海倫司小酒館推出自有品牌四種啤酒，大獲成功！盒馬也切入了精釀啤酒的賽道，陸續(xù)推出四款自己研發(fā)的常溫精釀；去年，可口可樂低度風(fēng)味酒“檸檬道”上市，王老吉、瀘州老窖也分別推出“嗶嗨啤”“醉步上道路”，向精釀啤酒進(jìn)軍；此外，肯德基、必勝客等快餐品牌也與精釀啤酒結(jié)緣；蜜雪冰城傳出了和精釀品牌福鹿家啤酒廠有“神秘關(guān)聯(lián)”。

　　不斷有新玩家入局精釀賽道，在資本端、產(chǎn)業(yè)端、渠道端及消費(fèi)端的共同推動下，精釀啤酒行業(yè)已進(jìn)入到高速增長、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的節(jié)點(diǎn)。有數(shù)據(jù)預(yù)測，精釀將成為一個年銷售額超過20億的新品類，在這個新賽道中有望出現(xiàn)下一個“茶顏悅色”、下一個“星巴克”的頭牌。

　　精釀啤酒突破重圍路在何方？

　　精釀啤酒雖然看起來前景美好，但仍有不少因素成為發(fā)展的桎梏：國內(nèi)消費(fèi)者對于精釀啤酒和精釀文化的了解仍然不足；缺乏成熟規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，品牌蕪雜；由于品牌規(guī)模都較小，渠道拓展也成為了難題?；馃岬?ldquo;另一面”，是從品牌到營銷再到消費(fèi)者的諸多短板，限制著精釀啤酒的長遠(yuǎn)發(fā)展。精釀啤酒賽道只有突破傳統(tǒng)渠道和思維，多維度創(chuàng)新，才能擺脫小眾定位做大做強(qiáng)。

　　首先，要做好產(chǎn)品。一方面拓寬受眾廣度，搭建適合各層次消費(fèi)者需求的產(chǎn)品矩陣，打造有個性、有特色的高品質(zhì)產(chǎn)品，以此將其推向更大的消費(fèi)市場；另一方面挖掘產(chǎn)品深度，在保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定和風(fēng)味出眾的前提下打造爆品，使其具有鮮明品牌特征或產(chǎn)品概念，形成品牌效應(yīng)，增加客戶黏性。其次，構(gòu)建消費(fèi)場景。啤酒消費(fèi)以社交場景為主，“年輕人在小酒館喝精釀啤酒交朋友”是資本最愛的“人、貨、場”的故事組合，因此可以通過門店體驗(yàn)、跨界活動等形式，構(gòu)建精釀啤酒的新消費(fèi)場景，在向消費(fèi)者輸出品牌文化、樹立品牌形象的同時，又可以提升消費(fèi)者忠誠度、提高銷售收入。

　　匯聚前沿思潮捕捉新機(jī)遇

　　疫情之下，國內(nèi)啤酒產(chǎn)銷雙降，利潤卻逆勢增長，業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為行業(yè)拐點(diǎn)已現(xiàn)，主流啤酒產(chǎn)品市場份額緩慢下降，啤酒業(yè)呈現(xiàn)新業(yè)態(tài)。面對個性化、健康化的消費(fèi)新趨勢，啤酒行業(yè)加快了向中高端轉(zhuǎn)型的步伐。精釀啤酒作為啤酒賽道中高溢價和高附加值的品類，肩負(fù)著引領(lǐng)啤酒產(chǎn)業(yè)升維的重任。作為每年CBCE的重頭戲，本屆國際精釀啤酒高峰會議將以“破與立——精釀的跨越成長”為主題，帶來一場席卷高端酒飲市場的頭腦風(fēng)暴，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)應(yīng)對行業(yè)疲態(tài)，掘金精釀藍(lán)海，在這個細(xì)分市場中切出大蛋糕。

　　會議將以趨勢與戰(zhàn)略主題開場，由酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月和來自歐睿咨詢的酒飲市場調(diào)研專家?guī)黻P(guān)于傳統(tǒng)啤酒和新式酒飲的行業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢的深度解析，用數(shù)據(jù)把脈，開破局良方。

　　渠道新機(jī)遇與供應(yīng)鏈管理專題

　　啤酒行業(yè)日新月異，發(fā)展迅猛，在精釀浪潮的不斷發(fā)酵下，精釀風(fēng)已經(jīng)從啤酒蔓延到了高濃度酒精領(lǐng)域，國外許多啤酒釀造廠紛紛入局烈酒賽道。然而，國內(nèi)兩大行業(yè)的攜手合作卻遲遲未見起色。究竟是受到了哪些因素的制約？未來發(fā)展?jié)摿Φ降子卸啻螅勘敬螘h邀請到崍州蒸餾廠代表為大家淺析國內(nèi)威士忌的市場現(xiàn)狀與未來趨勢，并分享威士忌與精釀的合作方向與發(fā)展空間，探索國內(nèi)酒圈的無限可能！

　　“酒香”是否也怕“巷子深”？代表東方色彩的“中式精釀”到底是什么？精釀品牌如何融合當(dāng)?shù)匚幕?？如何?shí)現(xiàn)從2B到2C的品牌升級？啤酒事務(wù)局將攜眾多新銳精釀品牌出席論壇，以圓桌會議的形式探討時代變革下中國精釀行業(yè)面臨的新機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　如今消費(fèi)群體越來越年輕化，Z世代逐漸成為消費(fèi)主力軍，那么他們的飲酒動機(jī)與偏好正在發(fā)生怎樣的變化？如何才能抓住他們的需求？消費(fèi)升級意味著大家更注重品質(zhì)生活，啤酒觀也從“拼酒”逐漸轉(zhuǎn)向“品酒”，但卻有聲音質(zhì)疑精釀是“智商稅”，那么高質(zhì)一定等于高價嗎？品牌商如何兼顧成本和品質(zhì)？隨著精釀的消費(fèi)場景不斷被拓展，“餐+酒”融合業(yè)態(tài)興起，賣涼茶的王老吉和跨界狂魔海底撈坐上了精釀的酒桌，甚至蜜雪冰城也跨界喝起了精釀，茶飲引入酒精？火鍋店兼容小酒館？年輕群體“早C晚A”的生活方式是否意味著“日咖夜酒”模式有搞頭？多位跨界食飲品牌創(chuàng)始人受邀親臨會議現(xiàn)場為大家透析中國酒館業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀與創(chuàng)新趨勢、分享連鎖業(yè)態(tài)經(jīng)營之道，助你一改常態(tài)，以自己的方式，展開一場年輕態(tài)的逆襲！

　　國內(nèi)精釀市場競爭日益激烈，如何在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、消費(fèi)者容易口味審美疲勞的當(dāng)下尋求突破，在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)的發(fā)展，其背后的供應(yīng)鏈才是核心。那么供應(yīng)鏈到底包括哪些內(nèi)容？大廠如何進(jìn)行供應(yīng)鏈配置，小型精釀酒廠又如何找到合適的供應(yīng)鏈？如何平衡產(chǎn)品的品質(zhì)與產(chǎn)能？超級供應(yīng)鏈與品牌商之間可能實(shí)現(xiàn)小批量、能迭代、更敏捷的供應(yīng)鏈體系嗎？品牌在不同階段營銷戰(zhàn)略和供應(yīng)鏈配置需要調(diào)整嗎？展會現(xiàn)場將邀請國內(nèi)外原料大廠、傳統(tǒng)啤酒龍頭企業(yè)與精釀品牌代表，從上游的大麥酒花到下游的酒廠酒館，為你答疑解惑。超級供應(yīng)鏈時代已經(jīng)來臨，從初創(chuàng)品牌到區(qū)域連鎖再到全國連鎖，酒館進(jìn)階之門已為你敞開！

　　高峰論壇倒計時重磅嘉賓全揭曉

　　圍繞新消費(fèi)升級下的精釀時代，共議精釀啤酒的新機(jī)遇，一場多方位、多層次、高密度的精釀風(fēng)暴！各位嘉賓已陸續(xù)揭開神秘面紗：酒業(yè)協(xié)會元月、歐睿咨詢曹凱、崍州蒸餾廠陳正穎、貓員外Gavin、和君咨詢文志宏(圓桌)、啤酒事務(wù)局周天宸(圓桌)、喜啤士劉俊杰、泰山啤酒馬曉瓏、巴特哈斯張磊(圓桌)、萊寶精釀曹暉等，邀你前來進(jìn)行一場高端對話。

　　詳細(xì)日程安排見下表：

2022亞洲精釀啤酒高峰會議日程安排 Agenda of CBCE Conference 2022
主題/Theme：《破與立——精釀的跨越成長》
時間/Date：2022年9月7日 Sept. 7, 2022
注明/Note：此日程為初步擬定，詳細(xì)內(nèi)容持續(xù)更新中，實(shí)際日程以現(xiàn)場為準(zhǔn)。
PART1 趨勢與戰(zhàn)略
9:50-10:00	主辦單位致辭	紐倫堡會展（上海）有限公司董事總經(jīng)理: Darren Guo 喜啤士精釀啤酒品牌服務(wù)平臺董事長：劉俊杰
10:00-10:30	洞見機(jī)遇乘勢而行	酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長：元月
10:30-11:00	酒精飲料行業(yè)趨勢	歐睿中國區(qū)酒精飲料 -業(yè)務(wù)主管：曹凱
PART2 渠道新機(jī)會（成功品牌案例分析）
11:00-11:30	工藝烈酒，精釀酒廠的新探索？	崍州蒸餾廠品牌教育與推廣經(jīng)理：陳正穎
11:30-12:00	“從100到101”- 酒館的創(chuàng)新之道	深圳市貓員外餐飲管理有限公司首席釀酒師：Gavin Hemple
12:00-13:00	午餐&參觀展會
13:00-14:00	酒館業(yè)態(tài)創(chuàng)新與連鎖經(jīng)營方法論	【圓桌論壇】主持人：和君咨詢CEO：文志宏對話嘉賓：玩夫精釀，亞刻部落，Tapthat，拾捌精釀
14:00-15:00	新銳精釀品牌的新機(jī)會	【圓桌論壇】主持人：啤酒事務(wù)局創(chuàng)始人：周天宸對話嘉賓：南門精釀，青門精釀，野鵝微醺，勿幕精釀
PART3 啤酒供應(yīng)鏈
15:00-15:30	暴利的精釀啤酒，卻長不出“巨頭”？	喜啤士精釀啤酒品牌服務(wù)平臺董事長：劉俊杰
15:30-16:00	短保產(chǎn)品運(yùn)作難？新零售時代，如何爭“鮮”？	泰山啤酒市場部總監(jiān)：馬曉瓏
16:00-17:00	國際原料供應(yīng)失穩(wěn)，如何智選保質(zhì)？	【圓桌論壇】主持人：巴特哈斯釀酒師張磊對話嘉賓：巴特哈斯，金啤，歐麥，百威，夢想釀造
17:00-17:30	如何優(yōu)化供應(yīng)鏈走出品牌代工的困局？	上海萊寶啤酒釀造有限公司創(chuàng)始人：曹暉

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