新型綜合保鮮方法有效延長李子貨架期

2022-05-07 12:00:38 來源：中國食品報閱讀量：6097

　　西華大學食品與生物工程學院果蔬保鮮與精深加工團隊畢秀芳副教授近日在Postharvest Biology and Technology上發(fā)表研究論文。研究探討了納他霉素(NT)結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)與MAP(NT+1-MCP+MAP)對李子在貯藏期間品質(zhì)特性和生物活性化合物的影響，并開發(fā)了一種可用于延長李子采后貨架期的綜合保鮮方法。

　　據(jù)了解，脆紅李主要在每年9月前后集中成熟上市，此時正值高溫多雨，果實腐爛嚴重。脆紅李屬于呼吸躍變型果實，采摘后呼吸代謝旺盛，一系列與成熟相關(guān)的代謝活動加強，李子會隨著水解酶活性的增加而軟化，質(zhì)量迅速惡化。同時，真菌病原體侵染導致的李子腐爛會造成巨大的經(jīng)濟損失，因此需要采取適當?shù)谋ｕr方法來延長李子的貨架期。

　　針對李子貯藏的采后處理和包裝方法已被廣泛研究，包括氣調(diào)包裝(MAP)、食用涂料、冷藏和化學試劑，如一氧化氮、水楊酸和二氧化氯等方法。這些技術(shù)有效地延長了李子的貨架期，但在應用方面仍存在一些不足。例如，冷藏可能導致李子出現(xiàn)冷害癥狀，造成質(zhì)量損失和消費者接受度降低。1-MCP的應用可以阻礙乙烯受體，有效地降低李子的冷害癥狀。然而，1-MCP也會產(chǎn)生一些抑制水果香氣、促進水果病害的負面影響。目前，將1-MCP與其他保鮮技術(shù)，如MAP、紫外線C、輻照或二氧化氯相結(jié)合，可以克服單獨應用1-MCP的技術(shù)缺陷，并保持果蔬在貯藏期間的品質(zhì)。

　　MAP可以防止或延緩水果衰老以及相關(guān)的生理變化，達到延長多種果蔬貯藏期的目的。納他霉素作為抑菌劑在食品工業(yè)中被廣泛使用，以防止霉菌和酵母污染。目前還沒有關(guān)于NT在控制李子采后質(zhì)量變化方面的有效信息。應用1-MCP和MAP調(diào)節(jié)李子貯藏期間的生理學變化已被廣泛研究。然而，對1-MCP和MAP的研究主要集中在單一處理上，而目前綜合處理的應用較少。此外，NT在李子保鮮中的應用鮮有報道。

　　結(jié)果表明，與未處理組李子相比，經(jīng)NT+1-MCP+MAP處理的李子在4℃條件下，貨架期從80天延長至120天；在25℃條件下，貨架期從12天延長至21天。與未處理組李子相比，NT+1-MCP+MAP處理能明顯延緩李子的質(zhì)量損失、降低呼吸速率峰值和保持更高的硬度。綜上，NT+1-MCP+MAP是一種改善李子采后品質(zhì)、延長貨架期的有效策略。

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